X108 = 3.240.000 tonnes de viande

Les races boviae et ovine nous donnent 846.000 tonnes de viande. Déficit : 2.394.000 tonnes.

Il faut y ajouter la viande de porc : 461.000 tonnes. Nous avons vu qu'en temps de paix la ration militaire de porc salé est de 240 grammes par jour; mais aux 461.000 tonnes qui représentent le porc frais, nous ne devons pas faire subir cette réduction.

Donc, nous avons :

Viande de boucherie 846.000 tonnes.

Viande de porc 461.000 —

Total 1.307.000 tonnes.

Nous avons à pourvoir à . 3.240.000 rations.

Déficit : 1.930.000 tonnes ou 39 p. 100.

En un mot, quand il faudrait 100 kilogr. de viande, nous en avons 41.

Lagrange estimait que la consommation totale de la viande en France était de 80 livres par habitant, soit de 40 kilogr. Au bout de plus d'un siècle, nous arrivons au chiffre de :