LIME

demi ronde

LIMKS

au paquet

LIUB plate à main

leur de la partie chauffée qui n'a pas été plongée dans l'eau recuit celle que Ton a trempée; on l'examine avec attention et lorsqu'elle a atteint la couleur jaune paille^ on plonge le poinçon tout entier dans l'eau où on le laisse refroidir. De cette façon, il n'y a que la partie qui avoisine la gravure qui se trouve trempée.

Appll<Millon de Im marque. — On peut appliquer l'empreinte du poinçon soit au marteau, soit au balancier.

Dans les fabriques <te coutellerie, le balancier offre peu d'avantages, car il faut changer souvent de poinçon ; cela arrive jusqu'à dix fois à l'heure, et avec le balancier, on passe plus de temps à régler l'outil qu'à faire le travail.

C'est le marteau qui sert le plus; l'ouvrier tient le poinçon de la main gauche et le place à l'endroit le plus convenable, la partie gravée est posée sur la lame ; de la main droite, il applique un coup de marteau assez vigoureux sur l'autre extrémité du poinçon.

Avec un peu d*habitude l'ouvrier fait ce travail très vite et très régulièrement. Un seul ouvrier peut marquer 250 à 300 douzaines de lames dans sa journée.

marque» gravées à reaa-rorle. — Lorsque Ton veut mettre une marque sur certaines parties qui sont fragiles, comme la lame du rasoir par exemple, ou qu'on veut des empreintes trop grandes pour les appliquer avec un poinçon, on a recours à la gravure à l'eau-forte, nous en parlerons dans l'un des chapitres suivants.

Les Anglais emploient beaucoup ce procédé, mais ils ont une manière d'opérer que nous étudierons en parlant de la coutellerie anglaise.

. UHUILE DE COLZA

En coutellerie, l'huile que l'on emploie le plus, c'est Vhuile de colza qui sert pour la trempe et pour le polissage.

Les huiles peuvent être classées de la manière suivante : huiles végétales, huiles animales, huiles minérales, huiles essentielles, huiles de distillation.

Les huiles végétales se rencontrent plus particulièrement dans les graines des végétaux, ce qui a fait donner à certaines d'entre elles le nom d'huiles de graines ; d'autres sont extraites de la pulpe, comme Vhuile d'olitye.

Nous aurons à nous occuper un peu plus loin des huiles animales et des huiles minérales ; nous laisserons de côté les autres sortes qui ne sont point utilisées dans la fabrication de la coutellerie.

L'huile de colza est extraite de la graine du colza, brassica campestris oleifera, que l'on cultive en France. Cette plante est une variété du chou champêtre, elle est annuelle ou bisannuelle à fleurs Jaunes.

On en distingue de deux sortes :

1* Le colza, d'hiver que Ton sèriie du 15 juillet au 15 août si on veut le laisser en place, et en juin lorsqu'il doit être repiqué en septembre, on le récolte vers le commencement de juillet de Tannée suivante;

2** Le coZza dété auquel on a recours lorsqu'un accident a détruit la récolte ; on le sème en mai et on récolte la graine à l'automne.

La imlture du colza réussit bien en Allemagne, en Belgique et dans le nord de la France, où la fabrication de Thuile a pris une grande importance.

Fabrication de rtautle* — Nous empruntons la description de cette industrie à l'ouvrage de M. Poiré, la France Industrielle :

a Autrefois, cette fabrication se faisait aux enviions de Lille, dans des moulins à vents, qui c mettaient en mouvement des pilons chargés de concasser les graines, et des meules qui en « exprimaient Thulie. Ce genre de fabrication tend à disparaître ; il est remplacé par celui que « nous allons décrire.

« La première opération est le concassage, qui réduit les graine.^ en petits fragments, afin ff d'éviter qu'elle ne roulent sous les meules à l'action desquelles elles seront soumises. Elle ce s'exécute dans une espèce de laminoir en fonte ou concasseur, alimenté par une trémie de « bois au fond de laquelle tourne un petit cylindre cannelé dont la vitesse de rotation est réglée c à^ manière à ne laisser passer qu'une quantité de graines proportionnée à l'action des grands c C} lindrea. Ceux-ci tournent très lentement et les graines en passant dans l'mtervalle qui existe « entre eux, se trouvent concassées ; de là elles sont portées sous des meules verticales de « granit ou de grès

c Ces meules roulent sur le fond d'une grande auge ordinairement en fonte. La paire pèse de « 7 000 à 8 000 kllogr. ; on peut se les figurer comme deux roues montées sur le rtôme essieu, « filé lui-même à un arbre vertical qui reçoit le mouvement du moteur de l'usine. Il est évident « que si cet arbre se met à tourner, les meules tourneront autour de lui en roulant elles-mêmes « sur leur axe tt écrasant les graines oléagineuses placées dans l'auge en fonte ; mais elles n'att teindraient certainement que celles qui sont placées sur leur passage si l'on ne prenait som de a ramener continuellement devant elles, celles qui se trouvent en dehors.

a Pour cela, deux lames courbes, appelées rabats, et fixées à l'arbre, tournent avec lui en fic glissant sur le fond de l'auge et remuent les graines en les amenant sous les meules.

