SOMMAIRE DE LA PLANCHE QUARANTE-NEUVIÈME. — ENTRÉES FROIDES

954. Filets de dinde, en belle-vue, page 96. ‘ Ü 955. Galantines de bécassine, page 103. 256. Salade d'écrevisses, page 123. 957. Foies-gras, aux truffes, page 119. 958. Galantine de poularde à la gelée, page 98. 959. Galantines de perdreau, à la belle-vue, page 102.

260. Queues de langouste, œufs de vanneau, page 125. 261. Salade de queues de homard, à la gelée, page 127.