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XLVIIE

DES MENUS

SERVICE A LA FRANÇAISE

PREMIER SERVICE

POTAGES

Potage aux huitres, lié.

Consommé de gibier, aux quenelles de faisan.

HORS-D'OŒUVRE.

Petites croustades de riz, aux écrevisses.

Attireaux de ris d'agneau, à la Villeroi.

RELEVÉS

Saumon à la Richelieu.

Filets de soles à la Normande.

Longe de veau à la Godard.

Jambon aux épinards.

ENTRÉES

Chartreuse de cailles. :

Timbale de macaroni à la Parisienne.

Côtelettes de mouton à la Soubise.

Suprême de filets de poulets, Paupiettes de lapereaux en chaufroix.

Mayonnaise de homards, à la gelée.