OMELETTE A LA SAVOYARDE

Couper en petits dés deux pommes de terre Hollande, les éponger dans un torchon, les saler légèrement, et les faire cuire doucement au beurre dans une poêle.

Battre d’autre part les œufs avec sel, poivre, deux cuillerées à bouche de crème double, et une poignée de fromage de Gruyère frais râpé.

Verser les œufs dans la poêle, les mélanger vivement avec les pommes de terre. Laisser cuire un instant, et retourner l'omelette comme une crêpe.

Observation : Pour faire convenablement cette omelette, il convient de ne pas la faire trop volumineuse; il vaut mieux en faire plusieurs de 4 à 6 œufs chaque. Il faut observer que l’omelette, tout en étant plate, doit être conservée moelleuse intérieurement.