LES COOPÉRATIVES D'ASSEMBLAGE

Ce mode de coopérative est le plus rudimentaire : les vins continuent à être faits par les propriétaires euxmêmes, dans leurs chais, avec leurs moyens techniques propres; seuls les vins faits sont assemblés dans les locaux de la Cave, généralement au moment d’une livraison.

La Coopérative d'assemblage ne présente pas la même somme d'avantages que la Coopérative de vinification, notamment au point de vue rendement et compression des frais généraux, mais elle ne nécessite pas une mise de fonds considérable et un outillage complexe : un local de faible importance peut lui suffire.

Elle laisse subsister l’individualisme du propriétaire qui est ainsi moins heurté dans ses traditions, mais réalise cependant un progrès en supprimant les inconvénients de cet individualisme par la vente en commun et le mélange de vins différents dont l’ensemble donne une

qualité supérieure.

Si l’enlèvement des vins a lieu chez le propriétaire au mois de février ou mars, celui-ci pourra se livrer sans autre préoccupation aux travaux de l'extérieur qui reprennent à cette époque et dont la charge aurait pu être une cause de négligence ou de retard dans le traitement des vins : là aussi il y aura un facteur d'augmentation de la: qualité.

Quand choisir ce mode de coopérative ? D’après M. Villepigue, il faut lui donner la préférence si la coopérative ne doit pas traiter plus de 10.000 hectolitres. Seul un volume supérieur légitime l’investissement considérable de capitaux que nécessite la création d’une coopérative de vinification. Bien entendu, des cas d'espèce peuvent se présenter qui infirment ce principe.

Enfin, dernier problème, comment fixer la part revenant à chaque coopérateur, puisque les vins fournis ne sont pas de qualité équivalente ?

Nous citerons ici la méthode adoptée par la Cave de propagande de Barsac. Tous les producteurs ayant fourni les vins destinés à un ensemble déterminé sont membres du jury; le vin d'ensemble reçoit une cotation, par exemple 5, et chaque membre du jury déguste ensuite chacun des vins composants, affectés d’un numéro d’ordre dont la correspondance est inconnue de lui; puis il donne à chaque vin une cotation variant de 0 à 10, suivant que le vin a été jugé par lui inférieur ou supérieur à l’ensemble.

Le dépouillement des bulletins sur lesquels les propriétaires ont noté leurs appréciations est fait par le Président de la Cave, qui, se basant sur les notes données, offre à chaque propriétaire un prix déterminé, supérieur ou inférieur au prix de base adopté pour l’ensemble du vin.

Cette méthode donne, paraît-il, d'excellents résultats.