Pourquoi une bouilloire qui se trouvait toit a

152 CUAiNGEilEiM D'ETAT.

FAIT PLËiJNË tandis que Veau bouillait, kë lest-elle plus lorsqu'elle est retirée du feu? — Parce que Teau, dilatée par la chaleur et gonflée par les bulles de vapeur, est revenue à son volume primitif, beaucoup plus pelit.

528. Pourquoi, dans une bouilloire munie d'un cou- VEiiCLE et armée d'un bec, leau bouillante s'écoule^I- elle par le bec? — Parce que la vapeur, arrêtée par le couvercle, presse à la surface de Teau bouillante ; cette eau , par elle-même incompressible, et qui, d'ailleurs, trouve une issue, monte dans le bec et s'écoule au dehors.

629. Quelle est la cause du bruit que produit le cou- VEHCLE d'un chaudron ou d'une chaudière qui contient un liquide en ébullition? — La vapeur, pour s'échappcr, soulève le couvercle, celui-ci retombe de son proprt poids; ces soulèvements et ces chutes, répétées p/i/^iewr* fois très-rapidement, produisent le bruit que Ton entend.

530. Si la vapeur ne pouvait pas soulevek le coU' VEROLE du chaudron, etc., qu arriverait-il? — Elle finirait par faire éclater le chaudron.

531. Pourquoi les uAcHiiSEs a vapeur ÉCLkTEyr-elles quelquefois? — Parce qu'il arrive qu'elles se remplissent subitement de vapeur, qui, ne trouvant pas d'issue, exerce contre les parois une pression énorme qu'elles sont incapables de supporter.

532. Quand la vapeur sort du bec d'une bomlloire^ pourquoi ne l' aperçoit-on quà un ou deux centimètres de ce bec? — Parce que la vapeur pure ou Teau passée

ÉBILLITION. 155

tout entière à l'élat de gaz est invisible; or, Irès-près du bec ou de 1 ouverture de la bouilloire, l'eau est tout entière à Télat de gaz.

533 . Pourquoi la vapeur d*eau n est-elle pas towouus INVISIBLE comme à sa sortie de la bouilloire? — Parce qu'elle n'est pas toujours à Télat de gaz ou de vapeur pure ; dès qu'une portion de la vapeur s'est condensée ou est revenue à Télat liquide, elle redevient visible. C'est ainsi que se forment les nuages auxquels donne naissance la vapeur sortie des cheminées des locomotives.

534. Pourquoi^ la vapeur devenue visible, tes «uâges^ par exemple, que fait naître la vapeur sortie des locomotives, DispARAissEKT-i/5 quelquefois si promptement? — Parce que celte vapeur visible a la propriété de se dissoudre dans Pair, et qu'à Pélat de dissolution dans Pair elle redevient invisible. En montant dans l'atmosphère, elle peut redevenir visible de nouveau et donner naissance à ce qu'on appelle proprement nuage.

535. Pourquoi un vase rempli (J'eau ne bouilUra-t-il jamais placé dans un autre vase rempli du même liquidel! — l"^ Parce que Peau contenue dans le premier vase, supposé ouvert, ne peut pas s'élever à plus de 100 degrés. — 2° Parce que le second vase arrête et retient une portion de la chaleur que Peau qu'il contient pourrait recevoir de Peau environnante; cetteeau intérieure est nécessairement moins chaude que Peau extérieure, elle n'est donc pas à 100 degrés et ne peut pas bouillir. En d'autres termes, pour porter à 100 degrés la température de l'ensemble du vase intérieur et

de Teau qu'il contient, il faut plus de chaleur que pour Teau qui remplirait le même espace; or cet excédant de chaleur ne peut pas être fourni par l'eau ambiante, qui ne dépasse jamais 100 degrés.

536. Pourquoi du sucre ou du sel, etc.^ dissous dans de Veau, en retardent-ils rébullition? — Parce qu'ils augmentent la densité de l'eau, et que tout ce qui augmente la densité d'un liquide en retarde Yébullition, L'affiniléou l'attraction exercée sur les molécules de l'eau dissolvante par les molécules du sucre dissous combat jusqu'à un certain point Faction du calorique, et les molécules d*eau salée ou sucrée exigent, pour se réduire en vapeur, une température plus élevée.

