La cuisine classique (volume 3)

Urbain Dubois

Texte issu de la numérisation d’un exemplaire ancien, non relu : quelques coquilles sont possibles. Mots reconnus : 97 %.

De quoi ça parle

La vie des gens : la mine, l'usine, la province, l'argent, l'ambition, la chute. 41 h 15 (165 quarts d'heure) de lecture.

Premières lignes

Ouvrage st de 60 planches et de plus de 00 dessins, ae dans son cadre toutes Les prescriptions…

Plan de lecture : 165 quarts d'heure, soit 165 jours à un quart d'heure par jour. Le site retient la page où vous vous êtes arrêté. Fichiers : EPUB.

Chapitres

• TOUS DEUX CHEFS ‘DE CUISINE DE LL MM. LE ROJ ET LA REINE DE PRUSSE15 min
• SIRE, MADAME15 min
• PRÉFACE15 min
• IV LUN PRÉFACE15 min
• COMPARÉS15 min
• L'ÉCOLE FRANÇAISE APPLIQUÉE AU SERVICE A LA RUSSE15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE PREMIÈRE15 min
• MENUS D'ORDINAIRE DE 10 À 12 COUVERTS15 min
• MENUS D'ORDINAIRE DE 10 A 12 COUVERTS15 min
• MENUS D’ORDINAIRE DE 10 À 12 COUVERTS, EN MAIGRE15 min
• SERVICE À LA RUSSE, 18 À 20 COUVERTS, SERVI PAR DEUX15 min
• À 20 COUVERTS, SERVI PAR DEUX15 min
• MENU DE 40 COUVERTS SERVI PAR QUATRE15 min
• MENU POUR 80 COUVERTS SERVI PAR AUIT15 min
• Les numéros indiquent le nombre de plats15 min
• FLANS15 min
• MENU DE300 COUVERTS SERVI PAR TRENTE15 min
• Filets de carpes, frits15 min
• MENU DE 600 COUVERTS SERVI PAR SOIXANTE15 min
• PREMIER SERVICE. PREMIER SERVICE15 min
• SIDE TABLE. | SIDE TABLE15 min
• Les numéros indiquent la quantité de plats15 min
• ROTS, “4 RELEVÉS15 min
• MENUS15 min
• MAIGRE15 min
• POTAGES, 2 HORS- D'ŒUVRE15 min
• Les numéros indiquent la quantité de plats15 min
• PIÈCES FROIDES15 min
• GROSSES PIÈCES SUR SOCLE15 min
• BOUTS15 min
• H PIÈCES FROIDES SUR SOCLE15 min
• INTER VALE15 min
• Dindes truffées15 min
• MENU DE DÉJEUNER POUR 20 COUVERTS15 min
• MENU DE DÉJEUNER POUR 80 COUVERTS15 min
• SERVICES POUR DÉJEUNERS ET BALS15 min
• MENU POUR AMBIGU: DE 100 COUVERTS15 min
• SERVICE FROID POSÉ SUR TABLE15 min
• SERVICE FROID15 min
• SERVICE CHAUD15 min
• UNE PIÈCE D'ARGENTERIE POUR MILIEU15 min
• ROTS FROIDS DÉCOUPÉS15 min
• BUFFET SERVI POUR 1200 PERSONNES15 min
• UNE GRANDE PIÈCE GOTHIQUE EN PASTILLAGE15 min
• UNE GRANDE CORBEILLE D ORFÉVRERIE GARNIE DE FLEURS15 min
• GRANDES PIÈCES MONTÉES EN PASTILLAGE15 min
• SOUPER POUR BAL SERVI SUR PLUSIEURS BUFFETS POUR 4 À 5000 PERSONNES15 min
• PLATS DE ROTS FROIDS15 min
• GARNITURES15 min
• LS30 min
• POTAGE PURÉE DE VOLAILLE À LA REINE15 min
• POTAGE PURÉE DE VOLAILLE A LA REINE MARGOT15 min
• POTAGE PURÉE DE PERDREAUX A LA DESTAING15 min
• POTAGE PURÉE DE FAISAN A LA VIENNOISE15 min
• POTAGE PURÉE DE PERDREAUX A LA GENTILHOMME15 min
• POTAGE DE BÉCASSES A LA MÉCÈNE15 min
• POTAGE PURÉE DE CAILLES A LA NAPOLITAINE15 min
• POTAGE PURÉE DE LEVRAUT AU RIZ15 min
• POTAGE PURÉE DE GROUSES A L'ÉCOSSAISE15 min
• POTAGE PURÉE DE CAROTTES A LA CRÉCY15 min
• POTAGE PURÉE DE POIS VERTS AUX CROUTONS15 min
• POTAGE PURÉE D'OIGNONS A LA SOUBISE15 min
• POTAGE PURÉE D’OIGNONS A LA BRETONNE15 min
• POTAGE PUREE DE MARRONS A LA JARDINIÈRE15 min
• POTAGE PURKE DE NAVETS A LA CRÈME15 min
• POTAGE PURÉE DE BLÉ VERT A L'ALLEMANDE15 min
• POTAGE PUREE DE CHOUX-FLEURS A LA DUBARRY15 min
• POTAGE PURÉE DE CONCOMBRES A LA REINE15 min
• POTAGE PURÉE OU CRÈME D'ASPERGES A LA COMTESSE15 min
• POTAGE PURÉE D'ASPERGES À LA ROYALE15 min
• POTAGE PURÉE D'ARTICHAUTS A LA CHATELAINE15 min
• POTAGE PURÉE DE HARICOTS FRAIS AU RIZ15 min
• POTAGE PURÉE DE HARICOTS À LA SOUBISE15 min
• POTAGE PURÉE DE POIREAUX A LA PRINCESSE15 min
• POTAGE PURÉE DE POIS POINTUS A L’ESPAGNOLE15 min
• POTAGE PUREE DE LENTILLES À LA MAJORDOME15 min
• POTAGE PUREE DE POIS SECS A L’ALLEMANDE15 min
• PURÉE DE POIS CASSÉS AU RIZ15 min
• POTAGE CRÈME D’ORGE À LA ROYALE15 min
• POTAGE CRÈME D'ORGE A LA REINE15 min
• POTAGE CRÈME D'ORGE À LA REGENCE15 min
• POTAGE CRÈME DE CHICORÉE À LA COLBERT15 min
• F: 85. — POTAGE CRÈME DE RIZ AUX PETITS POIS15 min
• POTAGE CRÈME DE VOLAILLE A LA ROYALE15 min
• POTAGE CRÈME DE MARRONS A LA MANCELLE15 min
• POTAGE CRÈME DE HOMARDS A L’INDIENNE15 min
• CONSOMMÉ DE VOLAILLE A LA PRINTANIÈRE15 min
• CONSOMME AUX PATES15 min
• CONSOMMÉ AU MACARONI15 min
• CONSOMMÉ AU RIZ15 min
• CONSOMMÉ A LA SEMOULE15 min
• CONSOMMÉ AU TAPIOCA15 min
• CONSOMMÉ AUX QUENELLES15 min
• CONSOMMÉ A L'ORGE PERLE15 min
• CONSOMMÉ AUX LEGUMES15 min
• POT-AU-FEU A LA FRANÇAISE15 min
• POT-AU-FEU A L'ESPAGNOLE15 min
• POTAGE ROSOL À LA POLONAISE15 min
• POTAGE À LA JULIENNE15 min
• POTAGE GARBURE AUX LAITUES15 min
• POTAGE GARBURE A L'ITALIENNE15 min
• POTAGE AUX PROFITEROLES15 min
• POTAGE AUX QUEUES DE BOEUF15 min
