HOMARD A L’AMÉRICAINE
La condition essentielle pour réussir le homard à l’américaine, est de l’avoir vivant et de le découper de même, quelque répugnance que l’on puisse éprouver à lui faire subir cette opération barbare.
Dans le prologue de sa recette en vers, le poète culinaire Achille Ozanne coupe court à toute hésitation on disant :
