CHAPITRE VI VENAISON

Bouchées et croustades de venaison 442

Civet de venaison (Civet of venison), m

Croquettes de venaison (Venison croquettes^ lii

Côtelettes de venaison ( Venison chops) , 139

Fressure de venaison { Venison fry) liQ

Hanche de venaison [Haunch of venison' 437

KiniocH de venaison (ffash of venison) 139

Langues de rennes (Rein deers longues) .' 143

Panade de venaison (Venison panadc> ' 143

Ptlté de venaison ( Venison pasty 140

Petits pâtés de venaison Small venison pies) 442

Quenelles de venaison 141

Timbale de venaison milanaise 142

Purt'e, émincé et hachis de venaison 144