MONO. NN
pour timbale. . . . .
à l’eau chaude, pour pâté-froid . . . . .
à l’alsacienne. . . . .
cuite, à l'anglaise. . .
à foncer ordinaire .
à massepain au kirsch . . . .
aux fleurs d’oran- ÉD EMONENNS
TABLE DES MATIÈRES DU SECOND VOLUME
Pages. |
Pages.
Pâte à plum-cake. . . . . . . . . . 391 = Ro core à a OU — à croûtes de Gênes. . . . . . 391 — à gâteau d’'York . . . . . . . 391 — à biscuit anglais. . . . . o ol — de pommes à la vanille. . . . 488 NO COINES eee ne LAS) AO POITES Ne e e- --ee 499 — de poires au sucre cuit. . . . 489 MOTO MONO on IN) — à baba, aux raisins. . . . . . 385 — — à la varsoyvienne . . . 385 — — à la crème, . ..... 385 ANA eee ee De O0 — — aux amandes. . . . 385 à MUNICH Me tee 00 — — aux amandes. . . . 386 — à Compiègne. . . . . . . . . 386 — — aux amandes . . 386 TA ITITO NN eee te ele + ee 1 000 — — - à l’italienne. . . . . 386 — à pastillage . . . . . . . . . 386 — d'amandes à la gomme adra- ES 0 ie 0 ME = — COMME... T0 1 — — — à la vanille. 387 — — pour charlotte. . . 387 — — BACOUPÈT- ee OST — — AUXIŒUIS- eee OO — — pour petits-fours. . 388 — — pour timbale. . . . 388 — — CHLORE e OSS — — SOUHICCEeN-Ne - - D08 — — à vacherin. . . . . 388 — frolle (Pasta frolla) à la ro- MBIN6. 318 — — à la brémoise . . . . . 3178 — — à la française... . . . . 3178 — — à l’allemande. . . . . . 318 — — à la piémontaise. . . . 8318 — — à la florentine. . . . . 318 — — à la napolitaine.. . . . 379 — à napolitain, . . . . . . . . 319 = à DIOCHEMINE Lee ce 3179 — — commune . . . . . 319 —— — à l'italienne . . . . 379 — — mousseline. . . . . 380 MA ISAYATIDN Re eee . 380 — — à l'orange . . . . . 380 — à cougloff, à la viennoise. . . 380 — — bohémien .. . . . 380 — — bavyarois. . . : . . 380 — — à la crème. . . . . 380 — — hollandaise. . . . . 380 = MAISOIOIlE Re RE Ce re 0000 — à Gorenflot. . . . . . . . . . 385 — à foncer pour entremets. . . . 370 MN NE ee ee eee ID) IDTISCC ee els eee 0 — —Mpour timbale: ....".. 3170 — A ECHAUTOE Eee eee MOD = HAtonrte er ce eee 070 — à nouille, . . . . . . : . . . 310 — —MuRUCrÉS eee 373 = NOEL oO Bros 0.0 2-0 — anglaise blanche . . . . . . . 3173 Ha llan.. eo lirieie enere 19
‘TABLE DES MATIÈRES DU SECOND VOLUME
Pages.…| Pâte feuilletée, au beurre. . . . . . 373 | — au saindoux. . . . 314 — — commune . . . . . 314 — demi-feuilletage . . . . . . . 314 à plomb CE — — DnC RUE — — aux fleurs d'oranger . 374 — à gâteau des rois. . . . . : . 315 — à galette, fraisée. . . . + . 375 | — — eo ob ec 0 0 WE — à pain de cuisine. . . . . . . 815 — — aux œufs, à l’allemande. 375 — — aubeurre,àla polonaise 3175 — à gaufres aux avelines . . . . 316 — blanche à bordure . . . . . . 316 — à blinis. . . .. De 376 — à muffing. . . .« . . 316 — à chou, ordinaire. . . . . . 316 ME nee 0 08 Dane” — — pour pains à la Mecque. 316 — des pâtissiers. . . . 371 — àgnoquis. . . - - . . + 311 — ramequin . « + . + - + + + - SFA NA ICOUQUE- ee er ce 371 — àgrish. . ... - . . 311 — à beignet polonais . . 371 Ha lames ete I — à coulibiac. . . . . . . . . . 378 — à précieuses. . . s . + - « + 93178 Pâté-froid de veau, pour grosse pièce. 22 Pâté de foie-gras à l’alsacienne, pour grosse pièce. . . . + + + + « + + 25 Päté-froid de filets de perdreau, monté à la main pour grosse Hoi onu LMP — de poulardes à la moderne.
