LE PAIN EN FRANGE

équivalant au blé, nous avons 2 millions de tonnes de ces grains inférieurs; les pommes de terre donnent un équivalent de moins de i million. Nous arriverions ainsi à peu près à la ration végétale.

Les légumes doivent être mis à part, car, dans la ration militaire, ils viennent s'ajouter au pain et ne le remplacent pas.

La récolte des haricots en 1902 a été de 96.000 tonnes ; des lentilles, de 84.000; des pois, de 53.000; des fèves, de 92.000; total 325.000 tonnes. Tous ces légumes, sans compter leurs déchets, contiennent une quantité énorme d'eau. A poids égal, ils ne peuvent être considérés comme des équivalents du blé.

Malgré tous les succédanés que les Français essayent de donner au blé, la meilleure preuve qu'ils ont besoin de blés étrangers, c'est qu'ils continuent à en importer depuis que le droit de 7 francs a été établi en 1894.

Froment,

1895. ...'.. 450.000 tonnes.

Or, quand les récoltes sont abondantes, le droit ne joue que dans une mesure limitée. La concurrence se fait à l'intérieur; les cours s'écrasent. Mais, dès qu'on craint de manquer de blé, les prix s'élèvent dans le pays protégé à lin degré qui dépasse le prix de la denrée sur 1— -^arches libres.