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Poids net en viande

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2(Ci

Comparaison de la valeur de.s animaux français abattus et exportés en 1862, 1882 et 1892 :

Bœufs, vaches, taureaux

Veaux

264 fr. par tête

Moutons et brebis

Agneaux et chevreaux

Porcs

La production française en viande a augmenté de 237.810 tonnes de 1862 à 1882 ; de 149.590 t. de 1882 à 1892, sans compter la production de viande de boucherie des espèces chevaline, mulassière et asine, qui dans l£s enquêtes antérieures était nulle. La valeur de la production a suivi la môme marche ; de 1862 à 1882 elle s'est élevée de 573.339.000 fr. ; de 1882 à 1892 de 103.763.000 fr.

Voici maintenant l'augmentation du prix moyen de l'animal abattu

Bœufs, vaches, taureaux Veaux ......

Moutons et brebis . .

Agneaux et chevreaux.

Porcs

PRODUCTION TOTALE de la viande

VALEUR totale

(ou 681.681.995)

(ou 972.472.469)11.110.500.000

(ou 1.229.959.352)11.632.000.000

Quantité consommée annuellement par habitant

Pendant la première moitié du siècle, le bœuf valait en moyenne 1 fr. le k. ; dès les premières années de l'Empire 1 fr. 34, et après une baisse légère, il y eut une hausse constante. De 1873 à 1883, il valait 1 fr. 60 à 1 fr. 80 ; depuis 1883 il y a baisse ; le prix a été de 1 fr. 30 pour remonter à 1 fr. 57 en 1890, 1,47 en 1893, 1,63 en 1896.

Pour le veau, les prix ont été de 1,22, 1,60, 1,85 à 2,10, 1,90, 1,69, 1,55, 1,77.

Pour le mouton, 1,08, 1,52, 1,80 à 2,05, 1,70, 1,83, 1,74, 1,90.

Le porc valait 1,51 en 1870, 1,66 en 1880, 1,53 en 1890, 1,45 en 1893,

Le prix de la viande de 1856 à 1883 s'est augmenté de 50,89 0/0 pour le bœuf; de 58,16 pour la vache ; de 57,39 pour le veau ; de 57,62 pour le mouton ; de 25,18 pour le porc. Le cultivateur, qui vendait en 1856 pour 100 fr. de viande, en vend en 1883 pour plus de 230 fr. en raison de l'augmentation de la production et du prix de vente. La production de la vente était de 835 millions de k. en 1856; vingt ans plus tard elle était de 1200 millions ; il est vrai que la consommation s'était augmentée de 52 0/0 pendant que la production s'était accrue de 43,72.

Si l'on compare la période 1872-1878 et celle 1879-1885, on constate une baisse de 12 centimes dans cette seconde période pour la viande sur pied, correspondant à une baisse de 2 centimes pour la viande de boucherie. (Rapport de M. Molichon, député, pour la loi de 1887). De 1883 à 1885 il y a eu une baisse de 18 centimes pour la viande sur pied ; de 6 centimes pour la viande de boucherie ; en 1886 de 8 centimes pour la

première, et pour la seconde il n'y eut pas de changemeot. A Rouen on constate dès 1885 que, déduction faite des droits d'octroi, Técart entre ces prix a augmenté de 1882 à 1885 de 17 à 40 centimes par kil.

D'après M. Lacombe, sénateur, en examinant ta période de 1872 à 1884, et en distinguant dans cette période les quatre années où le prix du bétail avait été le plus fort» et les quatre années où il avait été le plus faible, on trouve une diminution de 22 cent, pour la viande de bœuf sur pied correspondant à une diminution de 5 cent, pour la viande à l'étal, soit de moins du quart ; de 18 cent, pour la viande^de mouton sur pied correspondant à une diminution de 5 cent, pour la viande à Fétal, soit de moins du tiers. Nous aurons à recliercher les causes de cette différence.

Ivn \^Miy le k. de viande de liœuf vaut t)J5 jeu l«H2 \,[\

de mouton i(e porc

îXSO

eu 1882 1,58 et eu 1892 I,44i

Il y a une grande modification de conditions de production des animaux domestiques ; la précocité, qui permet d'utiliser les animaux pour la boucherie au bout d'un laps de temps beaucoup moins long qu'autrefois, rend possible le renouvellement plus fréquent du capital bétail.

Les animaux fournissent l»359,13:i,5G7 k. de viande représentant unf valeur totale de 1,958;345,000 fr.