ENTREMETS DE DOUCEUR CHAUDS : CROUSTADES, BEIGNETS
creux sur le haut; saupoudrez de sucre vanillé et poussez encore à four doux pour faire colorer d’un beau blond. En sortant la croustade, posez-la sur plat, et enlevez le moule; puis, ornez le décor avec de la marmelade d’abricots poussée au cornet, et dressez sur le haut un bouquet de petits fruits confits, de nuance yariée.
2205. — Petites croustades à la maltaise.
Préparez 8 œufs de pâte à nouille; émincez-la, et faites blanchir les nouilles au lait; égouttez-les et placezles dans une casserole ; finissez-les avec du beurre et du sucre parfumé à l'orange; versez l'appareil dans un sautoir beurré, étalez-le en couche de 4 à 5 centimètres d’épaisseur; couvrez avec un pa pier beurré, et faitesle refroidir avec un poids léger dessus. Quand il est bien raffermi, découpez-le en petits pains, à l’aide d’un coupe-pâte de 3 à 4 centimètres de diamètre, en le trempant chaque fois à l’eau chaude : il faut une quinzaine de ces pains; roulez-les dans des macarons pulvérisés, trempez-les dans des œufs battus, et panez-les à la panure blanche et fraîche; égalisez-les avec la lame du couteau; cernez-les avec un coupepâte plus petit que leur diamètre, — Dix à douze minutes avant deservir, plongez-les à grande friture neuve, pour leur faire prendre une belle couleur; égouttez-les, ouvrez et videz-les ; roulez-les dans du sucre vanillé, et remplissez-les avec un salpicon composé de fruits confits et d'ananas frais, lié avec un peu de marmelade d’abricots. Masquez l'ouverture des croustades avec un rond d’ananas; dressez-les en buisson sur une serviette pliée; envoyez séparément une sauce abricots au curaçao.
2206. — Beignets de pêches.
Retirez la peau et les noyaux à 7 ou 8 pêches bien mûres; divisez-les en quartiers, déposez-les dans une terrine, saupoudrer-les avec 4 cuillerées de sucre vanillé, ‘et arrosez-les avec un peu de marasquin ; faites-les macérer 10 minutes. Égouttez-les sur un linge, roulez-les dans des macarons pulvérisés; trempez-les aussitôt, un à un, dans une pâte à frire, et plongez-les à mesure dans la friture chaude, mais en petite quantité à la fois; quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez-les sur un linge, saupoudrez-les avec du sucre vanillé: dressez-les en buisson sur une serviette pliée; envoyez-les sans délai.
2207. — Beignets de pêches à l’Infante.
Divisez, chacune en deux parties, 8 à 10 bonnes pêches; supprimez-en les noyaux et la peau; emplissez le vide laissé par le noyau avec un morceau de pâte d'amandes à la vanille, molle; nappez alors les pêches à l’aide du pinceau, avec une légère couche de marmelade tiède, mais serrée; roulez-les à mesure dans des macarons pulvérisés; trempez-les aussitôt dans une pâte à frire, etplongez-les à grande friture, en petite quantité à la fois. Aussitôt les baignets égouttés, nappez-les au pinceau avec un peu de glace cuite ou crue, au marasquin ; dressez-les.
2208. — Beignets de pommes, glacés.
Pelez 5 à 6 pommes reinettes, coupez-les en tranches transversales de 6 à 8 millimètres d'épaisseur; videz-les sur le centre, et passez-les au coupe-pâte pour les obtenir uniformes; déposez-les dans une terrine, saupoudrez-les avec quelques cuillerées de sucre fin parfumé à l'orange, arrosez-les avec 2 cuillerées de cognac ; laissez-les macérer 10 minutes. Égouttez-les, épongez-les sur un linge, trempez-les une à une dans une pâte à frire, de façon à les envelopper:; plongez-les à mesure dans la friture chaude; remuez la poële, en plongeant les beignets, afin qu’ils soient saisis de tous côtés en même temps, et qu'ils ne s’attachent pas ensemble; mais il convient d’en mettre peu à la fois. — Quand la pâte est séchée, de belle couleur, enlevez les beignets à l’écumoire, égouttez-les sur un linge, roulez-les dans du sucre fin, glacez-les à la salamandre; dressez-les en buisson sur une serviette pliée,
2209, — Beignets de pommes, à la duchesse.
