QUATORZIÈME

Rue Vivienne

Sauf tous les grands diners officiels, qui imposent une série inévitable

d'invités, le dîner confortable et élégant ne doit réunir que de douze à dixhuit personnes.

Dix-huit personnes sont déjà un chiffre bien élevé, lorsque sur les dix-huit se trouvent de six à huit femmes, avec leurs poufs, leurs traînes et leurs vastes jupons.

Il en est de même encore de notre temps que du temps de Boileau, et per-

sonne de nos jours, pas plus que lui, n’éprouve satisfaction à

Faire un tour à gauche et manger de côté,

Si l’on n’est plus à l'aise assis en un festin,

Qu'aux sermons de Cassagne ou de l'abbé Cottin.

Limitez donc autant que possible le chiffre des heureux que vous voulez abreuver et nourrir.

Devant chaque personne, faites placer assiette, le couteau, la fourchette et la cuiller.

Sur l'assiette, la servielte damassée se dresse en conque élégante abritant le petit pain doré.

Devant l'assiette, un petit arsenal composé de six verres,

Un grand verre pour recevoir l’eau et le vin.

Un plus petit pour le vin de Madère.

Un pour le vin de Bordeaux.

Un pour le vin de Bourgogne.

Un pour le vin de Champagne.

Un plus mignon pour le vin de dessert.

La nappe doit être damassée, et la table garnie préalablement d’une sorte de couverture en laine qui amortit le choc des assiettes et n’offre pas aux bras nus des femmes la rigidité du bois.

À Paris, depuis le diner qui se compose d’un croûton de pain et d’un rond de saucisson, arrosé d’une chopine de vin à cinquante centimes le litre, jus-

qu’au diner ministre, ou banquier, ou grand seigneur, les espèces de diners varient à lPinfini.

Il est utile que l’on ait devant les yeux le programme anticipé de ses jouissances et que l’on puisse les aménager soi-même, en consultant le tableau de facon à faire des réserves utiles au besoin, avec connaissance de cause.

Aussi la mode s’est introduite de placer auprès du dineur, à côté de son

assiette et de la gamme des cristaux préparés pour la symphonie des vins, un programme édité avec le soin correspondant au matériel, au personnel et à la mise en scène. Ce programme s'appelle un menu.

DÉJEUNER A 0 fr. 90 c. DINER A Ifr.

Pour O0 fr. 90 c., on a : Un Potage, Pour 1 fr., on a : Un Potage, un plat de Viande, un plat de un plat de Viande, un plat de Légumes ou une Salade, un Des- Légumes ou une Salade, un Dessert, un carafon de Vin, Pain à sert, un carafon de Vin, Pain à discrétion. discrétion.

Pour 1 fr., on a la 1/2 bouteille. Pour 1 fr. 10 on a la 1/2 bouteille.

PAR CACHET : 0 fr. 05 c. DE DIMINUTION GLORIA AVEG PETIT VERRE : O fr. 30 cent.

MENU Plats du jour Potage au pain ou julienne.

Ordinaire, bouilli, ou bifteck, ou lapin sauté. Pommes de terre ou haricots.

Salade.

Fromage ou pruneaux.

Dans les grands diners de cérémonie, pour lesquels il se dépense de cent à cent cinquante francs par tête, les menus, placés par les soins de la maîtresse ou du maître de ja maison sur l'autel où chacun doit officier, sont préparés avec un soin rival de celui qui a présidé au repas.

Voici le dernier menu que nous avons eu la bonne fortune de dérober à

l’histoire moderne, et qui fut dédié naguère à plusieurs bouches éloquentes et à quelques ventres bien pensants.