RACE DE PINZGAU ET SA VARIÉTÉ PINZGAU-SCHWITZ
La race de Pinzgau appartient au duché de Saizbotirg et a son principal berceau dans la province dont elle a pris le nom. Elle a (fig. 79) le pelage rouge brun, caractéristique du bétail de la contrée, avec des raies blanches d'une certaine largeur sur le dos et sur le garrot ; le ventre est quelquefois blanc , et des plaques de cette nuance s'étendent assez souvent jusqu'aux fesses. La tète est très-courte, les yeux sont entourés d'un cercle blanchâtre, le mufle est blanc; les cornes, longues de 31 centimètres, s'écartent à la racine sur le côté et à la pointe, et se recourbent un peu en haut ; le cou est court et large; le garrot, étroit chez la vache, est large chez le taureau ; les parties antérieures du corps sont moins développées que l'arrière-train. Le docteur Hlubek ajoute : a Ces animaux ont dans l'aspect extérieur quelque chose de doux et d'attrayant qui leur concilie les suffrages. On recherchera surtout les cornes minces et entièrement blanches, un museau clair et des taches blanches autour des quatre jambes.
« La race de Pinzgau est la plus répandue dans le duehé de Salzbourg ; elle y atteint , dans les vallées et les plaines fertiles, des dimensions beaucoup plus fortes ; sa qualité principale consiste dans une rusticité et une sobriété telles que, même avec ime maigre nourriture, elle ne dépérit pas autant que les races des vallées.
« Le rendement en lait est beaucoup moindre que chez les races de Mûi*zthal et de Mariahof ; mais aussi le lait est plu5 substantiel. L'aptitude de ces animaux à l'engraissement est d'autant plus graniie qu'ils ne perdent pas facilement de leur
poids.
« Dans le voisinage des grandes villes , là où l'on trouve un placement avantageux pour le lait pur et de bonne qualité, il
y aurait certaioement intérêt à monter une yacherie avec des animaux de la race de Pinzgau.
tt Dans le Pongau, province de Salzbourg, cette même race de Pinzgau se retrouve, mais un peu plus petite, avec des os plus fins, plus riche en lait, et d*un engraissement plus facile ; c'est pourquoi on donne avec raison la préférence à cette dernière race, qui est connue sous le nom de race de Rauris. »
On trouve dans les districts de Mondsee et d'Attergau, non loin de Salzbourg et de Neumarkt, une sous-race née du mélange de la race de Pinzgau et du bétail de Schwitz. Adoptée et améliorée par le prinxîe de Wrède, à Mondsee, cette variété s'est bientôt propagée. Sa rc^ est noir mal teint , avec une raie blanche plus ou moins large sur le dos et sur la queue; le corps est allongé ; la conformation est bonne et régulière. La bouche se montre <c en mufle de chevreuil , d*un brun clair ou blanche ; » les cornes sont petites et les oreilles très-velues. Les vaches atteignent facilement en moyenne 500 kilogr.^ poids vif, et donnent des veaux qui pèsent de 33 à 50 kilogr. en naissant. Elles sont meilleures laitières que les bétes pures du Pinzgau. La sous-race est également bonne au travail et à Fengraissement.
RACE PODOLIENNE.
Elle occupe en très-grande partie tous les cercles de la Galicien moins les districts montagneux des (Carpathes qui, nous l'avons déjà dit, ont leur bétail distinct. Elle résulte d'im croisement séculaire des auciemies races indigènes par celles de la Hongrie, de la Moldavie et de la Bessarabie. Depuis lors elle se reproduit par elle-même. Sa couleur est le gris clair, sa structure est bonne, sa taille est haute». Elle se reproduit à l'âge de deux ans; les taureaux servent jusqu'à neuf; les vaches sont employées jusqu'à seize ; elles ne travaillent point ; à partir du sevrage du veau elles donnent en moyenne 725 litres de lait par an.
Le bœuf se montre excellent travailleur : sa carrière commence vers trois ans et demi et se prolonge jusqu'à la quatorzième année révolue. Attelé et non chargé, il chemine à la
vitesse de 3 kilom. l à l'heure ; tirant un fardeau, sa marche est ralentie d'un tiers. La journée de travail qu'on lui impose est de dix à douze heures. On se loue de son aptitude à Tengraissement quand il n'a pas été surmené ou fatigué de longue main par une tâche trop rude ; il s'engraisse alors en cent jours environ. Dans l'autre cas, il faut souvent le pousser de nourriture pendant six et sept mois. A ce compte, la préparation pour la boucherie est assurément fort chère et constitue une pauvre, bien pauvre spéculation. Quel motif pour ménager les compagnons de nos labeurs!