• POTAGE AUX QUEUES DE BOEUF LIÉ15 min
• POTAGES QUEUES DE MOUTON À LA PERSANE15 min
• POTAGE AUX QUEUES DE VEAU15 min
• POTAGE DE CANARD A LA POLONAISE15 min
• POTAGE DE CANARDS A LA POMÉRANIENNE15 min
• POTAGE DE MOUTON A L’ANGLAISE15 min
• POTAGE DE MOUTON À LA COWLEY15 min
• POTAGE TORTUE CLAIR15 min
• POTAGE. TORTUE A L’ANGLAISE15 min
• POTAGE FAUSSE TORTUE15 min
• BISQUE D'ÉCREVISSES15 min
• POTAGE D'ESTURGEON LIE15 min
• POTAGE A LA PERSIGNY15 min
• POTAGE MONTE-CRISTO15 min
• POTAGE AUX HUITRES15 min
• POTAGE AUX MOULES. FR15 min
• POTAGE CHANOINESSE. De15 min
• POTAGE DE POISSON A LA MATELOTE15 min
• POTAGE DE RIS DE VEAU A L’ALLEMANDE15 min
• POTAGE MULIGATOWNEY15 min
• POTAGE DE RIZ À LA MAINTENON15 min
• POTAGE DE RIZ AU LAIT D'AMANDES15 min
• POTAGE DE RIZ A LA VALENCIENNES15 min
• POTAGE CHASSEUR À LA CORCOISE15 min
• POTAGE DE GRIVES A LA PIEMONTAISE15 min
• POTAGE AUX GROUSES15 min
• POTAGE A EA D’ARTAGNAN15 min
• POTAGE AUX NIDS D’HIRONDELLES15 min
• POTAGE À LA CHARLES-QUINT15 min
• POTAGE BARSCH (BARSCZ) À LA POLONAISE15 min
• POTAGE BARSCH MAIGRE À LA POLONAISE15 min
• POTAGE TSCHY A LA RUSSE. à15 min
• ER ————— RS15 min
• POTAGE TSCHY DE SOLDAT A LA RUSSE15 min
• POTAGE TSCHY FRAIS A LA RUSSE15 min
• POTAGE ROSSOLNICK DE VOLAILLE A LA RUSSE15 min
• ROSSOLNICK DE PERDREAUX A LA RUSSE15 min
• POTAGE OUKA A LA RUSSE (UKA15 min
• POTAGE A LA WINDSOR15 min
• POTAGE A LA NESSELRODE15 min
• POTAGE DE JERCHIS À LA RUSSE15 min
• POTAGE PIERRE LE GRAND15 min
• POTAGE À LA MEDICIS15 min
• POTAGE KLODNICK A LA POLONAISE15 min
• POTAGE BATWINA A LA RUSSE15 min
• POTAGE KRAPIWA A LA RUSSE15 min
• POTAGE POTROKA A LA RUSSE15 min
• POTAGE AUX ABATIS A L’ANGLAISE (GIBLET-SOUP15 min
• POTAGE KALIA À LA RUSSE15 min
• POTAGE À LA SOLFERINO15 min
• POTAGE BOUILLABAISSE A LA PROVENÇALE15 min
• POTAGE MACARONI A LA NAPOLITAINE15 min
• POTAGE MACARONI A LA CAMÉRANI15 min
• POTAGE MACARONI A LA CALABRAISE15 min
• POTAGE MACARONI À LA CUSSY15 min
• POTAGE MACARONI À LA MONTGLAS15 min
• POTAGE MACARONT A LA CARDINALE15 min
• POTAGE MACARONI A LA LEVANTINE15 min
• POTAGE AUX NOUILLES A LA GÉNOISE15 min
• POTAGE AUX RAVIOLES A LA GÉNOISE15 min
• POTAGE DE POULAINTE: A LA-PIÉMONTAISE15 min
• POTAGE RISOT À LA PIEMONTAISE15 min
• POTAGE RISOT A LA FLORENTINE15 min
• DES SAUCES15 min
• __—___— CORRE IT TT EE15 min
• MAO15 min
• GRANDES SAUCES CAPITALES. FA15 min
• RER15 min
• SAUCES SIMPLES15 min
• PR TS IT TS AE EU SL15 min
• SAUCES DE RÉDUCTION45 min
• CANAPÉS A LA WINDSOR15 min
• CANAPÉS CHAUDS AU FROMAGE15 min
• CROUTES DE COQUILLAGES A LA GÉNOISE15 min
• CROUTES AUX ROGNONS15 min
• CROUTES AUX ROGNONS A LA COWLEY15 min
• PETITS PATÉS AUX ANGHOIS15 min
• CRÉPINETTES DE PIEDS DE PORC AUX TRUFFES15 min
• PETITES CROUSTADES DE NOUILLES A LA PURÉE DE GIBIER15 min
• PETITES CROUSTADES DE RIZ A LA CAPUCINE15 min
• PETITS PATÉS CHAUDS À L'ANGLAISE15 min
• PETITS PATÉS CHAUDS DE MAUVIETTES15 min
• F 373, — PETITS PATÉS A LA DAUPHINE15 min
• PETITES BOUCHEES DE PRINCE. . à15 min
• BOUCHÉES DE MAUVIETTES À LA BOHÉMIENNE. L15 min
• BOUCHÉES DE TRUFFES A LA HANOVRIENNE15 min
• PETITES TIMBALES DE NOUILLES A LA GÉNOISE15 min
• PETITS COULIBIACS À LA RUSSE15 min
• PETITS COULIBIACS AUX LÉGUMES15 min
• CROMESQUIS AUX TRUFFES15 min
• BLINIS A LA POLONAISE15 min
• FRITURE A LA MILANAISE15 min
• COQUILLES DE VOLAILLE A L'ANGLAISE15 min
• HUITRES EN COQUILLES A L’ANGLAISE15 min
• COQUILLES AUX HUITRES AU GRATIN15 min
• PETITS SOUFFLÉS15 min
• PETITES CAISSES DE RIS D’'AGNEAU. r15 min
• PETITES CAISSES DE FILETS DE ROUGETS. me15 min
• PETITES CAISSES DE LAITANCES AU COULIS D'ÉCREVISSES15 min
• PETITES CAISSES D'HUITRES15 min
• PETITES CROUSTADES DE SEMOULE A LA PALERMITAINE15 min
• PETITES CROUSTADES DE POMMES DE TERRE A LA REGENTE15 min
• PETITES CROUSTADES DE FARCE A LA PÉRIGUEUX15 min
• PETITES CROUSTADES DE BEURRE A LA MONTGLAS15 min
• PETITES CROUSTADES DE GNOCCHI À LA ROMAINE15 min
• RISSOLES À LA PUREE DE FAISAN PANÉES15 min
• RISSOLES À LA MOELLE15 min
• RISSOLES À LA PÉRIGUEUX15 min
• CANNELONS A LA PURÉE DE PERDREAU. LÉ É15 min
• PETITES CASSEROLES AU RIZ A LA PRINCESSE15 min
• CROQUETTES DE VOLAILLE AUX TRUFFES15 min
• CROQUETTES A L’ALSACIENNE15 min
• CROQUETTES DE MACARONI15 min
• CROQUETTES À LA PARMESANE15 min
• CROQUETTES DE RIZ15 min
• QUENELLES DE SEMOULE FOURRÉES15 min
• QUENELLES DE GRUAU FOURRÉES15 min
• DES HORS-D'ŒUVRE. 89 + 423. — COTELETTES D'AGNEAU A LA VILLEROI15 min
• TENDRONS D’AGNEAU A LA VILLEROI15 min
• PIEDS D'AGNEAU A LA VILLEROL15 min
• LANGUES DE MOUTON EN PAPILLOTES15 min
• ATTEREAUX D’HUITRES15 min
• AMOURETTES À LA VILLEROI15 min
• ALT LS15 min
