CHAPITRE II POISSONS

Page».

Anguille en ragoût (Collared eel) 69

Anguille à la brochette (Spitchcock eel) 70

Cabillaud (Cod fish) 57

Cadgery (Cadgery) 5i

Croquettes de saumon (Salmon croquettes) 5i

Croquettes de turbot au curry 56

Filets de saumon {Filets of saf mon) 52

Filets de turbot à Tindlennc f Filets of turbot à l'indienne) 55

Filets de turbot à la Windsor (Filets of turbot à la Windsor) 55

Harengs fumés de Yarmouth (Yarmouth bloaters) 65

Kippered herrings (Kippered herrings) , 66

Merluche fraîche (Haddock) 61

Merluche fumée (Finnan haddock) 61

Morue salée (Sait fish) 68

Ombre-chevalier (Potted char) 53

Pâté d'anguille {Tel pie) 68

Pudding de filets de soles (Filets ofsole's pudding) 60

Raie (Crimped skate) 6i

Raie frite (Fried skate) 65

Saint-Pierre (John dory) 53

Saumon bouilli (Boiled salmon) . . . .- 49

Saumon ciselé (Crimped salmon) 50

Saumon fumé (Kippered salmon) 56

Sprats 59

Soufflé de morue salée fSùlt fish soufflé) 60

Tête de cabillaud farcie (Stuffed cod's headj 58

Turbot à l'anglaise (Turbot) 54

Whitç bait (White bail) 47

COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

Anges a cheval (Angels on horse back) 78

Bucardes ou Clovisses (Cockles) 89

<-alipash et Calipee. . : 71

Clams 90

Crabe (Dressed crab) 79

Crabe à l'indienne (Crab à l'indienne) 81

Crevettes [Shrimps and Prawns) 85

Curry de homard (Curried lobster) 83

Homard à Taméricaine (Lobster à V américaine) .... 81

Homard grillé (Broiled lobster) 84

Homard à la Newburg fhobster à la Newburg) 83

Huîtres anglaises {English oysters) 74

Huîtres à la diable (Deviled oysters) 76

Huîtres en beignets (Oysters fritters) 77

Huîtres à la tartare (Native oysters à la tartare) 76

Huîtres irites au naturel {Fried oysters) 78

Pages.

Nageoires de tortue (Turtle fins) 72

Petits soufflés aux huîtres (Small oysters soufflés) 79

Terrapines à l'américaine 73

Terrine de crevettes (Potted shrimps) 84