DARTOIS AUX POMMES

Abaisser en lui donnant une forme rectangulaire, un morceau de pâte à foncer. Donner à l’abaisse 25 centimètres de longueur sur 10 de largeur et 1/2 d’épaisseur. Mouiller les bords tout autour et garnir le milieu d’une épaisse couche de marmelade de pommes parfumée au zeste de citron. Faire une seconde abaisse en feuilletage, un peu plus grande et épaisse que la première. La rapporter sur celle-ci, souder les deux abaisses en les appuyant légèrement tout autour, à l’endroit mouillé, supprimer l’excédant de feuilletage en le coupant exactement au ras de l’abaisse du dessous, et chiqueter le dartois tout autour avec la pointe d’un petit couteau. Diviser la bande en 6 parties égales, et en tracer la place avec la pointe d’un couteau, après avoir doré la pâte; rayer en parquet dans les interstices laissés entre chaque ligne marquée, et cuire à four chaud. Deux minutes avant de sortir le dartois du four, le saupoudrer légèrement de glace sucre, pour lui donner un beau brillant. (On se sert pour saupoudrer les gâteaux à glacer, d’une boîte en fer-blanc appelée glacière, dont le couvercle percé de trous, permet de sau-