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frapper une heure. Égouttez alors l'eau du seau et sanglez de nouveau le moule. Trois quarts d'heure après, retirez-le de la glace, trempez-le à l'eau froide, essuyez-le, ouvrez-le et démoulez la bombe sur une serviette pliée ; enlevez le papier, entourez-la avec une couronne de petits gâteaux-punch au naturel.

2434. — Bombe à la sicilienne (dessin 312).

Foncez un moule à dôme avec du papier; sanglez-le avec de la glace salée ; chemisez-le avec une crème plombière aux marrons, et emplissez le vide avec un appareil de mousse à la vanille; fermez le moule et couvrez-le avec une épaisse couche de glace salée; laissez-le frapper une heure et sanglezle de nouveau. Au bout de trois quarts d'heure retirez-le, tremper-le à l’eau froide ; démoulez la bombe sur une serviette pliée ; entourez-la avec une garniture de petites caisses de fruits glacés au cassé, où de marrons glacés au kirsch.

2435. — Bombe printanière.

Foncez un moule à dôme avec du papier; sanglez-le au sel; quand il est bien saisi, chemisez-le avec une plombière aux fraises ; lissez-la intérieurement de façon à égaliser l'épaisseur ; puis emplissez le vide avec une crème chantilly sucrée, parfumée à la vanille, mêlée avec quelques cuillerées de purée de fraises. Fermez le moule, couvrez-le avec de la glace, et laissez-le frapper une heure ; ressanglez-le alors.

Au moment de servir, sortez-le de la glace, trempez-le à l’eau froide, découvrez-le pour renverser la bombe sur une serviette pliée ; enlevez le papier, et entourez-la avec une couronne de biscuits glacés aux framboises.

2436. — Bombe à la Reine.

Foncez un moule à dôme avec du papier; sanglez-le fortement dans un seau avec de la glace salée; quand il est bien saisi, chemisez-le avec une glace aux noix fraîches; emplissez aussitôt le vide avec un appareil de mousse aux fraises ; fermez le moule avec son couvercle, lutez-en les jointures et couvrez-le entièrement avec une couche de glace salée ; laissez-le bien frapper ; une heure après, sanglez-le de nouveau. | + Au moment de servir, retirez le moule de la glace, trempez-le à l’eau froide; essuyez-le, découvrez-le ct renversez la bombe sur une serviette pliée; enlevez le papier et entourez-la avec une garniture de gaufres.

2437. — Diplomate à l'anglaise.

. Préparez un demi-litre de crème anglaise à la vanille; quand elle est à peu près froide, mêlez-ui la valeur de dix feuilles de gélatine clarifiée; liez-la sur glace, en la tournant, et mêlez-lui la valeur de trois verres de crème fouettée.

Incrustez sur glace un moule à dôme; chemisez-le légèrement avec de la gelée. Versez au fond une couche d'appareil ; sur cette couche placez une couche de marrons confits coupés en dés, mélés avec du biscuit coupé et légèrement imbibé au marasquin. Quand le moule est plein, couvrez-le. Une heure après, démoulez l’entremets, entourez-le avec une garniture de petits gâteaux.