I^»3 quintaux à
En 1892 le fumier a produit 93,946,880 fr., soit 4 fr. 43 par tête, et le lait 3.549.160 tV,
Les prix de 12 et 13 fr. pour les moulons en 1892 ont été remplacés par ceux de 22 fr. en 1894, à la suite de la grande sécheresse de 1893, de 15 à 16 fr, en 1896. La hausse de 1894 a été mornentaoée ; néanmoins les prix^ août encore assez rémunérateurs.
< »n consomme relativement peu de viande de mouton. En 1882, sur 33 k. de viande consommés par tète d'habitant, il faut compter 18 k. 2 de viande de bœuf et de veau ; 10 k. 3 de viande de porc, et 4 k. 5 de viande de mouton et de chevreau. A cela il y a une raison de goût et de prix ; de plus la viande de mouton ne peut être utilisée pour la conserve. I^n 18iO cette viande valait fr. 80 — en 1862, 1 fr. 24 -- en 1882, 1 fr. 76 — en 1S9/*, 1 fr. 85 ; à cette date on a introduit à Paris 6.627.586 k. d| viande de mouton.
Aux Halles en 1872 on a vendu en gros 2.638.971 k. de cette viande — 4.18i.906 k. en 1880 — 5,682,505 k. en 1897 ; le prix moyen de la i'^ catégorie était alors de 3 fr. 15 à 1 fr. 37 ; celui de la 2" de 2 fr. à 1 fr. 80; celui de la 3*? de 1 fr* 57 à 1 fr, 11, En cette année, sauf une petite hausse en mars et avril, la baisse a été continue ; il y a eu un arrivage considérable de moutons africains de nature exceptionnelle ; en outre la belle sai-
son d'automne a permis en France l'engraissement prolongé et tardif des moutons, qui ont ensuite afflué sur le marché, et produit la baisse. Ea laissant de côté le sanatorium l'importation a été de 4.000 islandais, 12.000 russes et de quelques milliers^de la République Argentine.
Au sanatorium il y a eu 133,688 moutons surtout allemands et austrohongrois; 1.793.968 ont été présentés.
A la Villette on a reçu :
9.56. KiO moulons en 1872 ; ù cette date ,^i80.894 étrangers ont été importés en France
dont 237.420 algériens, 236.022 allemands, 250.308 austro-hongrois, 13.466 russes, 4.053 américains, 518 danois et 465 espagnols.
Ces importations ont été un obstacle à une trop grande surélévation de prix, et malgré cela il y a eu augmentation de seize centimes (1 fr. 85 au lieu de 1 fr. 69 en 1893). La qualité de la viande a été aussi supérieure, il faut en tenir compte.
Les principaux pays importateurs de moutons sont l'Allemagne (147.669 en 1892), l'Autriche-Hongrie (103.928), l'Algérie (901.548), l'Italie (8,744).
Sur le marché de Paris la part contributive doit être ainsi établie :
Moutons indigènes, 87,2 0/0 ; ali^ériens, 10,9 0/0 ; étrangers, 1,9 0/0.
En 1896 on a importé pour 80.411.000 fr. de bétail dont 48.489.827 pour 1.339.301 moutons, 758.343 venant d'Algérie. En 1892 les importations de moutons (quantités livrées à la consommation) sont de 1.400.114 têtes valant 44.284.436 fr.
Il faut tenir compte des viandes congelées ; annuellement plus de 3 millions de moutons congelés arrivent de la Nouvelle-Zélande. Cette viande étant dégelée retrouve les qualités de la viande fraîche, et peut se conserver plus longtemps qu'elle. En 1887 le mouton frais vaut de 1,69 à 1,70, le mouton congelé de 1,25 à 1,30. Il serait utile de spécifier la âôûomination exacte du produit vendu; on éviterait ainsi la tromperie, et Ton pourrait lutter plus facilement contre la concurrence étrangère.
