RACE DE SCHWITZ
Son principal centre de production se trouve dans le canton dont elle porte le nom et dans ceux de Zug et de Glaris. Son manteau, bai-marron ou noir mal teint, est généralement d'ime nuance plus foncée sur les parties antérieures que vei-s le train de derrière ; il montre aussi, tout le long de l'épine dorsale, une large raie fauve- clair ou grisâtre ; la môme teinte se reproduit aux faces internes des membres, autour du mufle et jusque dans l'intérieur des oreilles. Sa taille est trop variable pour devenir un caractère de race ; elle semble avoir une sorte de corrélation avec le volume proportionnel du squelette, lequel augmente ou diminue en raison de l'élévation du corps. La tête (fig. 7i) est plutôt étroite que large, ce qui la différencie des autres races montagnardes chez lesquelles on remarque l'opposé, elle est aussi relativement petite; le mufle ost large, l'œil vif ; les oreilles sont grandes, les cornes fortes t't noires; le cou n'acquiert pas ces dimensions excessives qui le rendent disgracieux et lourd, dès lors le garrot ne s'élève pas outre mesure; le corps est long, très-légèrement fléchi dans sa ligne ; mais sa forme est bonne et pleine. Ainsi la poitrine est ample, arrondie dans la côte et large au poitrail ; les épaides sont couvertes de muscles épais ; les hanches sont très-écartées ; les quartiers de derrière sont convenablement
descendus et fournis; la queue n'offre pas, à sa naissance, cette hauteur exagérée dont on avait fait autrefois une beauté et que Ton considère plus justement aujourd'hui comme une grave imperfection, puisqu'elle a pour cause un prodigieux développement des os, et que l'exubérance du squelt^tte n'existe pas sans une réduction correspondante des mas?es charnues. Les extrémités sont courtes, les membres postérieurs sont remarquables par la régularité de l'aplomb ; toutes h^s iu»ticulations sont nettement dessinées ; la mamelle est bien faite et bien placée ; le poil est* généralement fin et luisant. Les vaches donnant 18 litres de lait par jour, au plus fort de la lactation, ne sont pas rares ; il en est qui en produisent, exceptionnellement, 23 et 28 litres. Elles ne sont 'pas très-exigcante> sous le rapport de la nourriture, s'engraissent assez facilement, et, en cet état, pèsent de 300 à 400 kilogr. , chair nette.
La race de Schwitz se modifie dans les cantons voisins. Presque pure dans ceux de Zug et d'Unterwald, elle perd déjà de sa taille et devient plus pointue dans ceux de Luceme et d'Uri, sans cependant avoir rien perdu encore de ses qualités de bonne laitière. Il en est de même dans une partie des Grisons et dans l'Entlibach, où elle semble avoir compensé la perte de taille par une plus grande aptitude à l'engraissement.
Les sous-races de Claris, de Gast, d'Appenzell et du Tessîn, s'éloignent plus ou moins de ce tjTpe sans s'en écarter beaucoup ; la race persiste sous les différences qui naissent, soit des circonstances physiques, soit de mélanges variés. Il faut ajouter que celles-ci, moins hautes et moins fortes, sont préférables (ît préférées là où les pâturages sont moins riches ou moins succulents que ceux du canton de Schiwtz. En se rapetissant, la race devient plus forte et moins exigeante ; mais en se mettant à l'unisson des ressources alimentaires, les vaches perdent de leur poids et donnent moins de lait : on ne récolte plus que de 5 à 9 litres de ce produit, et le rendement en viande, qui ne s'élève pas au-dessus de 250 kilogr., chair nette, s'arrête souvent à 140 kilogrammes.