• MOULES A LA VILLEROI15 min
• ESCALOPE DE FOIE GRAS A LA DIPLOMATE15 min
• ESCALOPE DE RIS DE VEAU A L'ITALIENNE15 min
• HORLY DE FILETS DE SOLE A LA FRANÇAISE15 min
• BOUDINS DE VOLAILLE AUX TRUFFES15 min
• AT, — BOUDINS BLANCS A LA SOURISE15 min
• BOUDINS BLANCS DE VOLAILLE15 min
• PIEDS DE PORC A LA SAINTE-MENEHOULD15 min
• PIEDS DE PORC AUX TRUFFES15 min
• SAUCISSES GRILLÉES15 min
• DES RELEVÉS15 min
• Q 11! : LA15 min
• GARNITURES ET ORNEMENTS DE RELEVÉS15 min
• AE30 min
• GARNITURE DE RIZ A LA TURQUE. — Pré15 min
• SAUMON DÉPECÉ A L'EAU DE SEL, SAUCE AUX HUITRES15 min
• SAUMON ENTIER, SAUCE COLBERT15 min
• SAUMON À LA RÉGENCE15 min
• SAUMON A LA GENEVOISE (CUISSON AU COURT -BOUILLON). G15 min
• SAUMON A LA RICHELIEU. (Dessin n15 min
• HURE DE SAUMON AUX ÉCREVISSES15 min
• DARNE DE SAUMON A LA PROVENÇALE15 min
• TRUITE SAUMONÉE, SAUCE CREVETTES15 min
• TRUITE A LA CAMBACÉRES15 min
• PETITES TRUITES A LA WOLFBRUNEN15 min
• PETITES TRUITES A L’HOTELIÈRE15 min
• PETITES TRUITES FRITES15 min
• SEIBLIN, SAUCE BORDELAISE15 min
• HASCH À LA MAITRE-D'HOTEL15 min
• TURBOT DÉPECÉ, SAUCE ÉCREVISSES15 min
• EN | 567. — TURBOT GRILLÉ, SAUCE BORDELAISE15 min
• TURBOT A L’AMIRALE15 min
• TURBOT A LA CRÈME15 min
• TURBOT AU GRATIN15 min
• BARBUE AU BEURRE NOIR15 min
• PETIT ESTURGEON À L'ITALIENNE15 min
• TRONÇON D'ESTURGEON GLACÉ AU MADÈRE15 min
• TRONÇON D’ESTURGEON A LA ROMAINE15 min
• TRONÇON D’ESTURGEON A LA MATIGNON15 min
• TRONÇON D'ESTURGEON A L’ANGIAISE15 min
• STERLET A LA RUSSE15 min
• STERLET A L’ESTOUFFADE15 min
• ROUELLES DE THON, SAUCE TORTUE15 min
• ROUELLES DE THON A LA PROVENCALE15 min
• ROUELLES DE THON A LA CHARTREUSE15 min
• LA ARR AAL LA M ARR ALLÉS SAS15 min
• POITRINE DE THON À LA PIOMBINO (dessin n15 min
• CARPE A LA CHAMBORD (dessin n15 min
• CARPE À LA- MATELOTE15 min
• CARPE AU BLEU15 min
• CARPE À LA POLONAISE. Le15 min
• CARPE À LA BIÈRE15 min
• CARPE A L’ANCIENNE15 min
• CARPES FRITES. | | A15 min
• BROCHET À L'EAU DE SEL, SAUCE AUX MOULES15 min
• BROCHET A LA KRASZINSKI15 min
• BROCHET A LA CLERMONT15 min
• BROCHET A LA JUDEENNE15 min
• BAR, SAUCE AUX CREVETTES. Mo15 min
• SPIGOLA GRILLE. Te15 min
• MERLAN À LA PROVENCALE15 min
• MERLAN À L'INTENDANTE15 min
• MERLAN AU GRATIN15 min
• MERLAN GRILLÉ15 min
• MERLAN A LA DIPLOMATE15 min
• MERLANS FRITS15 min
• CABILLAUD A LA HOLLANDAISE15 min
• DARNE DE CABILLAUD, SAUCE AUX OEUFS15 min
• DORSCH AU BEURRE FONDU15 min
• SANDASCH A LA VARSOVIENNE15 min
• SANDER, SAUCE AUX HUITRES. é15 min
• SANDERS A LA CRACOVIENNE15 min
• SCHILL À LA RADZIWIL15 min
• DORADE GRILLÉE A LA PERSILLADE15 min
• PAGEL GRILLÉ À LA MAITRE-D'HOTEL15 min
• SOLES À LA HOLLANDAISE15 min
• SOLES A LA CHIVRY15 min
• SOLES À LA NORMANDE15 min
• SOLES A LA JANIN15 min
• SOLES À LA CASTILLANE15 min
• SOLES FRITES, SAUCE COLBERT. FE15 min
• ROUGETS AU.GRATIN15 min
• ROUGETS GRILLÉS A LA PROVENCALE15 min
• POISSON SAINT-PIERRE, SAUCE AUX MOULES15 min
• ALOSE À LA PURÉE D'OSEILLE15 min
• PERCHES AU GRATIN15 min
• POISSON HIRONDELLE, SAUCE AUX HUITRES15 min
• MAQUEREAUX GRILLÉS A LA MAITRE- D'HÔTEL15 min
• MAQUEREAUX A LA BOLONAISE. , M15 min
• ANGUILLE A LA SEMILLANTE. Pre15 min
• ANGUILLE A LA COMMODORE15 min
• ANGUILLE A LA RAVIGOTE15 min
• ANGUILLE À LA NAPOLITAINE15 min
• MATELOTE À LA PARISIENNE15 min
• MATELOTE A LA NORMANDE15 min
• GRONDINS, SAUCE HOLLANDAISE15 min
• FOIES DE LOTTES A LA NORMANDE. “à15 min
• MORUE A LA MARSEILLATSE (DITE BRANLADE15 min
• HOMARDS A LA RAVIGOTE15 min
• LANGOUSTES A LA PISANE15 min
• ECREVISSES À LA POLONAISE15 min
• ÉCREVISSES À LA MAISON D'OR15 min
• ÉCREVISSES À LA BORDELAISE15 min
• SARDINES GRILLÉES15 min
• SARDINES FRITES15 min
• ANCHOIS FRITS15 min
• EPERLANS FRITS15 min
• ENTRE-COTES AU BEURRE D'ANCHOIS15 min
• COTE DE BOEUF BRAISEE AUX CHOUX15 min
• LANGUE DE BOEUF BRAISÉE À L'OSEILLE15 min
• LANGUE DE BOEUF À LA ROMAINE15 min
• LP15 min
• QUEUES DE BOEUF EN HOCHEPOT15 min
• RUMSTECKS (RUMP-STEAK) À LA BEARNAISE15 min
• BIFTECKS (BEEF-STEAK) À LA COLBERT15 min
• BIFTECKS À LA CHATEAUBRIAND15 min
• PIÈCE DE BOEUF BRAISÉE A LA FLAMANDE15 min
• PIÈCE DE BOEUF A LA MODE15 min
• NOIX DE BOEUF A LA DAUBE PROVENÇALE15 min
• ROND DE BOEUF A L’'ANGLAISE (BOILED ROUND OF BEEF15 min
• ALOYAU À I'ANGLAISE (ROAST-BEEF15 min
• ALOYAU DE BOEUF À LA NIVERNAISE15 min
• FILET DE BOEUF GLACÉ À LA RUSSE15 min
• FILET DE BOEUF ROTI À LA NAPOLITAIÏNE. ; | 5e15 min
• FILET DE BOEUF ROTI À LA MATIGNON15 min
• FILET DE BOEUF ROTI AU FOUR A LA PROVIDENCE. Dei15 min
• FILET DE BOEUF ROTI A L'ITALIENNE15 min
• FILET DE BOEUF A L’ANDALOUSE15 min
• ROND DE VEAU A L’ANGLAISE15 min
• LONGE DE VEAU A LA MONTGLAS. (Dessin n15 min
