PETITS POIS A L’ANGLAISE

Jeter les petits pois, autant que possible fraîchement écossés, dans un poêlon ou tout autre ustensile en cuivre contenant de l’eau bouillante salée. Continuer la cuisson en plein feu, et la mener vivement, afin de conserver les petits pois bien verts.

Les égoutter aussi complètement que possible, et, sans les rafraîchir, les dresser dans un légumier. Envoyer à part quelques coquilles de beurre très fin, pour servir en même temps.