La race podolienne est nombreuse ; sa population s'élève probablement à plus d'un million de têtes, et, chaque année, la consommation ou la vente à l'étranger lui enlèvent, en génisses seulement, au delà de cent cinquante mille t^tes. La reproduction a donc une grande activité. La Galicie fournit environ vingt mille bœufs, par an, aux boucheries de Vienne etd'Olmutz. Ayant de longues distances à parcourir à pied, ces animaux n'arrivent jamais à destination dans un état d'embonpoint remarquable. L'extension du réseau des chemins de fer modifiera cette situation un jour ou l'autre.
Le rationnement des diverses catégories d'âge nous est connu : les veaux consomment par jour 4^,48 de foin ou sou équivalent ;
Le jeune bétail, de 5^,34 à 7*^,71 , suivant l'âge ;
Les vaches laitières et les bœufs de travail, 9^,92 ;
Le bœuf à l'engrais, enfin, 17'',92.
En été, quand le régime du pâturage est possible, la quantité de nourriture, librement prise, est certainement plus grande.
L'usage du sel est général et habituel dans les proportions suivantes :
Veaux et jeune bétail, 8»',80;
Vaches laitières et bœufs de travail, £7 gramm. ;
Bœufs à l'engrais , S2 gramm.
En moyenne le poids net du bœuf est de 22S kilogr., y compris 20 kilogr. de suif environ. {Voy. Bêtes bovcies de tk BussiE.)
RACES BIGARRÉES DE WBLS ET DE l/iNN.
La première est très-répandue dans le district de Wels, uù elle est race de plaine.. Elle est blanche avec des taches noires, mince et maigre de corps, et haute sur jambes. Cette silhouette n'annonce pas une race traitée avec beaucoup de sollicitude. On dit qu'elle a été meilleure, qu'elle est dégénérée, que sa détérioration est venue de l'abus d'une reproduction trop précoce et du manque de soins. Aucune race ne résisterait à un pareil régime. Elle vit de peu et produit peu, ce qui est parfaitement logique; mais la misère s'est montrée si profondément dans cette organisation défaite que l'engraissement n'avance pas ou presque pas sous l'influence d'une nourriture plus abondante que celle de la vie ordinaire. Ce symptômefâcheux condamne une race de la manière la plus absolue. Malgré son élévation , elle ne fournit au boucher que des animaux pesant, en moyenne, 280kilogr. A la naissance, les veaux pèsent 22 kilogr. ; à trois semaines ils ont augmenté d'un tiers en prenant tout le lait de la mère. Relativement, la vache n'est pas précisément mauvaise laitière.
La race bigarrée de la vallée de Vlnn n'est qu'une variété de la précédente, plus lourde, mieux nourrie et plus en chair. Est-ce que le durham ne serait pas ici un reproducteur précieux ?
RACE DE ZILLERTHAL.
Nous revenons dans le Tvrol, où le Zillerthal a donné son nom à une race dont les diverses nuances occupent la vallée inférieure de Tlnn et les vallé('S latérales ; on l'appelle encore la rouge brune du Tyrol, Elle est ancienne et si bien fondée qu'on lui accorde la propriété de transmettre ses caractères à ses descendants, purs ou métis, avec une force qui ne se retrouve au même degré chez aucune autre race, parmi celles que possède la monarchie autrichienne. On ne fait d'exception que pour la race hongroise et seulement pour les femelles; car les taureaux de cette dernière ne jouiraient pas au même
degré de la puissance héréditaire. Nous ignorons jusqu'à quel point est fondée cette remarque.
Les races de Dux et de Piuzgau , très-voisines de celle dt* la vallée de la Zille, se placeraient , quant au fait de la transmission des qualités, très-près sinon sur le même plan.
Quoi qu'il en soit, le bétail de Zillerthal (fig. 80) a le manteau « rouge brun » , c'est ainsi qu'on le qualifie, avec une teinte plus foncée au cou et à la tête ; « les raies blanches^ de la race de Pinzgau s'effacent ; le volume du corps s'accroît et s'augmente dans toutes les dimensions ; le ventre des vaches tend à se rapprocher de la forme d'un tonneau ; la queue, bien que plantée assez haut, l'est un peu moins que diez la race de Pinzgau. Les autres caractères restent les mêmes: peau épaisse, viande grossière et d'une teinte foncée, appétit remarquable, grande rusticité, amaigrissement lent et difficile; accroissement rapide et rétablissement facile des animaux maigres, lorsqu'ils sont soumis à un meilleur régime alimentaire.
« Les qualités principales de cette race sont : la sobriété, l'aptitude à l'engraissement, la richesse du lait, qui convient admirablement à la fabrication du beurre et du fromage, et enfin l'énergie avec laquelle les animaux transmettent leuK qualités dans les croisements. »