(Dessin 2417)... 726 — de foies de canard, pour grosse pièce. : . . . . 29 — de bécasses, pour grosse HÉdHetgeoo els ban 7) — de cailles, à la camerani, pour grosse pièce.. . « 30 — delièvres, pourgrossepièce. 30 — de saumon, pour grosse be a a Geo hote en — de perdreaux à la gelée. . 120 — de cailles. (Dessin 253).. . 420 Pationces ec COLE — d'Allemagne. . . . . .: . . 514 ECO O SENTE Not Mo STE Pavillon de chasse en pastillage. (Des- Ghrethlious oops ro a EM Pêches au riz, au marasquin . . . . 215 Pêches vertes confites. . . . . . . . 492 PÉlCANS ET ET ee . 446 — à la frangipane. . . . . . . 441 Per ee ADI Perdreaux rouges, bridés et rôtis.. . 148 — gris piqués, au cresson.
(Dessin 2170). 1478 Petites brioches... 435 Petites chartreuses à la gelée. . . . 4118 Petits aspics de homards. . . . . . 118 Petits compiègnes au café. . . . . . 2926 Petits jambons de Tonkin à la tartare, pour grosse pièce. . . . . . . . Ge ps till
Pages.
Petits pains de volaille à la Reine.
(Déssin 262) RENE.
Petits pâtés froids de foie-gras. . . .
— de mauviettes. . .
Pétiisours Rice ce ESPÉrANCEs ee ee Petits gâteaux pour entremeis et gar-
MINES ouais 0 0 do b compiègnes. . HÉSERO LE one Grotte 6 cougloffs. .
UNICHS Se Ce ee Ce savarins. .
soleils. . . . .
Sorentotse el ee cussys. .
eo biscuits à la vanille, en caisses.
aux amandes, en cais- SES « + + + + + +
— NNAUTEUM-S.
—"NAPOlItAiINS. Ne. 0e DNNOUSOS ER NEC — — aux avelines. . . . .
HER 0 & 6001 do © 0 gâteaux dé riz...
Petits-pains au beurre . . . . .
à la polonaise DOURDE ER RRREET grillés. .
légers. . . .
Phare napolitain, pour grosse pièce.
(Dessint402) EE Pièce de bœuf à la gelée, pour grosse PIÈCE...
Pièces-montées en pastillage . . . .
en glace royale . . .
en nougat.. . « « «+ + + + + montée en patillage, style chinois. (Dessin 390). . .
montée en pastillage, style gothique. (Dessin 384). . . .
Pieds de céleri à l’espagnole. . . . .
à a Villeron Nue de fenouil au velouté. . . … .
lANCI ee de porc grillés Pigeons ramiers rôtis. + « . « + . . Pigeons rôtis au jus...
Pintades piquées, rôties. . . . . . .
Pistaches pour garnir les gâteaux. .
Pithiviors décorés. 4...
PIanCHES BTAVÉES Ne Plum-cakes à l’allemande. . . . . .
Plum-pudding au punch.. . . . . .
Plumquets. . . .….. . . . . . .
Pointes de houblon au velouté. . . .
— aux œufs pochés.
AE bE 0 dub 0 Poires confites...
POlOnA ISERE ee Ce Poméraniens. « . + . + » « + + « « Pommes de terre en robe. . . . . .
à l'anglaise... . . .
à la Duchesse. . .
aux trufles.. . . .
à la maitre-d'hôtel.
Lits...
Pages.
Pommes de terre soufflées. . . . . . 457 — Rules ee loi — — à la Chateaubriand. 157 — — à la Nesselrode.. . 213 — — auriz, à lorange.. 213 = — meringuées. (Des- ÉIn280) ele + Cle — — gratinées.. . . . . 214 — — augratin.. . . . .. 214 — — au madère.. . . . 214 — — au beurre. . . . . 215 — — à la Richelieu. . . 245 — — àla Dauphine. . . 215 Pommes en quartiers ou en anneaux, CORNE eee ce eee AUS Pompon en sucre filé. (Dessin 378) . 330 — à gland. (Dessin 356). . . . 330 Pondichérys. . . . . « + « . .« + + 449 PontrheuISs ie ee AL — à l’ancienne . . . . . . . 4% Porte-manteaux. . . . . . .« . « « . 449 Portiques en pastillage et en sucre.
