CHAPITRE PREMIER POTAGES ANGLAIS — ENGLISH SOUPS

SOMMAI RK

Bisque de crabes i Bisque ofrrabs).

Bisque de crevettes (Bisque o/'prairna).

Bisque d'écrevisses à la Malmesbury (Bisqu** o/' rr/it/ /hft).

Bouillon écossais (Scotch brofhj,

Iloche-pot à l'anglaise (Hodge podyp),

'Volage d'anguille (Eei soup),

— d'abatis (Gihlet soup).

~ — à l'irlandaise (Giblef soup à f'ir/anf/aiscj.

— d'esturgeon a Taméricaine (Stucyeon soup).

Fausse tortue (Afockturtie).

— aux huîtres (Oi/sfcr soup).

— au jarret de veau fKnuckîe of i^al soup).

àiajouc de bœuf (O.r chcck soup).

— Mulligatawny clair (MuNigaffurif/ c/cor).

— Mulligatawny lié (MuUigatattny thick).

au lapin (liabbit soup).

au pigeon (Pigeon soup) .

— de perches à la Wastrcfish (Waslrefish soup).

— aux poireaux (Cocky-leeky).

do pieds de veau ù. la Windsor (Ca/fs /eei .soup). k la queue do bœuf (0,c tail souu).

— à la tête de mouton (Sheep's hend soup).

— A la tête de daim (Deer's head .wup).

— à la tortue (Turtle soup).

— do poulet au riz (Chicken and ci ce soup).

Porridge à l'écossaise (Scotch porridge).

Purée de grouse (drouse .soup).

— de pois secs (Peas soup).

— de lièvre à la Saint-George (I/are soup ù la St.^(icorye). Soupe aux chain- chowders (Cham-chowder soup).

-— aux moules (M usuel soup).

— aux terrapines (Terrnpine soup).

— de venaison (Venison .soup).

Tisane de bœuf (Beef tea).

Watersouchet de poisson (Water sourhet offish).

LA