« De temps en temps, une trappe située vers la circonférence de l'auge, s'ouvre pour laisser c tomber la graine écrasée qui forme une pftte dont l'huile est la partie liquide.

c Quelquefois on soumet immédiatement cette pâte à une forte pression pour en faire sortir « l'huile qui est alors une huile vierge d'un goût agréable et très propre à l'assaisonnement de « nos aliments ; mais cette manière d'opérer donne un rendement trop faible que l'on augmente « en soumettant les graines à l'action de la chaleur dans des appf>reild nommés chauffoirSy dont a le feu fst rhaufié soit à feu nu, soit à la vapeu:.

« La chauffoir à feu nu consiste en une plaque de fonte placée sur un foyer et sur laquelle a repose un cylindre de tôle sans fond, appelé payelle, destiné à circonscrire l'espace réservé à « la farine. On jette celle-ci sur la plaque de fonte et dans la payelle ; un agitateur remue la « masse; lorsque la farine est sufBsammert chaude, on remonte l'agitateur, on attire la payelle à A soi et l'on fait tomber ce qu'elle contient dans des entonnoirs aux-dessous desquels sont accro- «c chés des tacs

« Â la sortie des chaufioirs, la farine est mise dans des pacs que l'ouvrier enveloppe dans une « étreindelte^ c'est-à-dire dans une pièce d'étoile de crin doublée de cuir et fermée de trois parie ties pouvant se replier l'une sur l'autre.

« Toutes les étreindelles garnies de sacs sont soumises à l'action d'une presse qui peut exercer « une force équivalente à celle d'un poids de 6 000 kilogr. L'huile s'écoule au dehors et tombe « dans des conduits qui la mènent aux réservoirs où elle doit être plus tard épurée.

« Après avoir subi cette pression, la farine se trouve agglomérée et forme une espèce de plaque

c appelée tourteau, qui est livrée à ragriculture qui remploie comme eDgrais et poar la nourri- € tnre des bestiau.

« En sortant des presses, les Luiles entraînent avec elles des mucilages et d'autres matières c étrangères ; un repos prolongé les clarifie en partie, mais ne les sépare point des matières « qui les rendent impropres à bien des usages et ne peuvent être enlevées que par un procédé

< chimique consistant à agiter les huiles en présence de 1,60 à 1,75 Vo d'acide sulfurique. Cette c opération dure trois quarts d'heure environ et se fait dans un réservoir où se meut, au milieu t du mélange d'huile et d'acide, un arbre armé de palettes.

« Après quarante-cinq minutes de battage, on ajoute 3 ou 4 */• d'eau et l'on recommence à battre

< pendant cinq minutes ; l'eau s empare de l'acide. On laisse reposer pendant un temps suffisant ; « l'eau, l'acide et les matières qu'il a carbonisées vont au fond du réservoir former une couche

< noire. L'huile surnage, on la décante et on la reçoit d'abord dans des caisses où on l'abandonne « pendant sept à huit jours pour qu'elle se clarifie en partie ; puis on la soumet à une filtration fi à travers de la sciure de b ois placée entre deux planches percées de trous ; ceux de la planche « inférieure sont garnis de petits tampons de coton qui complètent la filtration.

« Ce premier filtre est appelé dégraisseur ; son action est complétée par un second appareil « nommé filtre y semblable au premier, mais dans lequel la planche supérieure est rempli^ée « par une toile. »

Propriété» de rtaatl« de colza* — On donne le nom d'huile de colza épurée^ à celle qui a subi la clarification que nous venons d'indiquer ; alors elle est jaune, limpide, d*une odeur forte et caractéristique ; elle blanchit à l'air ; sa densité est 0,913.

IJsaffes. — L'huile de colza est d'un emploi considérable pour l'éclairage et pour beaucoup d'industries ; aussi son prix est-il sujet à de grandes variations. Elle a beaucoup diminué de valeur à cause de la concurrence que lui fait le pétrole ; son prix moyen est de 60 à 70 francs les 100 kilogrammes.

On évalue la surface ensemencée de colza, en France^ à 150,000 hecfares ainsi répartis : Calvados, 32,500; Seine-Inférieure, 17,300; Saône-et-Loire, 14,000; Eure, 10,600; Lot-et-Garonne, 7,300; Nord, 4,000; Somme, 3,000.

Le colza se cultive aussi en Belgique, en Hollande, en Russie, en Autriche- Hongrie, en Angleterre et dans l'Inde.