CHAPITRE V

VEAU — VEAL

Escalopes de veau à l'anglaise ( Veal coUops) 130

Filet de veau rôti [Roast filet of ceal) 129

Foie de yeau (Cal/'s liver) 432

Longe de veau rôtie [Roast loin of veal) . 130

Pâté de veau et jambon ( Veal and hnm pie) • 431

Pâté de tête de veau [Calf's head pie) 132

Poitrine de veau bouillie (Boiled breast of veal) 131

Télé de veau à l'anglaise {Calf's head) 431

Pain de veau et jambon (Veal and ham cake) 433