DEUXIÈME PARTIE

partir en ébullition, écurner et cuire doucement ensuite sur le coin du fourneau.

D’autre part, passer au beurre un gros oignon coupé1 en dés très fins, ajouter dans la saison, 5 ou 6 tomates pressées, dépouillées et hachées, ou quelques cuillerées de purée de tomates, si on no les a pas fraîches. Ajouter et sauter les haricots dans cette préparation et servir avec persil haché.