537. Si Ion veut faire bouillir de Veau au bainmarie^ sans contact avec une chaudière nétalliqoe, de quelle manière faut-il s y prendre? — 11 faut plonger le vase qui contient l'eau qu'on veut faire bouillir dans une forte sawmMr^, c'est-à-dire une eau fortement chargée de sel, ou dans un autre liquide qui ne bout qu'à une température plus élevée que l'eau, et plus élevée d'une quantité sufflsante.

53S. Pourquoi te vase iNtérieuh bouillira^t'il si la chaudière contient Une forte saumure? — Parce que la saumure bout à une température plus élevée de 8 degrés environ que celle à laquelle bout l'eau pure; que la saumure bouillante est par conséquent à 108 degrés, ce qui suffit pour que l'ensemble du vase intérieur et de l'eau qu'il contient puisse atteindre 100 degrés, température de Tébullition de l'eau pure.

§ 4. — V»poris»tioB«

539. Que signifie le mot vaporisation ? — La conversion en gaz d un solide ou d un liquide sous Taction du calorique.

540. Qu est-ce quune vapeur? — Le gaz non permanent qui résulte de la vaporisation d'un solide ou d'un liquide, ou le nouvel état passager que prennent les corps liquides et solides sous l'action d'une chaleur suffisamment intense. Quand elles sont soustraites à rinfluence de cette chaleur intense, les vapeurs se liquéfient ou se solidifient de nouveau, et c'est en cela qu'elles diffèrent accidentellement des gaz que nous nommons permanents, parce que, comme l'oxygène, l'hydrogène, Tazote, l'air atmosphérique, ils restent gaz aux températures même les plus basses dont nous puissions disposer. Déjà, néanmoins, beaucoup de gaz que nous croyions permanents ont été amenés à l'état liquide ou solide, et ne sont en réalité que des vapeurs.

l\ n*est pas nécessaire qu'un liquide bouille pour être capable de se gazéifier. Tous les liquides, en eft'et, à toute tempéi-ature, ont une tendance à se réduire en gaz ; et c'est à ces gaz que l'on donne le nom de vapeur, pour les distinguer des gaz permanents^ tels que l'oxygèno, l'hydrogène, Tazote, etc., etc.

541. La vaporisation sxjpvosE't-eUe nécessairement /'ébullition, ou un corps ne se vaporise-M/ qu autant quon l'a amené à bouillir? — Non, l'évaporisation ne suppose pas l'ébullition. Tous les liquides et même tous les solides tendent à se réduire et se réduisent en

vapeur, mais avec une lenteur excessive, à la température ordinaire, et même à toute tempéi-ature. Ainsi qu'on l'a déjà dit, les corps ne sont jamais soustraits à Taction delà chaleur; même alors qu'ils nous semblent le plus froids, ils*en échappe incessamment une radiation calorifique qui peut emporter et empoite avec elle des particules infiniment petites de ce§ corps.

542. Pourquoi de /'eau versée sur des braises ardentes^ des charbons ardents projetés dans une bouilloire, ou un morceau de fer rouge plongé dans /'eau froide, produisent-ils un sifflement? — Parce que les dilatations et les condensations qui accompagnent la réduction subite de l'eau en vapeur et le refroidissement subit des braises ou du fer sont des causes naturelles de bruit, ou sont naturellement aptes à faire vibrer l'air et les vases qui renferment l'eau réduite en vapeur.

543. Pourquoi le sel de cuisine a^épite-t-il lorsqu'on le jette sur des charbons incandescents? — Parce que : 1° l'eau qui est, en petite quantité, interposée entre les lamelles cristallines du sel ou son eau de cristallisation, se réduisant brusquement en vapeur, produit une série de petits bruits; — 2° la conductibilité du sel est si faible, qui3 la chaleur du feu produit une foule de petites ruptures dans chaque cristal salin.

544. Pourquoi un morceau de camphre mis à Vair D!SPAnAiT-i/ bientôt? — Parce qu'il se volatilise dans les conditions ordinaires de température.