CHAPITRE VIII VOLAILLE ET GIBIER -POULTRY AND GAME

Ailerons de poulet en tortue [Chickea.^ winga^ 198

Coq de bruyère {Black garn") i84

Bécasse ( Woodcock) 185

Canard sauvage d'Amérique (Janvas back duck) 188

Canard sauvage à ramoricaine {Wild dwk) l08

Curry de lapin {Currg of rabbit] 183

Curry de poulet {(Uirn/ of chicken) 161

Cygiie rôti {Cggnet., . " 190

Dinde rôtie Hoast iurkeg ^ 173

Dinde sauce aux huîtres 1T5

Dinde poêlée au cOleri {Boiled turkeg iriih celert/\ 17i

Faisan rôti {Roast pheasant) 184

Filets do volaille à l'indien ne. 'f//W.s' of chicken à l'indienne) 162

Grouse ^ 183

La chasse en Angleferr-» * 176

Le lapin {Rabbit) 179

Lapin bouilli {Boiled rabbii 181

Lapin rôti {Roast rabbit) 181

Lièvre rôli {Roast harr) 183

Oie {(ioose) ^68

Pages.

Pâté d'abatis (Giblet pie) * 166

Pâté du chasseur {Hunter*s pie) . 191

Pâté de corbeau [Rook pie) 177

Pâté de lapin (Babbit pie) 179

Pâté de pigeon {Pigeon pie) 166

Pâté de poulet (Chicken pie) 165

Pâté de Devonshire 167

Perdreaux {Partridges) 185

Poularde à l'anglaise 160

Poulet à l'indienne {Chicken à l'indienne) 161

Poulet bouilli sauce persil {Boiled chicken parsley sauce) 161

Poulet aux huîtres (bouilli) {Boiled chicken and oyslers) 163

Poulet sauté aux huîtres {Chicken and oysievs) 162

Poulet effilé et grillé (Pulled and grilled chicken) 163

Poulet effilé aux concombres [Pulled chicken with cucumbers}. 164

Poulet grillé à la diable {Deviled chicken) 165

Pudding de lapin {Babbit pudding) 182

Pudding de mauviettes (Lark pudding) 187

Pâté de Yorkshire {Yorkshire pie) 193

Pâté monstre du Jubilé {The Jubilee monster pie) 195

Pâté de bécasses en terrine (Woodcock pie) 191

Terrine de purée de lièvre {Potted hare) 192

Paonneau (Peacock) 197

Pâté de grouse {Grouse pie) 199