• LONGE DE VEAU À LA CRÈME. ne à Æ15 min
• LONGE DE VEAU AUX. TRUFFES. ÿ15 min
• SELLE DE VEAU A LA DUCHESSE. ARR15 min
• SELLE DE VEAU À L’ANGLAISE15 min
• SELLE DE MOUTON À LA PIÉMONTAISE15 min
• SELLE DE MOUTON DES ARDENNES, PURÉE DE MARRONS15 min
• SELLE DE MOUTON AU GRATIN15 min
• SELLE DE MOUTON A LA BRETONNE15 min
• SELLE D'AGNEAU A LA PURÉE D'ARTICHAUTS15 min
• GIGOT DE MOUTON A-LA FERMIÈRE15 min
• GIGOT DE MOUTON BRAISÉ À LA PROVENÇALE. É15 min
• PT15 min
• GIGOT DE MOUTON BOUILLI A L'ANGLAISE15 min
• GIGOT DE MOUTON ROTI A LAIL15 min
• DL | 702. — GIGOT DE MOUTON ROTI AU CHASSEUR15 min
• CUISSOT DE VEAU À LA SAMARITAINE15 min
• CUISSOT DE VEAU ROTI À LA MACÉDOINE15 min
• NOIX DE VEAU ET JAMBON AUX TOMATES. DAS15 min
• NOIX DE VEAU A LA SOUBISE15 min
• NOIX DE VEAU À LA CRÈME15 min
• NOIX.DE VEAU AUX PETITS POIS15 min
• COTELETTES DE VEAU A LA DREUX, POUR GROSSE PIÈCE15 min
• TÊTE DE VEAU TORTUE15 min
• COTELETTES DE VEAU A LA RUSSE15 min
• POITRINE DE VEAU FARCIE AUX CONCOMBRES15 min
• PASCALINE DE VEAU. De15 min
• QUARTIER D'AGNEAU, SAUCE À LA MENTHE15 min
• JAMBON DEMI-SALÉ A LA VALENCIENNES15 min
• JAMBON GLACE AUX ÉPINARDS15 min
• JAMBON A LA PUCKLER. — MUSKAU15 min
• JAMBON A LA BOURGUIGNONNE15 min
• JAMBON A LA PRINTANIÈRE. (Dessin n15 min
• JAMBON A LA CAMERANT15 min
• JAMBONS DE MARCASSINS ET OURSONS15 min
• ZAMPINI DE MODÈNE À L'ITALIENNE15 min
• NOIX DE BOEUF A L'ÉCARLATE15 min
• CHAPONS POËLÉS AU RIZ. (Dessin n15 min
• CHAPONS BRAISÉS À LA PÉRIGORD15 min
• CHAPONS A LA CHIPOLATA15 min
• L . CU15 min
• CHAPONS A LA TOULOUSE15 min
• DINDE A L'IMPÉRIALE. (Dessin n° 40.) Sr k15 min
• DINDE POËÉLÉE AU MACARONI. Rs15 min
• À 740, — DINDE AU CÉLERI15 min
• CUISSES DE DINDES A L'ITALIENNE15 min
• POULARDES AUX NOUILLES15 min
• OISONS A LA CHOUCROUTE15 min
• OIE AUX MARRONS15 min
• FAISANS À LA CHARTREUSE15 min
• FAISANS À LA CHOUCROUTE AUX TRUFFES. (Dessin n15 min
• QUARTIER DE CHEVREUIL, SAUCE POIVRADE15 min
• QUARTIER DE CHEVREUIL AUX TRUFFES15 min
• QUARTIER DE MARCASSIN AUX OLIVES15 min
• QUARTIER DE DAIM A L'ANGLAISE15 min
• SELLE DE MARCASSIN A LA ROMAINE15 min
• LONGE D'ÉLAN, SAUCE POIVRADE15 min
• DES ENTRÉES CHAUDES15 min
• LA15 min
• ACCESSOIRES ET GARNITURES D'ENTRÉES CHAUDES30 min
• ONE15 min
• ENTRÉES CHAUDES15 min
• COTELETTES DE VEAU A L’ALLEMANDE15 min
• COTELETTES DE VEAU PIQUÉES, AUX HARICOTS VERTS15 min
• COTELETTES DE VEAU AU RIZ, À L'ITALIENNE do15 min
• COTELETTES DE VEAU A LA PAJARSKI15 min
• COTELETTES DE VEAU EN PAPILLOTE15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE HUITIÈME15 min
• D DT RL15 min
• COTELETTES DE MOUTON A LA MAINTENON15 min
• COTELETTES DE MOUTON PURÉE DE FÈVES15 min
• COTELETTES DE MOUTON, SAUCE POIVRADE15 min
• COTELETTES D'AGNEAU GRILLÉES A LA JARDINIÈRE. “Æ15 min
• COTELETTES D'AGNEAU SAUTÉES AUX POINTES D’ASPERGES. .15 min
• COTELETTES D’AGNEAU A LA VILLEROI15 min
• COTELETTES DE CHEVREUIL AU CHASSEUR15 min
• COTELETTES DB CHEVREUIL À LA NAPOLITAINE15 min
• COTELETTES DE CHEVREUIL PURÉE DE MARRONS15 min
• COTELETTES DE CHEVREUIL PIQUÉES AUX OLIVES15 min
• D 821. — COTELETTES DE PORC PURÉE DE CÉLERI15 min
• D: 829. — COTELETTES DE VOLAILLE AUX MORILLES15 min
• COTELETTES DE VOLAILLE A LA POLONAISE15 min
• COTELETTES DE VOLAILLE A LA SÉVIGNÉ. FES15 min
• COTELETTE DE VOLAILLE À LA VILLEROI15 min
• COTELETTES DE PIGEONS AUX PETITS POIS15 min
• COTELETTES DE GELINOTTES À LA PAJARSKI. Re M15 min
• COTELETTE DE HOMARDS A LA VICTORIA. (Dessin n15 min
• COTELETTES D'ÉCREVISSES A LA PIÉMONTAISE15 min
• COTELETTE DE SAUMON A LA DARTOIS15 min
• COTELETTES DE SOLES A LA CHEVREUSE15 min
• ESCALOPES DE FILET DE BOEUF À LA BORDELAISE15 min
• ESCALOPES DE VEAU À LA PIÉMONTAISE15 min
• ESCALOPES DE VEAU À LA MILANAISE15 min
• ESCALOPES DE FOIE-GRAS A L’'ALLEMANDE15 min
• ESCALOPES DE LANGOUSTES A LA BEAUHARNAIS15 min
• ÉMINCÉE DE POULARDE A LA MAINTENON15 min
• PAUPIETTES DE VEAU A LA PURÉE DE POIS15 min
• PAUPIETTES A LA POLONAISE. Du15 min
• PAUPIETTES DE FILETS DE LAPEREAUX A LA RICHELIEU15 min
• ÉMINCÉE DE CHEVREUIL EN BORDURE. (Dessin n15 min
• TÊTE DE VEAU, SAUCE MADÈRE15 min
• OREILLES DE VEAU A LA FINANCIÈRE15 min
• TENDRONS DE VEAU AUX PETITS POIS15 min
• TENDRONS DE VEAU AUX CONCOMBRES15 min
• TENDRONS DE VEAU A LA VILLEROI15 min
• BF AAA15 min
• RIS DE VEAU A LA PÉRIGUEUX15 min
• RIS DE VEAU AU GRATIN15 min
• RIS DE VEAU A LA NAPOLITAINE. ES15 min
• RIS DE VEAU À LA MACÉDOINE15 min
• ÉPIGRAMMES! D'AGNEAU A LA JARDINIÈRE. (Dessin n15 min
• ÉPIGRAMMES DE VOLAILLE A LA TOULOUSE15 min
• ÊLE 868. — ÉPIGRAMMES DE LEVRAUT AUX TRUFFES15 min
• ÉPIGRAMMES DE FILETS DE SOLES A LA DAUPHINE. 4 AA15 min
