de marinade crue

191. —— de maugnon”. : 7, Er 22 186. — de mirepoix.. + . . . . . , . . + 187. — à potter re. ER 199, Fines:herbes.:: er TE 216. Glace de veau, de volaille et de gibier. . . . . 197, Godiveat.; EN EE e CNR GTS. JUS CAT. SON PPERRS SET IT EU dE, -Jus'ordinaire. RO EE Le. :

194. Panade pour free que M Ne Ie LOU 195. Panade à la farine Lee PE 196. Panade de pans" Er ene Rives F8. Roux -Dblontl. ss PRE EE En D ; 184. Roux foncé. Een eee ee OUT PPT GRANDES SAUCES CAPITALES. É 998. Sauce espagnole. :.: 4 suaie : 8 -. . 161 999... —.: VeloUtée.i A Serre 0 A 64, 230. — béchamel.. ‘ NS» 64 331. — béchamel (2e prosédé). 4 NT 0 2 RE 232. — béchamel OR TE TRE 233. ‘— Villeroi. $ RP ne 65 234. — Villeroi à l'Anglaise. . Sete 65 4 & SAUCES SIMPLES ET DE RÉDUCTION. " k 259. Sauce allemande. : . . . . . A ae en Pt 68 281.. — à P'AHPOre + CERN 7108 250, — béarnaise . . . . . . se ee eme 661 235. - — beurre fondu. . .: ; 0, 65 236. — beurre à la noisette. .". .« . + - . 65 297: = Péûrre noir: 1 À LUE SE RDC 65 299. : 1 + au. DEUrTPE 2 PME APM S > Le . 240 240. — au beurre à l’Anglaise.. , . , . . . 66 941. — au beurre d’écrevisses. . 224. , 66.

979... : =’:à la Bigarade "#12 RES ET CUS 286. à la Bordelaisé. 4 RE 70 998. : —.-à la Brétonne.s . "ne ‘ 11698 297. ‘= la Castillanes 2/98 VERS ee "710 308. — au Chasseur. PUS IMPR ee eng 12 30e — bare à crème. , MES: Gite Ce 72 Ù 994. — Molhert: : ; : à EPST 71 999. … àla crème. : : : SSSR ENS 268. —, aux crevettes, : : MN PR. ce -‘4" 0e 284. — demi-glaue » : : PET, Cr s 260. .— : diplomates CAMION, ASE RES 70

TABLE DES MATIÈRES

Numéros

M7 "Sauce à la Duchesse. . ,:. .-.r.: ,, . +. A . Düselles 2 2 A, D à « Ds — à l'essence d'anchoig .": 4 7, . . . .

Don —: à l'estragon, / - : "+ « .

1 Du — "à larFihanctièré. 55%, 4 4, . , , 299. — au fumet. de gibier. . . . . Hi:

“ 288. — à la Génevoise. dut “V7 251. — aux groseilles vertes, à l'Anglaise. EN. 207. “hachée: . 7 07, …, MER Lau 249." — hollandaise. . . . . . . . ”

D aux hutires 2202: Di ee 264. — à l’Indienne. . . .