(Dessins 225, 226, 227). . . . . . 338 POrtnenIS I ete la ones: OS Pouding de cabinet à la Royale... . . 193 — — à l'italienne. . . 193 — — àlaReine. . . . 193 au malaras te 100 BU ID D oo 0 Doug A —"xla Vernet... 00. 71402 — à la tyrolienne. .:. . . . « 195 — à la vésuvienne.: . . : . . 195 — -à l'écossaise . . . . + + . + 195 — de pain à l’anglaise.. . . . 195 — au pain, à la gastronome. . 4195 Wellington. 1-11... + l00) — - George-Quatre. : . . . : . 196 à la Humboldie 50100 à l'américaine be ee 0) — d’abricots à l'anglaise. . . + 199 — à le Cowley 5-2. Che 200 0} là Canmérant ue. -20199 — Ge Hanovre: ei - + - 200) — desemouleàlaWestphalienne 200 — — sauceéglantine. . 200 — de riz à la portugaise. . .:. 200 = alorancts hole 20 — — à la Bourdaloue : . . 9201 — froid, de Carème (D. 334). . 265 — — à la Duchesse. + . : 5" 266 — == EME Do bo 5 ae PE — — àlhéritière, : + : «1. 267 — "a lAGNO ee 0. - ADI — — au marasquin. . « . . 207 — — à la Dalmatie. : « : « 267 — — à la parisienne. . . . 268 — — à la Malakof.. . . . . 268 — = Ermancess + 120 — Na tla créole pen — — à l'italienne. . . : . . 271 — — à:la diplomate: . . . . 271 — glacé à la Joinville... . . . 273 — à la castillanes s . . 20273 — — à la Metternich. . . . 213 — — à la Richelieu." « 973 = — à la Nesselrode. 274 -- — à la Chateaubriand. .- 274
536 TA Pouding de nouilles, à l'italienne . .
soufflé aux amandes... . . .
de Francfort. . . .
au Citron.. + « « + »
— à au — à
3 à SaxOnnc. « « « chocolat...
a reine. (D. 281).
espagnole. . . « .
ménestrel.. . . .
ananas. . .
a Cambacérès.. . .
a Magenta. . « « .
a d'Orléans. . . .
— à la macédoine, .. .
Poulardes rôties à l'anglaise. . . . .
Poules d’eau rôties. . . . , . « .
Poulcts gras rôtis, au cresson. . . .
Poupelin à la Chantilly. . . . .
à la frangipanc.'. . . . . .
Poussins rôtis à la polonaise. . . .
Précieuses aux écorces confites . . .
Princes delGalles- Procédé pour enlever le duvet fruits verts 5.0.
pour reverdir les fruits verts à noyaux. .
Profiteroles. . . . . . . .
aux fraises. . . . . . .
QUACHOCOIAT.
Ptamigans rôtis.. .
Puits-d'amour . . . a - Puits en nougat, pour grosse pièce. .
Punch glacé à la romaine. . . . . .
— à l'anglaise . . . . . 0 à l’impériale. . . . . .
du
Er
Punchs .
Purée d’artichauts aux croûtons. . .
Pyramide de gâteaux savarin, pour grosse pièce. (Des. 414).
de gâteaux Cussy, pour grosse pièce. (Des. 415).
de gâteaux bretons, pour grosse pièce. (Des. 394).
de nougat, pour grosse DEEE Oo 6 de en génoise, pour DICO ER ce CE Quartier de daim à la gelée. . . .
de chevreuil mariné. . . .
rôti à la polonaise. . .
Quartiers de coings confits . . . . .
d'orange à la gelée . . . .
Queues de langouste aux œufs de vanneau. (Dessin 260). . . . . . .
RAD DIS RC Racines de céleri-rave à la purée.
Râles de genûts rôtis.
ROME END a © à 0 0 0 done Reines-claudes confites. . . . .
ROlIPIEUXE See D 5 RIChElENxX- EN o Ris de veau à la Mirabeau...
Risoles à la confiture. . . . .
— à l'anglaise. . . . . .
Rissolettes à la frangipanc. .
Riz DpErale MENU en,