On a aussi heureusement relevé les tarifs douaniers ; la taxe de 12 fr. a été portée à 32 fr. les 100 k. celle de 5 fr. pour les animaux vivants à 15 fr. 50 pour 100 k. du poids brut de l'animal ; on n'a autorisé l'introduction de la viande abattue que si elle est débitée par quartiers avec les viscères adhérents.
En France l'exportation est peu considérable :
En 1892, 9.533 béliers, brebis et moutons, et 1.485 agneaux, soit 11.000 animaux environ contre 1.400.000 reçus.
En 1894, 5.064 béliers, brebis et moutons, et 974 agneaux, contre 1.990.987 reçus.
A cette dernière date Texportation de viande fraîche était de 126.316 fr. contre 2.878.409 fr. de viande importée.
La crise agricole sévit aussi sur la vente des porcs ; elle n'est pas due à rimportation étrangère, mais tient notamment à une augmentation considérable de production résultant du bas prix des pommes de terre, qui sont la base de ralimentation du porc, et de Tôlévation des prix des porcs à un certain moment.
C'est pour y remédier tout au moins momentanément et parliellement qu'on a maintenu au budget les chilTres des commandes de la guerra et de la marine qui devaient être diminués (15.000 qu.)
En iWM il y avait 7.421.073 porcs, les porcs à reagrais valant 93 fr,, les porcelets 24 Tr. En 1882 '- 7.146.990 - - 116 fr., -^ 36 fr,
En 18G2 -- 6.037. 54:^ - - - - -
En 1892 on a livré à la boucherie 4,792.933 porcs et 27.973 cochons de lait, soit un total de 4,820.900 animaux pesant 455.359.873 k,, valant 612.203.331 fr. au lieu de 4.013.05S animaux en 1882 pesant 387.30i.772j k., et valant 585.061.308 fr.
Les importations ont été de 19.911 animaux dont 7.403 cochons de lait/
On a abattu 4,800.1»95 animaux indigènes, et exporté 144,783 animaux.
Le total des animaux vendus par i'agricuUure est de 4.945.778 valant 457.101.720 fr.
Le fumier représente 89.436.050 fr., soit 9 fr. 30 par tête.
En 1893, 1894 et 1895 environ les porcelets d'un mois et six semaines se vendaient 20 à 30 fr. pièce, et le porc gras de 1 fr. 15 à 1 fr, '30 le k, ; ces cours sont tombés à certains moments à 5 fr., 3 fr, et 2 fr. 50 pour les porcelets; à 1 fr, etOfr. 80 pour le k. de porc gras. Au marché de La Villelte les prix se sont maintenus un peu plus életés, et la charcuterie a également maintenu ses cours.
Il est certain que les prix élevés de 1893 et 1894 ont amené un surcroît de production.
En 1897, les porcs de l»** qualité valaient 36 fr. 50 les 50 k, vifs en janvier, 53 fr, en juillet et août^ 38 fr. 50 à la fin de décembre.
En ISU5, aux Halles de Paris, le porc valait de 2 t'r. m h l IV. 48 pour la U* catégorie
— — 1 fr. 41) à 1 fr, 30 pour la 2* catégorie
— — 1 fr. 17 à 1 fr. 03 pour la 3" catégorie
L'importation joue ici un certain rôle^ soit pour les viandes fraîches^ soit pour les porcs vivants.
Elle a été de 14,64:3.000 fr. en 1894 ; 21,025.000 fr. en 1895 ; 12.125.000 fr. en 189(3 ; 1.559.135 fr. pour les neuf premiers mois de 1897. Dans les cinq premiers mois de 1896, il est entré en France, en excédant sur la période correspondante de 1894, 47,443 porcs gras, 7.488 cochons de lait, 973.;KX) k. de viande fraîche, 1.626.700 k. de viande salée et 268100 k. de
charcuterie.
