INSTRUMENTS DIVERS

Cisailles à volailles, — C'est en voyant la facilité avec laquelle on coupe une branche, que l’on a été conduit à imaginer un sécateur disposé pour couper les volailles. |

Cet instrument que l’on désigne sous le nom de cisailles à volailles, a deux lames tranchantes ; il a l'avantage d’obvier aux incanvénients que l’on rencontre lorsqu'il s’agit de découper la volaille et le gibier et dont les moindres sont d’ébrécher les couteaux et d’éclabousser ses voisins, car on risque en même temps de se blesser.

Châtelaines. — Les châtelaines sont des chaines plateset peu longues, formées de plusieurs branches qui se relient à chaque bout à un écusson plus ou moins ouvragé ; leur origine remonte au X VIII siècle.

(1) Perret. — L'Art du Coutelier (1771).

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COUTEAU GOUTEAU COUTEAU AFFILOIRS AFFILOIR de boucher de chef de cuisine de boucher de cuisine

Page 680 fer XIX° SIÈCLE PLancHe CXLVIF

CASSE-NOIX CASSE-NOIX CASSE-NOIX des Vosges à collier de Paris

AFFILOIR CASSE MOULES CROCHET COUTEAU à moulittes croûte à pommes de terre à champagne àcures

Ces chaines s’accrochent à la ceinture des dames et supportent un bijou, généralement une montre. Elles sont ornées de ciselures très délicates que font ressortir des émaux ou des ors de plusieurs couleurs ; ce sont les bijoutiers qui les produisent. Elles ont été primitivement portées par les châtelaines, d'où est venu leur nom.

Les couteliers en faisaient autrefois en acier.

Mais il est une autre sorte de châtelaines que l’on fait aujourd’hui et que vendent les couteliers, mais elles sont fabriquées par ceux qui font les bijoux d’acier.

Elles sont composées de plusieurs chaines en acier, réunies à une même agrafe que les dames accrochent à leur ceinture. Ces chaînes assez longues, sont au nombre de trois, quatre ou cinq et tiennent suspendu chacune un objet différent : ciseaux, dé à coudre, étui à aiguille, canif, pelotte ; c’est une sorte de trousse ;

Mouehettes. — L'origine des mouchettes remonte au XIV° siècle, c'étaient des espèces de ciseaux en acier ou en cuivre, dont les lames avaient une disposition particulière. L'une d'elles était remplacée par une sorte de boîte ; l’autre par une plaque qui venait fermer la boite.

On s’en servait pour couper la mèche de la chandelle, ou mieux pour la moucher ; d’où est venu leur nom. |

Cette opération bien simple avait pour but d'enlever la partie de la mèche qui était brûlée et qui, en restant au milieu de la flamme, empêchait la lumière de se produire. Pour cela, on ouvrait les branches des ciseaux, et l’on plaçait les deux parties de la boîte de chaque côté de la mèche de la chandelle, à la hauteur de la partie que l'on voulait enlever et qui se trouvait ronfermée dans la boîte où elle s’éteignait lorsque l’on fermait les ciseaux.

Le XVIIT siècle, dit M. Havard (!), fut le beau temps des mouchettes ; on continua de s'en servir au XIX° siècle, mais avec la découverte des mèches nattées elles allaient bientôt disparaitre.

C’est aux environs de 1840, que les mouchettes commencèrent à être congédiées des intérieurs bourgeois ; en 1850, elles avaient totalement disparu.

Ceupe-barbes ou rasoirs mécaniques. — On 2 fait dans ces dernières années, sous le nom de coupe-barbes ou rasoirs mécaniques, des lames de rasoir armées d’un guide en métal, pour permettre aux personnes qui ne peuvent se servir du rasoir ordinaire, de se raser tant bien que mal, plutôt mal que bien.

Nous n’en avons pas parlé lorsque nous nous sommes occupé des autres rasoirs, parce qu'ils en diffèrent complètement pour la forme, et n'ont du rasoir que le nom.

La lame qui a environ quatre centimètres de longueur et deux de largeur, s'engage dans une armature en cuivre ou en maillechort ; une vis de réglage fait avancer la lame plus ou moins en dehors du guide.

(1) Henry Havard. — Dictionnaire de l’Ameublement et de la Décoration.

qu'on puisse la tenir à la main ; on la passe sur la figure à la

ntion remonte à 1873 ont été présentés comme pouvant 3onnes ne sachant pas re raser, et au besoin sans y voir ; ne grande quantité, comme de toutes les choses nouvelles. ondu aux désirs des acheteurs et surtout aux fallacieuses : faites, ils ont été vite abandonnés.

ndeuse (!) pour chevaux a été inventée en 1866, par un franouvant pas acheteur de son brevet en France, le porta

ut établi en 1867 au numéro 160 de la rue Montmartre, il ièce en gros.

1ent 86 répandit rapidement à cause de su commodité.

: réside dans le jeu de deux peignes en acier, superposés et coulis-

:# sont bien juxtaposés et n’en forment pour ainsi dire qu’un, on 8 poil et, en faisant coulisser le peigne supérieur dont les dents sont 8 coupé à la hauteur déterminée par l'épaisseur du peigne inférieur.

ar faire des tondeuses pour les chevaux ; elles se manœuins ; puis vers 1875, on en fit pour la barbe et les cheveux, ites, dunt les branches sont munies d'anneaux, de sorte seule main comme les ciseaux ordinaires.

ses frânçaises se fabriquent à Paris et dans le Doubs. remière partie de notre travail, nous avons examiné l'orie leur mode d'action {?)

