VINS

Madère 1826, Château-Yquem 1851, Château-Laffitte 1858, Clos. Vougeot 1858 , Porto-Ximenès (Ouvrard , 1823), Crémant-Moët frappé. Café et liqueurs.

Les chaises de salle à manger doivent être recouvertes de maroquin, sorte de garniture plus fraîche et plus confortable que les étoffes de laine ou de soie.

Évitez les chaises cannées, qui ont pour inconvénient de laisser des traces, gaufrées en quelque sorte, sur les robes de velours.

Le dos des chaises sera autant que possible arrondi, ou sans angles saillants et détails de sculpture, qui accrochent les dentelles des femmes ou bien embarrassent les manches des gens de service, ce qui procure souvent des épaulettes de sauce aux hommes et des traînées de coulis aux robes et aux garnitures des dames.

De distance en distance, les carafes de vin ordinaire et les carafes d’eau.

Sur la table, éclairée, autant que possible, par la lueur des bougies, — les lampes et le gaz échauffent trop et rappellent trop le restaurant, — le dessert doit être dressé par avance : les fruits assortis, les bonbons de toute provenance, et les fines pâtisseries.

Au milieu , une corbeille de fleurs harmonieusement étagées fait bien, et donne à la table un aspect vivant et coloré. Qu’elle ne soit pas trop haute, de façon à ne pas intercepter le regard.

L’argenterie doit être brillante, le linge éblouissant. Une table ainsi présentée est irréprochable.

Joignez-y le rayonnement de quelques fraîches épaules, quelques diamants aux corsages, l'éclat des fleurs, la diversité des étoffes, et la fête des yeux est complète.

Pour que le service puisse s’exécuter avec la prestesse et la rigidité voulues, il faut avoir un servant pour rois personnes ; sans cela le service languit, et il se produit des intermèdes fâcheux.

Les gens seuls qui font grande figure dans le monde peuvent arriver à donner de ces diners, objets d'art, dont tous les détails sont étudiés et ciselés avec soin, diners dont on parle longtemps à l'avance et longtemps après! Or, pour faire grande figure dans le monde, il faut posséder un nom, un hôtel, et un minimum de trois cent mille livres de rente, ce qui n’est malheureuse-

ET VISAGES

COSTUMES