Pelez 8 à 10 calvilles: coupez-les transversalement, chacune en trois parties égales, supprimez-en le
cœur avec un tube à colonne, et faites-les cuire à moitié dans un sirop léger; égouttez-les sur un tamis.
Mêlez dans un sautoir quelques cuillerées de marmelade d’abricots vanillée, avec son même volume de gelée de pommes; tournez cet appareil sur feu jusqu’à ce que la gelée soit complétement dissoute et lappareil serré; trempez alors les pommes dans l’appareil pour les masquer avec une couche légère; rangezles sur un plafond, et faites-les refroidir. Détachez ensuite les pommes de la plaque, roulez-les dans des macarons pulvérisés; trempez-les, une à une, dans de la pâte à frire, et plongez-les à grande friture, en petite quantité à la fois; aussitôt que la pâte est bien sèche, de belle couleur, égouttez-les sur un linge, nappez-les au pinceau, d’un côté seulement, avec une glace au rhum; dressez-les en buisson sur une serviette pliée.
2210. — Beignets de poires, à la Saint-Amand.
Tournez une trentaine de petites poires de printemps, en laissant adhérer une partie de la queue; videz-les par le côté opposé, à l’aide d’une cuiller à racine, en retirant les parties dures du cœur; cuisez-les dans un sirop léger; laissez-les refroidir. Égouttez-les ensuite; épongez-en l’intérieur, et emplissez-les avec de la frangipane à la vanille; trempez-les alors, une à une, dans une pâte [à frire; plongez-les aussitôt à grande friture bien propre et chaude. Quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets pour les saupoudrer avec du sucre vanillé ; dressez-les en buisson sur une serviette pliée.
2211. — Beignets de cerises.
Supprimez le noyau à 250 belles cerises fraîches, bien mûres; enfilez-les par 8 ou 10 sur de petites brochettes en bois, en les serrant les unes contre les autres; épongez-les, trempez-les dans une pâte à frire, et plongez-les à friture bien chaude, mais peu à la fois; quand la pâte est bien sèche, de belle couleur, égouttez-les sur un linge, et roulez-les dans du sucre en poudre, vanillé; retirez les brochettes, dressez les beignets en buisson sur une serviette pliée. — On peut opérer avec des cerises mi-sucre, préalablement lavées à l’eau tiède.
2212. — Beignets de reines-claudes.
Séparez, chacune en deux parties, 24 reines-claudes confites, lavées et bien épongées; supprimez-en les boyaux; placez dans le creux de chaque moitié, une petite boule en pâte d’amandes un peu molle; roulez-les dans des macarons pulvérisés; trempez-les ensuite dans une pâte à frire, et plongez-les à friture chaude; quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets sur un linge, saupoudrez-les avec du sucre vanillé, et dressez-les en buisson sur une serviette; envoyez-les aussitôt. — On peut opérer ainsi avec des reines-claudes confites, mais préalablement ramollies à l’eau tiède.
22138. — Beignets d'abricots confits.
Lavez à l’eau tiède 30 moitiés d’abricots confits; essuyez-les, placez-les dans une terrine, arrosez-les avec quelques cuillerées de kirsch; faites-les macérer quelques minutes. Égouttez-les sur une serviette, puis trempez-les, une à une, dans une pâte à frire, et plongez-les à mesure dans la friture chaude; quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets, saupoudrez-les avec du sucre vanillé, et dressez-les en buisson sur une serviette pliée.
2214. — Beignets d'ananas à l'Impératrice.
Coupez chacune en deux parties une dizaine de tranches d’ananas confites, pas trop épaisses; passezles à l’eau tiède, épongez-les ; masquez-les d’un côté avec de la marmelade, et soudez-les de deux en deux. Trempez-les dans une pâte à frire, et plongez-les à mesure dans la friture chaude et neuve; quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets, roulez-les dans du sucre vanillé, et dressez-les en buisson sur une serviette pliée.
2215, — Beignets de marrons.
