V Alimentation, par Armand Gautier

I II. — La RATION DU SOLDAT FRANÇAIS.

En temps de paix, la ration actuelle * du soldat fran-

■ çais'çsl de 750 grammes de pain, de 300 grammes de

viande, sans compter les légumes, le sucre, le café. En

^ dehors du pain de table distribué en nature, il y a le

'\ pain de soupe, distribué au taux de 125 grammes par

: soupe deux fois par jour. La ration est ainsi portée à

f 1 kilogr. ; mais le pain de soupe peut être remplacé par

• des substituts.

La ration de viande est la ration non désossée et

1 crue, au taux de 300 grammes par jour. Mais, d'après

1 le règlement sur la gestion d'ordinaire, il faut déduire

: du poids total 1/5 ou 20 p. 100 d'os. Le rendement, en

1 viande bouillie, os compris, est fixé par le cahier des

charges à 46 p. 100.

[ Yoici les résultats pour une livraison de viande, le î 24 février 1905, à l'École Militaire de Saint-Cyr : viande de première qualité de Paris (bas morceaux, collier, bas de la cuisse jusqu'au jarret, un peu de bajoues désossées, plat de côtes) : Poids brut 45 kilogr., se décomposant en viande crue, 37 kil. 100; os crus, 7 kil. 900. Viande cuite, 26 kilogr., os cuits, 5 kil. 100. Le rendement est de 57. Dans le service de choix auquel j'emprunte cet exemple, on estime que le rendement moyen est de 55 p. 100.

On peut donc estimer le rendement moyen à 50 p. 100. La viande, fraîche crue, en moyenne, contient 15 p. 100 d( itières pro téiques qui, multipliées par 300 grammes, D< donnent 45 grammes.

ans son livre VAlimeniation et les Régimes^ M. Armand Grî sr la considère à tort comme là ration de guerre, p. 103.

Le pain ou son substitut : 10 hectogrammes X^i^ = 92 grammes, soit un total de 137 grammes de matières protéiques absorbées. Nous sommes un peu au-dessus du chifTre d'Atwater; mais nous sommes au-dessous si nous déduisons 1/5 des os, et Atwater estime les déchets à 15 ou 20 p. 100.

Quant aux calories : 300 grammes de viande . . 666 — 1.000 — de pain blanc. 2.660

En ajoutant le sucre, quelques légumes et en ne tenant pas compte du déchet, on arrive péniblement au chiffre de 3.400 calories. La ration du soldat français est donc une ration minimum.

Des végétariens, à la vérité, prétendent que la viande peut être remplacée par des substitutions végétales; mais, — on Ta dit depuis longtemps, — ce n'est pas ce qu'on mange qui nourrit, c'est ce qu'on digère.

Or, les dernières expériences d'Atwater * ont donné les coefficients suivants d'utilisation des principes alimentaires de diverses origines :

Principes utilisés pour 100 parties

Hydrates Principes Album inoïdes Graisses de carbone

Empruntés aux viandes, œufs et 1 lit. 97 95 98

-— aux céréales 85 90 98

— aux légumes en grains . 78 90 97

— aux légumes herbacés . 83 90 95

— aux fruits 85 90 90

amidon » 98

sucre » » 98

Moyenne pour raiimentation animale. 97 95 i

— — végétale. 85 90 î