• GIGOTINS DE VOLAILLES AUX FINES HERBES15 min
• FRITOT DE POULETS À LA FRANÇAISE15 min
• FRITOT DE POULETS, SAUCE TOMATE15 min
• LORS15 min
• FRITOT DE POULETS A LA VIENNOISE15 min
• FRITOT DE PERDREAUX A LA COLBERT15 min
• FRITOT DE FILETS DE SOLES A LA PARISIENNE15 min
• SAUTÉ DE POULETS A LA MARENGO15 min
• — SAUTÉ DE POULETS À LA PAYSANNE15 min
• SAUTE DE POULETS A LA PRINTANIÈRE15 min
• SAUTÉ DE POULETS AUX TOMATES15 min
• SAUTE DE POULETS A LA PARISIENNE. (Dessin n15 min
• SAUTÉ DE POULETS A LA PROVENCALE15 min
• SAUTÉ DE PERDREAUX A LA MONTGLAS15 min
• SAUTÉ DE LEVRAUTS A LA BRETONNE15 min
• SAUTÉ DE PIGEONS AUX OLIVES15 min
• SAUTÉ DE POULETS A INDIENNE15 min
• FRICASSÉE DE POULETS A LA PARISIENNE15 min
• FRICASSÉE DE POULETS A LA CHEVALIÈRE. (Dessin n15 min
• FRICASSÉE DE POULETS A LA VILLEROI15 min
• AILERONS DE VOLAILLE GLACÉS AU RIZ15 min
• FILETS MIGNONS DE VEAU À LA JARDINIÈRE15 min
• FILETS MIGNONS DE MOUTON, SAUCE POIVRADE15 min
• FILETS DE BOEUF SAUTÉS AUX TRUFFES15 min
• FILETS DE BOEUF SAUTÉS, À LA SICILIENNE15 min
• FILETS DE POULETS AUX POINTES D’ASPERGES15 min
• FILETS DE POULETS AUX TRUFFES. (Dessin n15 min
• FILETS DE POULETS EN LORGNONS15 min
• FILETS DE POULETS À LA JAVANAISE15 min
• FILETS DE POULETS A LA RAVIGOTE15 min
• FILETS DE POULETS A L'ÉCARLATE15 min
• FILETS DE POULETS À LA VILLEROL15 min
• FILETS DE POULETS A LA HORLY15 min
• FILETS DE POULETS À LA MARECHALE15 min
• FILETS DE POULETS A LA CUMBERLAND. sh15 min
• FILETS DE POULETS À LA COLBERT15 min
• FILETS DE DINDE A LA PURÉE DE CÉLERL15 min
• FILETS DE FAISANS À LA MONTGLAS15 min
• FILETS DE PINTADE À LA FINANCIÈRE15 min
• FILETS DE CANNETONS AUX CONCOMBRES15 min
• FILETS DE GELINOTTES A LA POLONAISE15 min
• FILETS DE PERDREAUX À LA MARÉCHALE15 min
• FILETS DE PERDREAUX A LA PÉRIGORD15 min
• FILETS DE BECASSES A LA ROYALE15 min
• FILETS DE BÉCASSINES EN CROUSTADE (Dessin n15 min
• FILETS DE PLUVIERS A LA PRINCESSE15 min
• FILETS DE SARCELLES ï. LA PROVIDENCE15 min
• FILETS DE PIGEONS À LA POMPADOUR15 min
• FILETS DE PIGEONS A LA DUXELLES15 min
• FILETS DE LEVRAUT A LA COLBERT15 min
• FILETS DE LIÈVRE A LA SAINT-HUBERT15 min
• FILETS DE SANGLIER A LA ROMAINE. d15 min
• FILETS DE SAUMON, SAUCE AUX HUITRES15 min
• FILETS DE SAUMON, SAUCE BORDETAISE15 min
• FILETS DE TURBOT A LA DIPLOMATE15 min
• FILETS DE BARBUE À LA NORMANDE15 min
• FILETS DE SOLES À LA MARÉCHALE15 min
• FILETS DE SOLES A LA GENOISE. és15 min
• FILETS DE SOLES À L'AMIRALE15 min
• FILETS DE SOLES À LA PRINTANIÈRE15 min
• FILETS DE SOLES À LA VÉNITIENN E15 min
• FILETS DE TRUITES A LA VALAISIENNE15 min
• FILETS DE MERLANS A LA D'ORLEANS15 min
• FILETS DE ROUGETS À LA RÉGENCE15 min
• FILETS DE ROUGETS À LA PRINTANIÈRE15 min
• FILETS DE MAQUEREAUX A LA CRÈME D’ANCHOIS15 min
• FILETS DE VIVES À LA MARINIÈRE15 min
• FILETS DE CABILLAUD A LA MAITRE-D'HOTEL15 min
• FILETS DE THON A LA PROVENÇALE15 min
• FILETS DE BROCHET A LA VARSOVIENNE15 min
• FILETS DE BROCHET A LA BOURGUIGNONNE15 min
• FILETS DE CONGRE A LA SAINTE-MENEHOULD15 min
• FILETS DE CARPES À LA RÉGENCE15 min
• TIMBALE DE SOLES A L'AMBASSADRICE. (Dessin n15 min
• GRATIN DE BÉCASSINES A LA FINANCIÈRE15 min
• GRATIN DE GRIVES À LA PÉRIGORD15 min
• GRATIN DE PALAIS DE BOEUF A LA TOULOUSE. de15 min
• GRATIN DE HOMARD A LA DIPLOMATE15 min
• TUÜRBAN DE FILETS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE DIXIÈME15 min
• HE15 min
• TURBAN DE FILETS DE LAPEREAUX À LA DIANE15 min
• TURBAN DE FILETS DE SOLES AUX HUITRES15 min
• QUENELLES À L'ESSENCE DE VOLAILLE15 min
• QUENELLES DE VOLAILLE A LA ROYALE15 min
• QUENELLES DE VOLAILLE FOURREES A LA PÉRIGORD. à15 min
• QUENELLES DE COQS DE BRUYÈRE AUX NOUILLES15 min
• QUENELLES DE PERDREAUX A L’ALSACIENNE15 min
• QUENELLES DE LIÈVRE GARNIES D’ESCALOPES15 min
• QUENELLES DE BROCHETS FOURRÉES A LA VILLEROI15 min
• QUENELLES DE MERLANS A LA VÉNITIENNE. Ti15 min
• QUENELLES DE CARPES À LA RÉGENCE. e15 min
• BOUDINS DE VOLAILLE A LA MONTGIAS. | É15 min
• BOUDINS DE VOLAILLE A LA CZARINE15 min
• BOUDINS DE FOIE-GRAS À LA PÉRIGORD15 min
• BOUDINS DE PERDREAUX A LA RICHELIEU15 min
• BOUDINS DE BROCHET A LA PONIATOWSKI15 min
• PBOUDINS DE MERLAN A LA RENAISSANCE15 min
• SALMIS DE BÉCASSES AUX TRUFFES. (Dessin n15 min
• SALMIS DE PERDREAUX A LA ROYALE15 min
• SALMIS DE PLUVIERS A L'ITALIENNE. F15 min
• SALMIS DE. CANARDS SAUVAGES A LA BOURGUIGNONNE15 min
• SALMIS DE SARCELLES AUX CHAMPIGNONS15 min
• SALMIS DE FAISANS À LA MANCELLE15 min
• CRÉPINETTES DE VOLAILLE AUX TRUFFES15 min
• CRÉPINETTES DE FAISAN A LA PURÉE DE MARRONS15 min
• PAIN DE VOLAILLE A LA D'ORLÉANS15 min
• PAIN DE FAISAN À LA LUCULLUS15 min
