CHAPITRE III

BŒUF — BEEF

Beef-steak aux huîtres {Beef-steak and oysters) 400

Beef-steak {Beef-steak) 402

Hump-steak aux oignons 101

Bœuf pressé {Pressed beef) 405

Bœuf rôti [Roastbeef] - 93

Bœuf salé {Sait beef) 402

Bubble and squeak {Bubble and squeak) 107

Cœur de bœuf {Ox heart) 404

Emincé de bœuf (Minced beef) 408

Bœuf de Hombourg râpé {(irated Hombourg beef) 410

Miroton aux os grillés {Hashed beef and broilled bones) 109

Os à la moelle [Marrow bones) 404

Pâté de beef-steaks (Beef-steak pie) 401

Pâté du berger (Shephevd pie) 99

Pâté de beef-steaks aux rognons (BeefrSteak and kidney pie) 402

Pudding de beef-steak {Beef-steak pudding) 97

Pudding de beef-steak aux huîtres {Beef-steak and oyster pudding) 98

Pudding de beef-steak aux rognons {Beef-steak and kidney pudding) ... 98

Pudding de rognons {Kidney pudding) 99

Pudding roulé à l'émincé de bœul {Minced beef vol ly pudding) 109

Poitrine de bœuf salée {Salted breast of beef) 103

Purée de bœuf en terrine {Potted beef) 110

Purée de langue de bœuf {Potted ox longue) 411

Rond de bœuf salé [Round of beef) 104

Rump-steak grillé (Broiled rump-steak) 100

Rump-steak braisé aux oignons {Stewed steak and onions) 100

Rump-steak sauté (Fried tnimp-steak) 401

Savory rolly pudding 108

Saucisses de bœuf [Beef sausages) 112

Toad in the hole 107

Tripes aux oignons {Tripe and onions) 106

Tripes frites (Fried tripe) 106