CHAPITRE VI

SOMMAIRE

Bouchées de venaison (Venison patties).

Civet de venaison {Civet of venison).

Croquettes de venaison ( Venison croquet/es). Côtelettes de venaison ( Venison cttVleis).

Fressure de venaison ( Venison fry).

Hanche de venaison [Haunch of venison).

Hash de venaison [Hash of venison).

Langues de Rennes {Hein deevs longues).

Tanade de venaison ( Venison panade).

Pâté de venaison ( Venison pasty). Petits pâtés de venaison [Small venison pies). Quenelles de venaison ( Venison queneUes).

Timbale de venaison milanaise (Venison timbale).