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les espérances qui rayonnent autour de ses

cheveux blancs, il est nécessaire que chacun

des invités arrive à le connaître, afin qu’un SE étourdi ne puisse avoir l’idée malencontreuwse de lui remettre la coquille vide de sa glace, en le prenant pour un vieux domestique, ce qui humilicrait profondément le parent et pourrait faire évanouir les espérances justement conçues.

Pour éviter un tel danger, une habile maîtresse de maison doit manœuvrer de manière à faire décorer d’un ordre quelconque, fût-il de Perse, l'oncle dangereux, ou tout au moins oblenir de lui qu’il porte des lunettes, ou des

moustaches, ce qui est de nature à conjurer tout danger.

Un bon cuisinier est une nécessité de premier ordre dans une maison qui se respecte et qui éprouve le besoin d’être bien cotée sur la place politique ou financière.

L’adage :

C'est par des bons diners qu'on gouverne les hommes,

est toujours resté vrai. — Les banquets, à l’aide desquels de nos jours on cherche à les gouverner ou bien à les rendre ingouvernables, sont une preuve de plus de la vérité de ce mot. Mais les banquets sont rarement bons; c’est sans doute pour cela qu’ils n'arrivent pas toujours à produire l’effet que les promoteurs en espèrent.

Un bon cuisinier ne doit être ni trop jeune ni trop vieux.

Trop jeune, il dépasse la mesure; trop vieux, il n’en a plus suffisamment.

Un peu d’orgueil chez un cuisinier de bonne maison ne messied pas du tout. Il ne faut cependant pas qu’il le pousse aussi loin que Vatel, le cuisinier du grand Condé, lequel, suivant l’histoire, s’est passé son épée au travers du corps, désespéré de voir la marée qui n’arrivait pas.

Cet excès n’est point à redouter de nos jours. D'abord, les cuisiniers n’ont plus d’épée, et ensuite, en pareil cas, il est à croire qu’ils iraient tout bonnement chercher des consolations chez le marchand de vin en face.

Si vous êtes contente de la cuisine de votre cuisinier, n’examinez pas de

trop près ses comptes.

Faites, si vous le pouvez, comme la princesse de Chimay, à laquelle son

COSTUMES ET VISAGES

le CUITE US,

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