PIÈCES SUR SOCLE

Hure de sanglier en galantine. Pâté de foie-gras, à la Moderne.

DEUXIÈME SERVICE

PUNCH A LA ROMAIXE, RÔTS

Bécasses bardées, garnies de croûtes.

Poulardes de Bresse, au cresson.

ENTREMETS

Fonds d'artichauts à l’Italienne.

Pointes d’asperges aux œufs pochés.

Pommes meringuées, en croustade.

Pouding à la Reine.

Gelée au marasquin.

Pouding glacé à la Diplomäte.