• F4 | 1010. — PAIN DE PERDREAUX A LA NEMOURS15 min
• PAIN DE BÉCASSES A LA CUSSY15 min
• PAIN DE FOIE-GRAS À LA TRÉVISE15 min
• PAIN DE CARPES A LA DARTOIS15 min
• SOUFFLÉ DE VOLAILLE AUX .TRUFFES15 min
• PURÉE DE FAISANS AUX TRURRES15 min
• PURÉE DE GRIVES À LA CHAMPBELLAN15 min
• TIMBALE À LA BARRAS15 min
• TIMBALE DE FOIE-GRAS A LA MONTESQUIEU15 min
• TIMBALE DE MACARONI A LA PARISIENNE15 min
• TIMBALE DE MACARONI A LA ROMAINE15 min
• TIMBALE DE LASAGNES A LA GÉNOISE15 min
• F 1035. — TIMBALE DE RIZ À L'ITALIENNE15 min
• TIMBALE DE RIZ À LA PORTUGAISE15 min
• PETITES TIMBALES À LA TALLEYRAND15 min
• TIMBALE DE HOMARD À L'INDIENNE15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE ONZIÈME15 min
• CHARTREUSE DE CAILLES À LA MODERNE15 min
• CHARTREUSE DE TENDRONS DE VEAU AUX LAITUES15 min
• CHARTREUSE DE DINDE AUX TRUFFES15 min
• CHARTREUSE DE FILETS DE PIGEONS A: LA CHANTILLY15 min
• PETITES RIRES A LA LORS15 min
• PETITES CHARTREUSES À LA RÉGENTE15 min
• VOL-AU-VENT À LA NESLE15 min
• VOL-AU-VENT À LA PATISSIÈRE15 min
• TOURTE DE PIGEONS AUX TRUFFES15 min
• TOURTE DE FILETS DE SOLES A L'ITALIENNE. É15 min
• PEL15 min
• PATÉ CHAUD DE MAUVIETTES AUX TRUPFES15 min
• PATÉ CHAUD DE GRIVES15 min
• PATÉ CHAUD DE LEVRAUT A L'ANCIENNE15 min
• PATÉ CHAUD DE SOLES AUX HUITRES15 min
• PATE CHAUD DE SAUMON A LA RUSSE. L15 min
• CAISSE D'ESCALOPES DE SAUMON À LA MARINIÈRE15 min
• CAISSE DE PETITS POULETS AUX FINES HERBES15 min
• CAISSE D'ORTOLANS AUX TRUFFES15 min
• PETITES CAISSES DE GRIVES,AU GRATIN15 min
• PURÉE DE FAISAN EN CASSEROLE D'ARGENT15 min
• NOIX DE VEAU A LA TRIANON15 min
• NOISETTES DE VEAU A LA VILLEROI15 min
• LANGUES DE MOUTON À LA SOUBISE. À15 min
• PIEDS D’AGNEAU, SAUCE KARI15 min
• PALAIS DE BOEUF SAUCE TORTUE15 min
• GRAS-DOUBLE A LA VÉNITIENNE15 min
• RAGOUT DE MOUTON AUX NAVETS15 min
• KARI DE VEAU À L’INDIENNE15 min
• KARI DE HOMARDS15 min
• FOIE D’OIE À LA PÉRIGUEUX15 min
• OREILLES DE VEAU FARCIES A L'ITALIENNE15 min
• DINDONNEAU A LA MONTORGUEIL15 min
• DINDONNEAU A LA PIÉMONTAISE15 min
• DINDONNEAU A LA PROVIDENCE15 min
• POULARDE A LA TOULOUSE15 min
• POULARDE À LA PÉRIGORD15 min
• ESTOMACS DE POULARDES À LA MATIGNON15 min
• ESTOMACS DE POULARDES A LA ZINGARA15 min
• POULETS AU CHASSEUR15 min
• POULETS A LA PERSANE15 min
• POULETS À LA VALENCIENNES15 min
• POULETS A LA PARISIENNE. D15 min
• POULETS À LA PIÉMONTAISE15 min
• POULETS A LA DANTZIG15 min
• CAPILOTADE DE POULETS15 min
• CANETONS AUX OLIVES. RES15 min
• D 1123, — CANETONS. À LA PALESTINE15 min
• CANETONS À LA ROUENNAISE15 min
• R 1126. — CANETONS A LA PROVIDENCE15 min
• A. 1128. — SARCELLES A LA TYROLIENNE15 min
• PIGEONS A LA FINANCIÈRE15 min
• PIGEONS À LA CRAPAUDINE15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE TREIZIÈME. | M15 min
• PIGEONS RAMIERS À LA PROVENÇALE15 min
• FAISANS A. LA ROYALE15 min
• FAISANS A LA PÉRIGUEUX15 min
• FAISANS A LA CHARTREUSE15 min
• PERDREAUX A LA VALENCIENNES15 min
• PERDREAUX A LA PURÉE DE LENTILLES15 min
• PERDREAUX A LA CASTILLANE15 min
• ESTOMACS DE GELINOTTES A LA LITHUANIENNE15 min
• BÉCASSES À LA MONACO15 min
• S 4 ; | F 1149. — BÉCASSINES EN PAPILLOTES15 min
• GRIVES A LA TOULOUSAINE15 min
• FN 1157. — CAILLES A LA FINANCIÈRE15 min
• ORTOLANS A LA PÉRIGUEUX15 min
• DS PARGL ORTOLANS A LA PORTUGAISE15 min
• CIVET DE LIEVRE15 min
• DARNE D'ESTURGEON A LA GONDOLIÈRE. ; PUR15 min
• ME15 min
• DARNE DE TRUITE À LA MAZARINE15 min
• TRANCHES DE TRUITES A LA BORROMÉE15 min
• PETITES TRUITES A LA CRÈME D’ANCHOIS15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE QUATORZIÈME15 min
• HOMARDS A L'AMÉRICAINE. RÉ DE ARE15 min
• TRANCHE DE THON-A LA SOBOLEWSKE15 min
• TRANCHE DE THON A LA TARTARE. CEE A15 min
• LAMPROIES A LA COMTOISE15 min
• MATELOTE DE PÉCHEUR15 min
• HARENGS FARCIS A LA FLAMANDE15 min
• VIVES À LA BATELIÈRE. SÛÛTUESES15 min
• MORUE A LA MAITRE-D'HOTEL15 min
• DU FROID15 min
• S SES30 min
• COL15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE DIX-NEUVIÈME15 min
• SAUCES ET GARNITURES FROIDES30 min
• PR D ON15 min
• LER15 min
• PIÈCE DE BOEUF A LA GELÉE15 min
• ROSBIF GLACE15 min
• FILET DE BOEUF À LA CHOISY15 min
• FILET DE BOEUF À LA BOHÉMIENNE15 min
• É 1315. — FILET DE BOEUF A LA PARISIENNE15 min
• FILET DE BOEUF À LA PRINTANIÈRE15 min
• PIE15 min
• NOIX DE VEAU PIQUÉE A LA GELÉE15 min
• NOIX DE VEAU A LA CHARTREUSE15 min
• PETITS JAMBONS DE TONKIN A EA TARTARE15 min
• HAUTE15 min
• PATÉ FROID DE VEAU15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE. VINGT-TROISIÈME15 min
• PATE FROID DE FILETS DE PERDREAUX (MONTÉ A LA MAIN15 min
• PATÉ DR FOIE-GRAS DE CANARDS. D15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE VINGT-CINQUIÈME15 min
