TOURTE A LA FRANGIPANE

Abaisser de 1/2 centimètre d’épaisseur, un morceau de pâte à foncer. (N° 131.) Le découper bien rond, en se servant pour cela d'une assiette renversée dessus, et en suivant simplement les bords avec la pointe du couteau. Relever cette abaisse sur une tourtière, la piquer afin d’éviter qu’elle boursoufle à la cuisson, puis mouiller les bords; et coller autour une bande de feuilletage de 3 centimètres de largeur sur un d’épaisseur et d’une longueur proportionnée à la circonférence de Rabaisse.

Souder les extrémités de cette bande en mouillant légèrement et en appuyant avec le doigt. Chiqueter la bande tout autour avec le dos d’un couteau et la dorer. Garnir la tourte de crème frangipane, l’égaliser avec le dos d’une cuiller, et poser au milieu un fleuron en

FÉVRIER I31

feuilletage à blanc, c’est-à-rlire sans être doré. Cuire à four moyen.