à leur disposition ; ce sont toujours deux lames d'acier ercle de même nature qui fait ressort et que celui qui s'en Pprocher ou les éloigner.

pour ainsi dire restreint à la tonte des moutons ; on l’em- 8 industries spéciales.

Tous ne connaissons pas l’origine du coupe-papier, mais rt du Coutelier, qu'il a publié en 1771.

, un genre de canif à ressort dont le manche sert de couperanche-papier.

‘usage de cet instrument s'est beaucoup répandu ; il affecte ppropriée à son usage.

: latin tondere.

II, page 18, et chapitre V, page 36.

C'est une lame plate et assez longue, à deux tranchants mousses et munie d'un manche.

On en fait en toutes sortes de matières ; en métal, en bois, en ivoire, en nacre. C’est un des objets qui se prêtent le mieux à la fantaisie et au luxe. Aussi les artistes se sont donné libre carrière pour les graver, ciseler, dorer et damasquiner, suivant la nature de ja matière.

Il y a de tout petits coupe-papiers auxquels on donne le nom de liseuses ; ils portent sur leur épaisseur une partie entaillée dans laquelle on peut engager une feuille de papier. Ils peuvent de cette façon servir à marquer la page d’un livreet à en couper les feuillets.

Coupe-cigares. — Le coupe-cigares est un petit couteau dont le manche porte une ouverture destinée à recevoir le bout du cigare, de façon qu’en fermant la lame le bout du cigare se trouve coupé.

Souvent ce couteau possède en outre un débourre-pipe.

Débourre-pipe. — Le débourre-pipe est une espèce d'alène dont on se sert pour retirer le tabac qui reste au fond de la pipe, après qu'elle a été fumée.

C’est une pièce qui entre dans la composition de beaucoup de couteaux, en compagnie du poinçon, du tire-bouchon, de l'emporte-pièce, etc.

On fait des .nstruments qui portent le nom de débourre-pipe ou cure-pipe et qui n'ont d'autre utilité que de servir à bourrer et débourrer la pipe. |

Ils se composent de trois pièces en fer qui tournent autour d’un axe sur lequel elles sont rivées.

L'une de ces pièces est une tige portant à son extrémité une petite plaque ronde qui sert à bourrer la pipe. Elle se trouve placée au milieu des deux autres et la plaque qui est au bout empêche que les autres pièces puissent blesser.

La seconde est l’alène ou débourre-pipe.

La troisième est une espèce de curéfe disposée pour nettoyer l’intérieur de la pipe.’

Briquet de fumeur. — Nous avons vu dans la première partie de notre travail qu'on donnait le nom de briquet (1) aux tiges d'acier qui servaient à frapper les pierres à feu ou silex, pour produire des étincelles qui enflammaient l'amadou.

Ce mode d'opérer est resté longtemps en usage et il a motivé un modèle de couteaux fermants à une lame, dont le ressort avait un développement considérable et servait de briquet.

On à ensuite imaginé le couteau à cure-pied, garni d'une tige en acier qui pouvait être utilisée comme briquet et aussi pour arracher les pierres qui se logeaient gouvent dans les pieds des chevaux.

(1) Le mot briquet à faire du feu ne se trouve dans le Dictionnaire de l’Académie qu’à partir de l'édition de 1762. L’étymologie est inconnue ; on peut supposer cependart que briquet (morceau de fer) a le même radical que brique, de l'anglais brick, fragment.

loulins possède un briquet assez original fabriqué par Sionnet au lu siècle.

le une pince articulée pour tenir un charbon allumé ou une mer une pipe ou un cigare.

emin, de Nogent, possède dans sa collection un couteau de ‘er, qui est muni d'une pince du genre de celle dont nous venons pince est manœuvrée à l'aide d’une espèce de curète qui peut re-pipe. Ce couteau doit dater également du commencement du

et pince à sucre. — Pendant longtemps le sucre ne s’est ou en très gros morceaux que l’on était dans l'obligation de casser. iers instruments employés à cet usage a été le casse-sucre, sorte qui servait à débiter le pain de sucre en morceaux et qu’on utilise urs.

t nécessitant souvent l'emploi du marteau, on chercha un outil l'on imagina au XVIII* siècle des pinces destinées à partager les 3 sucre.

e ces instruments reçurent la disposition adoptée aujourd'hui pour s ; ils serraient le morceau de sucre entre leurs branches et le

siècle, on leur donna la forme de cisailles armées de petites lames avec une disposition différente, rappellent la forme du sécateur ; ées pinces à couper le sucre.

arcée sur les lames les fait entrer dans le morceau de sucre, qui ant la fente qu’elles produisent,

x — Le brise-croûte est une espèce d’instrument destiné à briser pour faciliter la mastication pour les personnes qui n'ont plus de : dents sont mauvaises.

kaucoup aux casse-noix quant à la forme ; mais il est beaucoup t les mâchoires qui brisent les croûtes sont armées de dents

age. — Le coupe-fromage est presque uniquement employé par r les marchands de fromages.

nent à lame longue, un peu large et généralement mince.

ages durs, comme le fromage de gruyère, on se sert de n manche à chaque bout de la lame pour pouvoir agir avec plus

, à lame très mince et à un seul manche, est employée spécialenage de Roquefort.

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