Préparez 5 à 600 grammes de pâte de marrons à la vanille, en procédant d’après la méthode prescrite à l’article 2114, étalez-la sur une plaque, en couche d’un centimètre d'épaisseur; masquez-la aussitôt avec une couche de frangipane à la vanille, et laissez bien refroidir l'appareil; coupez-le alors de forme ronde, à l'aide d’un coupe-pâte, trempé à l’eau chaude. Appuyez à mesure ces ronds du côté de la crème sur des macarons pulvérisés; trempez-les, un à un, dans de la pâte à frire légère, et plongez-les à grande friture; égouttez-les aussitôt qu'ils sont de belle couleur; roulez-les dans du sucre vanillé, dressez-les en buisson sur une serviette pliée. ;
2216. — Beignets de pâte de coings.
Coupez de la pâte de coings, en anneaux de 4 centimètres de diamètre sur 1 d'épaisseur; trempez-les dans une pâte à frire, et plongez-les à friture bien chaude; quand la pâte est de belle couleur, égouttez les beignets sur un linge, nappez-les avec une glace au rhum; dressez-les en buisson sur une serviette pliée.
2217. — Beignets de fraises.
Épluchez 5 à 6 douzaines de grosses fraises ananas: masquez-les avec une légère couche de marmelade dabricots; roulez-les dans des macarons pulvérisés, trempez-les, une à une, dans une pâte à frire, et plongez-les à mesure à grande friture chaude. Quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets sur un linge; roulez-les dans du sucre vanillé, et dressez-les en buisson sur une serviette pliée,
2218. — Beignets d'oranges.
Coupez 8 à 10 oranges chacune en 4 ou 6 quartiers, en laissant adhérer l'écorce; parez alors les chairs ‘ à vif, en passant le couteau entre la chair et le blanc de l'écorce; supprimez-en les semences, rangez-les dans une terrine, saupoudrez-les avec une poignée de sucre fin, faites-les macérer 10 minutes; égouttezles sur un linge, épongez-les, trempez-les dans une pâte à frire, et plongez-les à friture bien chaude. Quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets, saupoudrez-les avec du sucre à l'orange, dressez-les en buisson sur une serviette pliée.
2219. — Beignets de crème à la vanille.
Avec 100 grammes moitié farine moitié fécule, 200 gram. de beurre, 100 gram. de sucre vanillé, 4 grain de sel, 5 œufs entiers, 6 jaunes, trois quarts de litre de lait, préparez une crème pâtissière à la vanille, un peu ferme (v. à la Pâtisserie); étalez-la sur un plafond humecté, en couche d’un centimètre d'épaisseur; couvrez-la avec un papier beurré, laissez-la bien refroidir. Renversez l'appareil sur la table, saupoudrée de panure ou de farine; découpez-le en ronds avec un coupe-pâte uni, de 5 centimètres de diamètre, en ayant soin de le tremper dans l’eau chaude; farinez légèrement les beignets, trempez-les dans des œufs battus, et panez-les à la panure blanche ; appuyez-les légèrement avec la lame d’un couteau, rangezles à mesure, les uns à ‘côté des autres, sur une plaque couverte de papier. Dix minutes avant de servir, plonger-les à grande friture (moitié beurre et moitié graisse épurée ou saindoux), mais peu à la fois, pour leur faire prendre une belle couleur; en les sortant, égouttez-les sur un linge; roulez-les dans du sucre vanillé pour les dresser aussitôt en buisson sur une serviette pliée.
2220. — Beignets de crème, fourrés.
Prenez de la pâte d’abricots ou de pommes; coupez-la en bandes aussi larges et aussi minces que possible; masquez-les avec une mince couche de crème pâtissière à la vanille et aux amandes; puis masquez cette couche avec d’autres bandes de pâte; laissez refroidir et distribuez-les en carrés longs ; trempez-les dans une pâte à frire, ou bien panez-les; faites-les frire,
2221. — Beignets soufflés, à l'orange.