• PATÉ FROID DE LIÈVRE, DIT DE PANTIN15 min
• PATÉ FROID DE THON A LA MARSEILLAISE15 min
• PATÉ FROID DE SAUMON15 min
• TIMBALE FROIDE DE FOIES DE POULARDES15 min
• TIMBALE FROIDE DE FAISANS15 min
• TERRINE DE FOIE-GRAS (FAÇON DE STRASBOURG15 min
• TERRINE DE LIÈVRE, POUR GROSSE PIECE15 min
• PAIN DE FOIES DE POULARDES À LA GELÉE15 min
• DRE15 min
• GALANTINES DE POULARDES A L'ITALIENNE15 min
• GALANTINES DE POULETS A L’ANGLAISE15 min
• GALANTINES DE PERDREAUX A LA DAUPHINE15 min
• GALANTINE DE COCHON DE LAIT15 min
• GALANTINES D’ANGUILLES AU BEURRE DE MONTPELLIER15 min
• DT15 min
• HURE DE SANGLIER À LA CUMBERLAND15 min
• PASTION DE VOLAILLE POUR GROSSE PIÈCE15 min
• ASPIC DE FOIE-GRAS, POUR GROSSE PIÈCE15 min
• ASPIC DE VOLAILLE, POUR GROSSE PIÉCE15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE VINGT-SEPTIÈME15 min
• CL: - & - 13880. — TRUITE AU BLEU. (Dessin n15 min
• SAUMON FROID A LA PARISIENNE15 min
• GROSSE CARPE AU BLEU15 min
• HOMARD EN COQUILLES15 min
• COTELETTES DE SOLES A LA PHÉNICIENNE15 min
• COTELETTES DE VEAU A LA PARISIENNE15 min
• COTELÈTTES DE VEAU EN SURPRISE15 min
• COTELETTES DE MOUTON AUX POINTES D’ASPERGES15 min
• CÔTELETTES DE CHEVREUIL À LA DORSAY. M15 min
• COTELETTES DE FOIE-GRAS A LA LUCULLUS15 min
• COTELETTES DE GRIVES À LA RUSSE15 min
• COTELETTES DE PERDREAUX A LA REINE15 min
• COTELETTES EN PAIN DE VOLAILLE15 min
• RIS DE VEAU A LA MIRABEAU15 min
• PAIN DE VOLAILLE À L’ESTRAGON15 min
• CS 1417, — PAIN DE VOLAILLE A LA CHANTILLY15 min
• EL15 min
• CHAUFROIX DE FILETS DE DINDE À L'ÉCARLATE15 min
• CHAUFROIX DE FILETS DE PERDREAUX AUX TRUFFES15 min
• CHAUFROIX DE FILETS DE CHEVREUIL A LA GELÉE15 min
• FILETS DE COQS DE BRUYÈRE AUX TRUFFES15 min
• FILETS DE SOLES À LA RAVIGOTE15 min
• FILETS DE SOLES AU BEURRE DE MONTPELLIER15 min
• GALANTINE DE POULARDE A LA ROYALE15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE TRENTE ET UNIÈME15 min
• GALANTINES DE CAILLES A LA PÉRIGORD15 min
• GALANTINES DE GRIVES, EN CAISSES15 min
• GALANTINES DE BÉCASSINES À LA GELÉE15 min
• GALANTINES DE MAUVIETTES, EN COUPE15 min
• GALANTINES DE MAUVIETTES EN BORDURE. UE15 min
• DARNE DE SAUMON A LA GELÉE15 min
• TS15 min
• HURE DE SANGLIER EN ROULADE15 min
• CELESTINES DE VOLAILLE AUX TRUFFES15 min
• RS: | 1450. — CHAUFROIX DE VOLAILLE15 min
• CHAUFROIX DE FAISAN À LA GELÉE15 min
• CHAUFROIX DE FILETS DE GELINOTTES À LA CIRCASSIENNE15 min
• CHAUFROIX DE FILETS DE GRIVES A LA SAVOISIENNE. SR15 min
• MAYONNAISE DE FILETS DE DBINDE15 min
• ASPIC DE PAIN DE FOIE-GRAS AUX TRUFFES15 min
• ASPIC A LA MONTGLAS15 min
• ASPIC DE FAISAN A LA VERNON15 min
• ASPIC À LA TOULOUSAINE15 min
• ASPIC DE VOLAILLE À LA REINE. 2 OO15 min
• ASPIC DE HOMARDS15 min
• ASPIC D'ÉCREVISSES A LA MAYONNAISE15 min
• ASPIC DE CREVETTES15 min
• PETITS ASPICS DE HOMARDS15 min
• PETITES CHARTREUSES A LA GELÉE15 min
• TERRINE DE FOIE-GRAS A LA GELÉE15 min
• TIMPBALE DE FOIE-GRAS A LA GELÉE15 min
• PETITS PATÉS FROIDS DE MAUVIETTES.15 min
• SALADE DE VOTAILLE A L'ANCIENNE15 min
• SALADE DE VOLAILLE À LA MAYONNAISE15 min
• SOMMAIRE DE LA PLANCHE TRENTE-CINQUIÈME15 min
• SALADE DE SAUMON À LA RUSSE15 min
• SALADE DE FILETS DE SOLES A LA FRANÇAISE15 min
• SALADE DE LANGOUSTES AUX OEUFS DE VANNEAUX15 min
• SALADE DE HOMARDS A LA GELÉE15 min
• SALADE DE THON A L’ITALIENNE15 min
• VA L15 min
• BUISSON DE MAUVIETTES EN CAISSES15 min
• BUISSON DE PETITS HOMARDS, SAUCE MAYONNAISE15 min
• COQUILLES DE VOLAILLE À LA GELÉE15 min
• ESCALOPES DE FILETS DE CERF À LA GELEE15 min
• ESCALOPES DE FILETS DE DINDE A L'ÉCARLATE15 min
• FONTE DE SAINDOUX15 min
• D 1493. — SAUCISSES AUX FINES HERBES15 min
• QE15 min
• SAUCISSES A LA CHIPOLATA15 min
• BOUDINS NOIRS15 min
• DU FROID, CHARCUTERIE15 min
• FROMAGE D'ITALIE AUX15 min
• EE 1503. — NOIX DE PORC EN TERRINE15 min
• SAUCISSONS CRUS À L'ITALIENNE15 min
• MORTADELLES DE BOLOGNE15 min
• DES ROTS15 min
• SAUCES ET GARNITURES DE ROTS15 min
• DINDES TRUFFÉES, ROTIES15 min
• DINDONNEAUX PIQUÉS ET ROTIS. “TS15 min
• PE | 1532. — CHAPONS ROTIS, A LA PEAU DE GORET15 min
• POULETS GRAS ROTIS, AU CRESSON15 min
• OISONS ROTIS15 min
• PIGEONS ROTIS AU JUS15 min
• PINTADES PIQUÉES : ROTIES15 min
• JEUNE PAON PIQUÉ ROTI15 min
• FAISANS TRUFFÉS ROTIS15 min
• COQS DE BRUYÈRES ROTIS15 min
• GROUSES ET PTARMIGANS ROTIS A L’ANGLAISE15 min
• PERDREAUX ROUGES PIQUÉS ET ROTIS15 min
• GELINOTTES PIQUÉES ET ROTIES15 min
• GELINOTTES ROTIES À LA LITHUANTENNE15 min
• BÉCASSINES ROTIES AUX CROUTES15 min
• CANARDS SAUVAGES ROTIS15 min
• SARCELLES ROTIES15 min
• BÉCASSINES ROTIES15 min
• ORTOLANS ROTIS. RE15 min
• MAUVIETTES BARDÉES, ROTIES15 min
