LA BOULANGERIE

— Ah ! par exemple, une industrie parisienne, boulangerie ? vous nous la baillez belle. Mais on fait é pain depuis le commencement du monde !

J'entends d'ici cette exclamation sortir de la bouche d toutes les aimables lectrices qui ont la bonté de suivre mei simples études de vulgarisation.

— Pas si vieille que cela et pas si facile, l'industrio < la boulangerie, et je vais tâcher de voua le démonli clairement.

D'abord, pour quiconque a tant soit peu voyagé, il n'el pas douteu.\ qu'à de rares exceptions près, il n'y a qu^ Paris et à Vienne où l'on sache faire le pain, ce qui peit en effet surprendre au premier abord. Car chez nous, ] pain et le vin sont deux choses vraiment nationales.

Allez en Normandie, par exemple, on vous servira dai les meilleurs hôtels du pain dont rintéricur ressemble i| s'y méprendre à du mastic et dont la croûte ne peut s'enti mer qu'à l'aide d'une hache de sapeur. 11 en est un pei£" pariout ainsi, et je ne parli' que des pays où l'on fait du pain de froment; s'il s'agissait du sarrasin ou du maïs, ce serait bien autre chose.

Ainsi, en Normandie, vous mangez du pain détestable et vous trouvez d'excellentes pâtisseries dans presque toutes les villes, confectionnées en général par des Suisses- Italiens. Cela tient tout simplement à ce qu'il est plu8 facile d'être pâtissier que boulanger.

Je vois d'ici mes lectrices se récrier encore : « Quoi,