PILAF D’AGNEAU

Désosser deux ou trois épaules d’agneau et les couper en petits morceaux carrés, ainsi que deux poitrines. Couper en gros dés du lard de poitrine bien maigre, le passer un instant à l’eau bouillante, puis le faire revenir au beurre dans un sautoir. L’égoutter aussitôt qu’il est légèrement coloré et mettre à revenir à la place les morceaux d’agneau assaisonnés de sel et poivre. Lorsque ceux-ci sont colorés, remettre le lard avec deux gros oignons coupés en dés; 250 grammes