Versez 4 décilitres d’eau dans une casserole, ajoutez 80 grammes de beurre, 2 cuillerées de sucre en poudre, un grain de sel; posez la casserole sur feu, retirez-la au moment où l’'ébullition se prononce; remplissez le liquide avec la farine nécessaire (à peu près 250 gram.), pour obtenir une pâte lisse, consistante, bien liée, en procédant comme pour la pâte à chou (v. la Pâtisserie); quand la pâte est desséchée, retirez-la du feu, changez-la de casserole, incorporez-lui 2 jaunes et 5 œufs entiers, mais peu à peu, en travaillant fortement la pâte:elle ne doit pas être trop molle ; ajoutez un morceau de beurre, la moitié d’un zeste d'orange râpé. Prenez la pâte avec une cuiller à café, faites-la tomber dans la friture, en la poussant avec le doigt, mais de façon à l'obtenir ronde; agitez la poêle afin que les beignets ne s'attachent pas, mais qu'ils se colorent d’une égale nuance; égouttez-les sur un linge, roulez-les dans au sucre en poudre parfumé à l'orange; dressez-les en buisson sur une serviette pliée. s
2222. — Beignets soufflés à l'italienne.
Préparez une pâte à beignets, en procédant d’après la. méthode prescrite dans l’article précédent, mais en la tenant un peu plus ferme; distribuez-la en parties égales, de la grosseur d’une noix; posez à mesure ces parties sur la table farinée; roulez-les de forme ronde; aplatissez-les avec la lame du couteau, de lépaisseur d’un centimètre; plongez-les dans la friture chaude; laissez-les juste le temps nécessaire pour les roidir superficiellement; égouttez-les aussitôt sur un linge, laissez-les bien refroidir. Un quart d'heure avant de servir, cernez les beignets au centre de leur épaisseur, par une légère incision pratiquée tout autour avec la lame d’un petit couteau; plongez-les alors, peu à la fois, à grande friture modérément chaude: au bout de quelques instants, les beignets montent droits comme des petits pâtés; agitez la fri- © ture, afin de les cuire d’égale couleur; égouttez-les sur un linge, roulez-les dans du sucre vanillé; posez sur chacun d’eux une lame de gelée de pommes coupée ronde, de la largeur du beïgnet; dressez-les.
2293. — Beignets de brioche à la crème.
Prenez une brioche rassie, cuite dans un moule à timbale; divisez-la en lames d’un centimètre et demi d'épaisseur; distribuez ces lames en ronds avec un coupe-pâte de 4 à 5 centimètres de diamètre. Il en faut 2 douzaines, Rangez ces ronds sur un plat creux, imbibez-les avec de la crème anglaise à la vanille, égouttez-les sur un tamis; panez-les à l'œuf, et plongez-les à friture chaude, pour les faire colorer; égouttez-les, roulez-les dans du sucre vanillé, dressez-les.
2224. — Beignets à la Dauphine, aux amandes.
Prenez 800 grammes de pâte de brioche peu beurrée, levée et rompue; abaissez-la au rouleau sur la table farinée, en abaisse de l'épaisseur de 3 à 4 millimètres; distribuez-la en ronds avec un coupe-pâte de 5 centimètres de diamètre : il en faut une quarantaine. Prenez la moitié de ces ronds, dorez-en les bords à l'aide du pinceau; garnissez le centre avec une petite partie de frangipane aux amandes, à la vanille; à mesure que ces ronds sont garnis, couvrez-les chacun avec un des ronds réservés, en les appuyant sur les bords; coupez alors les 2 abaïsses avec le même coupe-pâte, afin d’égaliser les beignets, et les souder parfaitement; rangez-les à mesure ‘sur un linge fariné, à distance; tenez-les à température douce pour faire lever la pâte une demi-heure. — Quand elle est molle au toucher, prenez les beignets avec ménagemenf; pour les plonger un à un dans de la friture au beurre, modérément chaude; agitez continuellement la poële; cuisez, de belle couleur ; égouttez-les sur un linge. Quand ils sont froids, masquez-les avec une glace cuite, au lait d'amandes; laissez-les égoutter sur une grille quelques secondes; dressez-les, — La pâte à beignets de carnaval convient mieux que la pâte à brioche.
2295. — Beignets de carnaval à la polonaise (Ponszki).