Ea 1895, le marché de La Villette a reçu 400.582 porcs dont 2.352 de provenance étrangère ; le Poitou et la Bretagne fournissent beaucoup. Ayant 1895^ on ne recelait pas de porcs de Hollande; en 1895 on en a reçu 7.232 sur une importation totale de 87.096 porcs ; en 1896 plus de 58.800^ la plupart venant de la Belgique et passant par la Hollande, pour avoir accès en France. L'Allemagne, l'Italie, et surtout le sud-ouest américain qui en a abattu 17 millions, ont envoyé des porcs en France.
A cette date il y en avait 268.254 dans le département de Saône-et- Loire, 2.611 dans celui de la Seine.
En Europe, la France n'est surpassée en cette production que par l'Allemagne et la Russie.
Aux Etats-Unis d'Amérique, il y en avait alors 43,000,000 ; leur production est en raison directe de la production abondante et peu coûteuse du maïs. A Chicago, la maison Aimour et Q^ tue et expédie environ 1,800,000 porcs par an.
En France le porc est surtout élevé par les petits cultivateurs ou fermiers ; le nombre des porcs dans les départements est en rapport avec le morcellement du sol et l'aisance des classes rurales.
Le rendement moyen du porc est environ de 80 0/0 du poids brut ; on consomme de plus en plus sa viande, on utilise ainsi ce produit dont le prix de vente est assez peu rémunérateur, et ce prix est d'autant plus bas que la race bovine est développée dans la région.
Les excédants d'importation ont été de 133,871 pour la période 1831-1841
Les périodes 1862-1871 et 1872-1882 reflètent pour l'espèce porcine Teifet exceptionnel produit par la guerre. Les excédents d'importation tendent à diminuer ; l'augmentation coïncide avec celle des existences, ce qui suppose un accroissement dans la consommation^ et cela est vérifié.
Pendant que les importations s'élèvent, les exportations baissent.
En 1893 la France a exporté 187,422 porcs vivants valant 21,553,530 fr. 1895 - 16,545 2,068,125 fr.
Elle est devenue exportatrice par intermittence en 1888-1889 et 1891*
La viande fraîche et salée a suivi une marche semblable ; seule la charcuterie fabriquée augmente.
Nos exportations étaient de 517,355 fr. en 1893 ; de 850,600 fr. en 1895.
A Paris la consommation de la viande de porc et de la charcuterie va en augmentant.
Eq 1886 le total était de 24,150,251 k. — en 1893 de 27,623,093 k, — en 1895 de 20,677,053 k.
En 1896 17,302,700 k. de saindoux ont été envoyés de Tétranger, cela correspond aux matières grasses de 500,000 porcs français ; en 1895 il y eut 20,208,000 k,, ea 1894 18,674,543 k,, soit ïa valeur d*un million et demi de porcs pour trois ans ; il ne s'agit pas uniquement de saindoux naturels, car leur prix est élevé et atteint 140 l'r. les 100 k, ; mais de saindoux comprenant 10 0/0 de saindoux, 70 0/0 d'huile de coton, et 20 0/0 de suif.
La dépression des cours sur le prix des porcs provient de la concurrence des saindoux et surtout de la concurrence frauduleuse des fabriques de rintérieur qui, à l'aide d'huiles de coton et de suifs, produisent un pseudo-saindoux, avilissant ainsi les prix du vrai saindoux et de la viande. On a installé en France, près des ports de commerce, au Havre notamment, des fabriques où Ton fait le saindoux avec du suif pressé des Etats-Unis, de Thuile de coton des Etats-Unis et de TEgypte, et un peu de saindoux ou gras de porc. Ce produit comprend 70 k. d'huile de coton payant 6 fr., soit 4 fr, 25 — 10 k. de saindoux à 14 fr. 50 les 100 k* ^ i f. 45 ; quant au suif il ne paie rien. Le prix de douane est ainsi abaissé de 14 fr. 50 à 5 fr, 65 ; aussi a-t-on demandé à juste titre une transtormatioû des droits de douane à cet égard (45 et 35 fr. pour les saindoux).
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