la encore, ommencez ce travail, en

incor-

ue 10 minutes rec

la couper ; cl

t peu à peu k Au bout de 2 la pâte doit être à point; sortez-la de

on volume, tout doucement, avant de la

près a

2735. Pâte à brioche mor . — Mèlez trois quarts de pâte à baba avec un quart de pâte à brioche, ramollie avec un œuf. Faites lever deux fois : moulez.

2786. Pâte à Savar 15 œufs, 45

Pour la m:

— Prop

grammes levüre, 2 de

1ipulation de la pâte, voir aux grosses pièces de pâtisserie.

2737. Pâte à

15 grammes le

)0 grammes farine, 275 grammes beurre, 15 œufs, le sutre à l'orange, 4 cuillerées d'amandes amères hachées, 1 décilitre de crè

ime pour le baba ; la pâte doit être longte néle le reste en dernier lieu.

738. Pât jlof e. — Proportions : 500, grammes farine, 500 grammes bet , cuilleréc 2 ‘ur gros 125 grammes d'amandes amères, fleur de muscade

et zeste h jusqu'à ce qu'il soit lié e que la farir ai

6 jaunes

aroise

s farine, 500 grammes beurre

les pilées, une pincée de fleur de mu poudre, autant de sel.

Faites la détrempe dans la terri

iède, en opérant comme il est dit à l’article 2738.

2141. Pâte à couglof, à la crème. — Proportions : 500 grammes farine, 290 grammes beurre, 10 œufs, 1 cuillerée de sucre d'orange, 4 pincée de sel, 3 décilitres crème, 20 grammes leyüre. — Pour la

détrempe, voir aux grosses pièces de pâtisserie,

2742. Pâte à cougloff, à la hollandaise. — Proportions : 500 grammes farine, 375 grammes beurre, ils entiers, 175 grammes sucre à l'orange, 20 grammes levûre, 4 pincée sel, 1 décilitre 1/2 de lait. la détrempe, voir aux grosses pièces de pâtisserie.