AUGMENTATIONS

du poids net en viaude

Absolues. Relatives.

Millions de kilog. p. 100

Bœufs, vaches, taureaux .... '28 4 5

Veaux 246 i5

Moutons et brebis o 5 o 5

Agneaux, chevreaux 04 3 o

Porcs 95 4 24

Totaux-moyennes. ... 149^ » »

. Nous constatons une augmentation du poids de viande fourni par les animaux de Tespèce ovine, malgré la diminution des effectifs. Quant aux animaux des espèces

ZOLLA. — La Crise agricole. 6

8a LA BAISSE DES PRIX

bovine et porcine, il est clair qu'ils fournissent une quantité de viande largement supérieure à celle que Ton avait cru pouvoir constater dix ans auparavant. Les observations que nous faisions plus haut à propos des progrès accomplis dans l'élevage sont encore confirmées par la statistique officielle. Nos animaux domestiques destinés à la boucherie sont plus précoces; leurs poids par tête est aujourd'hui plus considérable ; leur rendement en viande s'est élevé, et la qualité de cette viande a été améliorée. Enfin, leur valeur moyenne par tête n'a pas diminué malgré la baisse du prix de la viande. Voici les chiffres que nous fournit, à cet égard, la statistique agricole de 1892 :

Valeur des animaux français abattus et exportés en 1882 et 189a.