Avec 500 grammes de farine, 150 grammes de beurre, 100 grammes de sucre, 100 grämines d'amandes,
8 jaunes d’œuf, 1 verre de lait, 30 grammes de levûre, zeste, sel et fleurs de muscade; préparez une pâte à beignets polonais (v. aux Détrempes). Quand elle est lévée deux fois, mettez-la sur le tour; divisez-la en deux parties; abaissez chacune d’elles en abaisse de 4 millimètres d'épaisseur; puis, à l’aide d’une cuiller à café, rangez à distance de 4 centimètres, sur toute la surface de l’une des abaisses, des petits tas de marmelade d’abricots, très-consistante; mouillez les intervalles au pinceau, et posez la seconde abaisse sur celle-ci, de façon à la couvrir complétement. Avec le revers d’un coupe-pâte, appuyez l’abaisse supérieure afin de serrer la confiture sur le centre; coupez alors les beignets avec un coupe-pâte ayant 5 centimètres de diamètre; rangez-les à mesure sur un linge fariné étalé sur une planche, en les renversant ; couvrez-les avec un linge léger ou avec du papier, tenez-les à température douce jusqu'à ce que la pâte soit devenue molle et flexible au toucher. Prenez-les alors avec précaution, et plongez-les à grande friture, pas trop chaude (moitié beurre, moitié saindoux); cuisez-les en les agitant, jusqu’à ce qu’ils soient atteints à l’intérieur et de belle couleur foncée; égouttez-les. Quand ils sont froids, trempez-les dans une glace au punch, cuite ou préparée à cru avec de la glace de sucre et du sirop au lissé; rangez-les à mesure sur une grille d'office, pour faire égoutter la glace, et tenez-les à l’étuve. Dressez-les ensuite; envoyez en même temps une sauce abricots.
2226. — Beignets à la varsovienne (Naleniski).
Cuisez une trentaine de petits pannequets au sucre, étalez-les à mesure sur un plafond; parez-les, masquez-les avec une couche de marmelade de poires, mêlée avec un petit salpicon d’ananas; ployez-les en carrés longs, et pressez-en les deux extrêmes, afin de bien enfermer la marmelade;trempez-les dans des œufs battus, panez-les et faites-les frire de belle couleur; égouttez et roulez-les dans du sucre vanillé; dressez-les.
2227. — Beignets de riz à la crème.
Guisez 5 à 600 grammes de riz avec du lait et un bâton de vanille, sucrez-le en dernier lieu; quand l'appareil est à sec, mêlez-lui un morceau de beurre; passez-le ensuite au tamis, peu à la fois, mais vivement, sans le faire refroidir. Déposez la purée dans une casserole, chauffez-la, en la travaillant avec une cuiller; ajoutez 2 cuillerées de sucre vanillé, puis liez-la avec quelques jaunes d'œuf; étalez aussitôt l’appareil sur 2 feuilles de papier beurrées, en couches minces, de forme carrée. Masquez une de ces couches avec une crème frangipane aux amandes et à la vanille, mais bien serrée. Masquez cette abaisse avec l’autre, en la renversant à l’aide du papier, de facon à les coller ensemble. Laissez bien refroidir l’appareil. Divisez-le ensuite, en ronds ou en forme de carrés longs ; roulez ceux-ci dans de la poudre de macarons, trempez-les dans des œufs battus, panez et faites-les frire de belle couleur; égouttez et dressez-les.
2228. — Beignets à la d'Orléans.
Avec un verre et demi de bonne crème, 10 jaunes, 2 œufs entiers, quelques cuillerées de sucre vanillé, préparez un appareil de crème au bain-marie. Quand il est passé, faites-le pocher dans des moules à dariole, pas tout à fait pleins. Quand l’appareil est froid, videz les petits pains avec un tube à colonne; emplissez-en le vide avec de la marmelade d’abricots serrée et tiède. Une heure après, démoulez-les et coupez-les en deux sur le travers; roulez-les dans de la poudre de biscuit ou de macarons, trempez-les dans des œufs battus, panez-les, faites-les frire à grande friture; égouttez-les, saupoudrez-les avec du sucre fin et dressez-les.
2229. — Rissoles à la confiture.
Abaissez 5 à 600 grammes de pâte brisée fine ou des rognures de feuilletage, en abaisse carrée et mince ; coupez-la droite, puis rangez sur sa surface, à distance voulue, de petites boules de marmelade d’abricots, ferme; humectez la pâte pour former les rissoles, en procédant d’après la même méthode que pour les rissoles grasses ; quand elles sont coupées, appuyez les bords de la pâte avec les doigts, afin d’en diminuer l'épaisseur; coupez de nouveau les rissoles avec le même coupe-pâte, pour les égaliser et bien souder la pâte; trempez-les alors dans des œufs battus, panez et plongez-les à grande friture ; cuisez-les doucement. Égouttez-les, roulez-les dans du sucre vanillé, et dressez-les,
2230. — Rissoles à l'anglaise.
