I. — Physiologie de l'alimentation

Aux Étals-Unis, VOffice of Fxperiment stations dn Department of Agriculture a commencé, sous la direction de M. A. C. True, il y a une dizaine d'années, des enquêtes sur la valeur nutritive des divers aliments et sur leur prix de revient. Ces enquêtes sont dirigées par M. W. 0. Atwater, professeur de chimie à la Wesleyan University de Middletown, qui est secondé par des collaborateurs de premier ordre *.

Je rappelle, d'après son étude sur les Principiesof Nutrition and Nutritive value of Food, les conditions de ralimentation humaine.

Le corps humain se compose de quinze à vingt ' ments parmi lesquels il faut compter Teau au preu :