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4° CHERTÉ RÉSULTANT DE LA NATURE DE LA CULTURE ET DES FRAIS DIVERS D'EXPLOITATION.

Nous avons vu à la section précédente que le coût de production est relativement plus élevé en Gironde qu'ailleurs, puisqu'il atteint 8.500 francs à l’hectare. Pourtant, ce chiffre n'étant qu’une moyenne, il est certain que les grands vins occasionnent des frais plus considérables encore, pouvant même atteindre le double, ainsi que le fait peut être constaté au château Latour, en Médoc. Ce domaine a, en effet, chaque année 600.000 francs de frais généraux environ pour un vignoble de 40 hectares, ce qui fait ressortir le coût de production à 15.000 francs par hectare. Certains grands vignobles blancs, tels que le château Yquem, sont encore plus coûteux par suite des frais très élevés de vendange et de vinification.

Cependant, le coût de production du vin n’est pas le seul élément de sa cherté. Nos grands vins, une fois récoltés, ne peuvent être immédiatement livrés à la consommation, comme les vins ordinaires. Bien au contraire, il est indispensable. d'assurer leur vieillissement en barrique pendant trois années au minimum, ce qui entraîne de lourds frais de garde, une « consommation » atteignant 27 p. 100 en trois ans (t) et la nécessité d'immobiliser des fonds de roulement considérables. Signalons également que nos vins de Gironde sont défavorisés, sous le rapport du vieillissement, vis-à-vis des autres grands vins de France. Ce sont évidemment eux qui vieillissent le mieux

(4) D'après M. Descas, Président du Syndicat national du commerce en gros des vins, cidres, spiritueux et liqueurs de France, le vin coûte 31 p. 100 de sa valeur en trois ans : consommation (0,75 p. 100 par mois pendant trente-six mois)! 27 p. 100; collages (à raison de 2 par an), 6 p. 100; intérêts du capital (à 6 p. 100 pendant trois ans), 18 p. 100. Soit en tout #1 p. 100, non compris les impôts, patentes, etc., à récupérer en plus du prix d'achat, du bénéfice, du courtage, des impôts, taxes, etc.

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et acquièrent le maximum de qualité avec le temps, mais ce sont eux aussi qui doivent rester le plus longtemps en chai avant d’être livrés à la consommation. De ce fait résultent en partie les lourds frais de garde dont nous venons de parler. C'est ainsi qu'un vin rouge de Bordeaux n’est guère bon avant huit ans, et un vin blanc avant quatre ans. Inversement, les Bourgogne sont buvables à * trois ans, l’Anjou à deux ans, etc. |