u4iJ

9,fi0 î

Pour les poads réels comine pour les poids reladfe, les durham-angus ptieataent -donc une position intermédiaire à celle des deux races qui les forment ; mais cette c&nséquense ne se présenterait pas si les angus n'étaient déjà très-voLsins des durham, et la différence entre les aoigus et les durham-^angus est d'ailleurs si faible qu'elle ne peut engager les éleveurs écossais à jeter leurs intérêts et leur race dans tous les Ivafiards du croisement

J'ai examiné, à l'étal des bouchers, la viande des bœufs angus ; je ne l'ai pas trouvée au-dessous de sa réputation. Ces animaux étaient en général magnifiques de graisse et de maturité, de couleur et de finesse. La graisse était ferme et d'une excellente nature ; la couverture s'étendait avec uniformité sur toutes les parties du corps et descendait jusque autour des articulations des jarret et des genoux ; la chair était compacte et tendre ; tous ceux qui en ont goûté l'ont trouvée délicate, pleine de jus et d'arôme. Un boucher qui avait acheté l'un de ces bœufs a fait rôtir un morceau de la pièce désignée sous le nom de gros-bout^ correspondant à la partie de la poitrine qui s'étend en avant des membres antérieurs et entre eux ; il a trouvé cette viande, qui appartient ordinairement aux dernières catégories, excellente et égale en qualité aux morceaux de choix des bons bœufs. Ce fait justifie l'opinion qu'expriment les bouchers de Londres sur l'uniformité de qualité des bœufs écossais^ quand ils disent que ces bœufs ne sont pas faits de pièces et de morceaux ; il explique aussi la |»*éférence que les grands bouchers en détail accordent à ces bœufs, où ils ne trouvent pas, d'après leur dire, une livre de viande de qualité inférieure. Le même ensemble de caractères «'observait chez les durham-angus, avec un peu plus de tendance à la graisse, qui devenait excessive^ et une &nesse un peu plus marquée dans les plats^de-côtes qu'ailleurs.

Les proportions générales des bœufs d'AngUB dont j*ai

donné plus haut le rendement sont indiquées par les mesures suivantes :

|S b«iifi de 96 i 99 noU* SbcabdciSlMMoit.

HAUTKn

LOKGCEDl

de ta anqoe

i taquene.

CnCOIfFÉBEXCB tboraciqac

LfcmGcrm

dca

Au concours international de Paris, en 1856, la race d'Angus a été représentée par des animaux reproducteurs qui ont fait l'admiration de tous les visiteurs. Parmi les exposants se trouvaient M. Hugh Watson et M. Mac-Combie, Thabile éleveur du comté d'Aberdeen, à qui les premiers prix ont été décernés. Voici les résultats que m*a donnés la mensuration des taureaux et des vaches d'Angus :

Tavreau

VachM.

/ 2an«

I 2 ana 10 moia....

* mm ' M M •

4 ana 4 moia

o aDSa ... • • • •

5 ana

3 ana 8 awria. . . .

4 ans 4 moia

5 aoa

6 ans

8 ana

HAUTBUft au garrot.

l-,36 I",48 1",48 1-46 I".2« I-,SO I",38 1-^ l",S3 l",34

LOHGUEUR

de U aoqaa

à ta qMM.