ESPAGNOLETTES

Travailler dans une terrine 500 grammes de sucre avec 8 œufs entiers, jusqu’à ce que l’appareil fasse le ruban. Lui mélanger alors une cuillerée d’eau de fleur d’orange, 500 grammes de farine tamisée, et 125 grammes de beurre fondu.

Introduire l'appareil dans une poche en toile, munie d’une douille moyenne, et coucher sur plaque, de la grosseur d’une petite noix, en ayant soin d’espacer les espagnolettes de 3 à 4 centimètres pour qu’elles ne se collent pas ensemble. Les couvrir entièrement d’amandes hachées finement (les amandes émondées et séchées au préalable), renverser les plaques pour retirer le surplus d'amandes, et cuire à four doux.