BEURRE FONDU

Cette façon de conserver le beurre est assez pratique, mais il est évident qu’ainsi traité il aura perdu une partie de sa saveur, et que son emploi dans certaines préparations fines devra être écarté.

Placer le beurre, bien malaxé au préalable, dans une marmite en terre, ou, ce qui est préférable, le faire fondre dans une casserole au bain-marie. Enlever avec une écumoire toutes les matières caséeuses, jusqu’à