Prenez 7 à 800 grammes de pâte fine ou demi-feuilletage, abaissez-la mince et de forme carrée; sur cette abaisse, coupez une quarantaine de ronds avec un coupe-pâte de 6 à 7 centimètres de diamètre: humectez-les sur les bords et garnissez-en le centre avec une petite couche d'appareil à mispaïs, mais sans viande; ployez l'abaisse, appuyez-la sur les bords, afin de souder et amincir la pâte; coupez-la de nouveau avec le même coupe-pâte; puis plongez les rissoles à grande friture modérée et cuisez-les tout doucement. Égouttez-les, roulez-les dans du sucre fin à la vanille, et dressez-les. Envoyez séparément une sauce abricots au madère ou au rhum.
2231. — Rissolettes à la frangipane.
Guisez quelques grands pannequets ; distribuez-les en abaisses rondes, à l'aide d’un coupe-pâte de $ centimètres de diamètre, Garnissez alors la moitié de la surface de chaque abaisse avec une petite partie de crème frangipane aux amandes. Humectez les bords de l’abaisse et ployez-la, en soudant avec soin les deux parties, Trempez les rissolettes dans des œufs battus, panez-les et plongez-les à friture chaude.
2232. — Croquettes de riz à l'orange.
Blanchissez à grande eau 400 grammes de riz; faites-le cuire avec du lait en le tenant consistant. Quand il est à point et sec, mêlez-lui un morceau de beurre fin, 2 cuillerées de sucre à l'orange, 8 à 10 jaunes d'œuf, 100 grammes d’écorces d’oranges confites, hachées, et quelques cuillerées de crème fouettée; étalez-le sur un plafond beurré, en couche de l'épaisseur d’un demi-centimètre; couvrez-le avec du papier beurré, laissez-le bien refroidir. Distribuez-le ensuite en ronds, à l’aide d’un coupe-pâte ; trempez-les dans des œufs battus, et paner-les; égalisez-les aussitôt avec la lame d’un couteau. Quelques moments avant de servir, plongez-les à grande friture chaude; quand elles sont de belle couleur, égouttez-les, roulez-les dans du sucre parfumé à l'orange, et dresséz-les en buisson sur une serviette pliée; envoyez SU, une saucière de sauce abricots à la vanille.
2233. — Croquettes de marrons à la vanille.
Prenez 5 à 600 grammes de purée de marrons sucrée, vanillée, un peu consistante; finissez-la avec un morceau de beurre fin, 8 à 10 jaunes d’œuf, un morceau de beurre; laissez refroidir l'appareil, Distribuez-le ensuite en petites parties d’une égale grosseur; posez-les sur la table farinée, et roulez-les d’abord en bouchon; puis aplatissez-les avec la lame d’un couteau pour leur donner la forme méplate; trempez-les dans des œufs battus, panez-les et plongez-les à grande friture chaude. Quand elles sont de belle couleur, égouttez les sur un linge; puis masquez-les avec une glace cuite à la vanille, et; dressez-les en buisson sur une serviette pliée.
2234. — Croquettes de pommes de terre à la vanille.
Faites cuire au four, ou sous les cendres chaudes, une quinzaine de grosses pommes de terre farineuses; retirez-en toutes les parties féculeuses, passez-les au tamis. Mettez dans une casserole 500 grammes de cette purée, incorporez-lui, à l’aide d’une cuiller, 200 grammes de beurre, 150 grammes de sucre, en partie vanillé, un grain de sel, 8 à 10 jaunes d’œuf. Divisez cet appareil en parties égales de la grosseur d'une noix, et roulez-les en bouchons sur la table farinée; trempez-les dans des œufs battus, panez-les et plonger-les à friture chaude. Quand elles sont de belle couleur, égouttez-les, roulez-les dans du sucre vanillé, et dressez-les en buisson sur une serviette pliée; envoyez en même temps une saucière ou un compotier de crème fouettée, parfumée à la vanille,
