LE SUIF

Le suif est le nom qui sert à désigner la graisse que Ton retire du corps de& animaux de boucherie ; c'est la matière grasse contenue dans des cellules de tissu adipeux. Ces cellules sont des petits sacs membraneux à parois minces parcourues par des vaisseaux sanguins.

L'extraction du suif se fait par la chaleur.

Extraction du suif» — « Le suif tel que les bouchers et les équarrisseurs le retirent da

4[ corps des animaux, dit M. Ad. Focillon (i), se nomme suif en branches. Les fondeuis l'achètent « en cet état, le hachent en petits morceaux et le fondent dans des chaudières en cuivre chauf- « fées à feu nu. La disposition des chaudières permet de chauffer le snif à mesure qu'il fond; il c coule sur des tamis destinés à retenir les corps étrangers qu'il renferme et il e^t recueilli dans « un récipient maintenu chaud où il repose sans se figer pendant quelques heures.

« On y introduit alors 4 à 5 millièmes de son poids d'alun pour achever d'en séparer les débris « membraneux putrescibles; puis avec des cuillers, on le verse dans le^jalotSy grands baquets < coniques où il se fige et se prend en pains.

Propriétés du suif* ^ « Le suif du commerce est un mélange de suifs de mouton, de « bœuf, de vache et de veau. Le suif du pays ou suif de France et surtout celui de Paris occupe « le premier rang daùs la consommation ; mais chaque année la France tire plusieurs millions t de kilogrammss de suif de la Russie, de 1 Italie, de l'Angleterre, de l'Amérique du Sud.

t Le suif est solide à la température ordinaire, blanc ou blanc jaunâtre ; il a une odeur parti- « culière, il fond à environ SS*" ; soumis à l'action des corps basiques tels que la potasse, la € soude, la chaux, il se saponifie, c'est-à-dire donne naissance à un savon et à un corps neutre, « la glycérine. Quant au savon qui s'est produit, il est constitué par trois sels, stéarate, oléate, « margarate de la base qui a servi à saponifier le suif.

c Le suif s'est donc dédoublé en acides gras et en glycérine; mais cette réaction n'a eu lieu « qu'à Taide d'une absorption d'eau. On regarde par conséquent le suif comme formé de trois « principes immédiats : la margarine, Voléine et la stéarine ».

Emploi da Hutf. — Le suif sert à la fabrication des chandelles ; c'est du suif que l'on extrait la stéarine^ que Ton emploie à la fabrication des bougies.

On Tutilise en coutellerie pour faire des mélanges avec Témeri pour le polissage des lames de couteaux^ de ciseaux et de rasoirs ; on opère de la même façon qu'avec la cire.