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C'est la moyenne arithmétique des prix moyens afférents à chaque département; parfois ces statistiques sont faites proportionnellement aux quantités récoltées dans chacun d'eux.

Valeur du blé :

rhectolitre de grains le quintal de paille.

Valeur de l'avoine :

l'hectolitre de grains le quintal de paille,

Si nous examinons la valeur à l'hectare des céréales, nous trouvons pour la production :

Froment

Seigle

Orge .

Méteil

Avoine

Maïs .

Sarrusin

En grains

En paille

lOi

En grains et paille