• MAUVIETTES A L'ALLEMANDE15 min
• CIMIER DE DAIM A L’ANGLAISE15 min
• SELLE DE MARCASSIN ROTIE15 min
• SELLE DE CHEVREUIL PIQUÉE ET ROTIE15 min
• É 1565. QUARTIER DE CHEVREUIL15 min
• LEVRAUTS ROTIS15 min
• ROTS FROIDS DE VOLAILLE ET GIBIER15 min
• DES ENTREMETS DE LÉGUMES15 min
• POMMES DE TERRE EN ROBES15 min
• POMMES DE TERRE A L’ANGLAISE15 min
• POMMES DE TERRE FRITES15 min
• POMMES DE TERRE SOUFFLÉES15 min
• POMMES DE TERRE À LA CHATÉAUBRIAND15 min
• TRUFFES NOIRES A LA MIREPOIX15 min
• TRUFFES NOIRES SAUTÉES AU MADÈRE15 min
• CROUTES AUX TRUFFES NOIRES15 min
• TRUFFES NOIRES À L'ITALIENNE15 min
• COQUILLES DE TRUFFES NOIRES15 min
• TRUFFES BLANCHES A LA PIÉMONTAISE15 min
• ÉMINCÉ DE CHAMPIGNONS À LA PIÉMONTAISE15 min
• CHAMPIGNONS PARCS15 min
• ÉMINGÉ DE CÈPES À LA PROVENÇALE. | PR15 min
• CÈPES À LA POLONAISE15 min
• ORONGES A LA RUSSE15 min
• MORILLES A LA POULETTE15 min
• TOPINAMBOURS A LA CRACOVIENNE15 min
• HARICOTS VERTS A LA FRANÇAISE. È15 min
• HARICOTS BLANCS A LA MAITRE -D'HOTEL15 min
• HARICOTS BLANCS A LA BRETONNE15 min
• HARICOTS BLANCS A LA ROBERT15 min
• HARICOTS ROUGES A LA BOURGUIGNONNE15 min
• HARICOTS NOIRS AU BEURRE15 min
• FÈVES DE MARAIS A IA BÉCHAMEL15 min
• ASPERGES, SAUCE AU BEURRE15 min
• POINTES D’ASPERGES BLANCHES AU VELOUTÉ15 min
• POINTES D’ASPERGES A LA COLBERT15 min
• POINTES D'ASPERGES A L'IMPÉRIALE15 min
• POINTES DE HOUBLON AU VELOUTÉ15 min
• CARDONS À LA MOELLE. -: TR15 min
• CARDONS AU PARMESAN15 min
• ARTICHAUTS BOUILLIS, SAUCE HOLLANDAISE15 min
• ARTICHAUTS A LA BARIGOULE15 min
• ARTICHAUTS FARCIS A LA BORDELAISE15 min
• ARTICHAUTS A LA LYONNAISE15 min
• ARTICHAUTS FRITS A L’ITALIENNE15 min
• FONDS D’ARTICHAUTS FARCIS15 min
• FONDS D'ARTICHAUTS A LA MACÉDOINE15 min
• FONDS D’ARTICHAUTS A LA VILLEROI15 min
• TOMATES FARCIES A LA PROVENÇALE15 min
• TOMATES AU GRATIN15 min
• PIEDS DE CÉLERIS A L’ESPAGNOLE15 min
• PIEDS DE CÉLERIS A LA VILLEROI15 min
• RACINES DE CÉLERI À LA PURÉE (CÉLERI-RAVE15 min
• CONCOMBRES FARCIS ET GLACÉS15 min
• CONCOMBRES A LA DUCHESSE15 min
• SALSIFIS AU VELOUTÉ. " TR15 min
• SALSIFIS FRITS15 min
• NAVETS GLACÉS15 min
• NAVETS A LA CHARTRES15 min
• LAITUES FARCIES15 min
• AUBERGINES FARCIES15 min
• AUBERGINES FRITES15 min
• AUBERGINES A LA LYONNAISE15 min
• CHICORÉE À LA CRÈME15 min
• ÉPINARDS À LA CRÈME15 min
• ÉPINARDS AU JUS15 min
• ÉPINARDS À LA PIÉMONTAISE15 min
• CHOUX-FLEURS A LA HOLLANDAISE. | À15 min
• CHOUX-FLEURS AU GRATIN15 min
• CHOUX VERTS "GLACES15 min
• CHOUX BLANCS A L’ALLEMANDE15 min
• CHOUX DE MILAN FARCIS15 min
• CHOUX-RAVES FARCIS15 min
• CHOUX ROUGES A L’ALLEMANDE15 min
• CHOUX DE BRUXELLES SAUTÉS15 min
• PATATES À L'ESPAGNOLE15 min
• MACÉDOINE DE LÉGUMES15 min
• LJ15 min
• OEUFS POCHÉS AU JUS15 min
• OEUFS MOLLETS A LA DAUPHINE15 min
• OEUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES15 min
• OEUFS AU MIROIR15 min
• OEUFS À LA LYONNAISE15 min
• OEUFS AU GRATIN15 min
• OMELETTE AUX FINES HERBES15 min
• OMELETTE AU FROMAGE15 min
• OMELETTE AUX ROGNONS15 min
• OMELETTE AUX TOMATES15 min
• FONDUE À LA PIÉMONTAISE15 min
• SOUFFLÉ AU PARMESAN, À LA ROSSINI15 min
• MACARONI AU GRATIN15 min
• TIMBALE DE NOUILLES A LA CRÈME15 min
• FLANS SUISSES AU FROMAGE15 min
• LES15 min
• AS15 min
• POUDING DE CABINET A L’ORANGE15 min
• POUDING DE CABINET À LA ROYALE15 min
• POUDING AU MALAGA15 min
• POUDING DE CABINET A LA REINE15 min
• POUDING AU PAIN NOIR15 min
• POUDING A LA VERNET15 min
• POUDING À LA TYROLIENNE15 min
• POUDING À LA VÉSUVIENNE15 min
• POUDING A L'ÉCOSSAISE15 min
• POUDING DE PAIN A L’ANGLAISE (BREAD PUDDING15 min
• POUDING WELLINGTON15 min
• SIQUE15 min
• POUDING GEORGE QUATRE15 min
• POUDING A LA HUMBOLDT15 min
• POUDING DE SEMOULE A LA WESTPHALIENNE15 min
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• POUDING À LA COWLEY15 min
• POUDING DE HANOVRE15 min
• POUDING DE RIZ A L'ORANGE15 min
• POUDING DE RIZ À LA BOURDALOUE. À15 min
• POUDING SOUFFLÉ AUX AMANDES15 min
• L747. — POUDING SOUFRFLÉ AU CITRON15 min
• POUDING SOUFFLÉ A LA SAXONNE15 min
• POUDING SOUFFLÉ AU CHOCOLAT15 min
• POUDING SOUFFLÉ A L'ESPAGNOLE15 min
• É 1752. — CHARLOTTE DE POMMES A LA VANILLE15 min
• CHARLOTTE A LA VARSOVIENNE15 min
• CHARLOTTE A LA POLONAISE15 min
• CHARLOTTE A LA REINE15 min
• TIMBALE A LA CONDE15 min
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• TIMBALE DE MARRONS AU MARASQUIN15 min
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• TIMBALE A L’ESPAGNOLE15 min
• TIMBALE DE RIZ A LA NAPOLITAINE. E15 min
• TIMBALE DE FRUITS A LA PARISIENNE15 min
• CRÈME AU BAIN-MARIE AU CAFÉ15 min
• CRÈME AU CARAMEL15 min
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