BÉTAIL

La production, la vente et la consommation de la viande forment un ensemble de questions économiques qui intéressent le plus vivement le bien-être de la population, mais dont la solution est compliquée, puisqu'il s'agit d'arriver à un ^rix de vente assez rémunérateur pour les producteurs, et suffisamment bas pour les consommateurs, en supprimant le plus possible les intermédiaires. 11 est certain que le prix de la viande sur pied n'est pas en proportion régulière avec celui de la viande abattue ; la corrélation est plus exacte dans le cas d'adjudication de fournitures considérables de viande à des hospices, hôpitaux, lycées ou grandes, administrations.

Il y a actuellement dépréciation du prix du bétail ; il y a à cela des causes diverses : l'augmentation considérable des prairies dans certaines parties de la France^ l'accroissement continu du nombre des animaux, l'amélioration des races, la diminution de leur mortalité.

On a beaucoup accru le nombre et l'étendue des prairies, car il y a 1& une plus-value donnée à la propriété, les prés rapportant plus que les terres à blé, et leur culture étant beaucoup moins dispendieuse. De plus, quand cette transformation s'est opérée, le bétail se vendait à uii prix assez élevé et plus rémunérateur que le blé ; mais l'accroissement a peut-être été un peu excessif et trop rapide.

ées

Espèce

chevaline

mulanière

asine

bovine

ovine

porcine

caprine

( inconnu ) 4.910.000