LE COQ VIERGE

Le coq vierge est surnommé le célibataire des basses-cours, comme le chapon, avec lequel il ne faut pas le confondre, en est dénommé l’Abeilard.

11 doit être pris exactement à l’instant où il a acquis son presque entier développement, et (seule façon vraiment digne d’en faire valoir les mérites) mis à la broche l’estomac couvert d’une large harde de lard. On peut à la grande rigueur le rôtir également au four, mais seulement dans le cas où on ne disposerait pas d’une broche, quelle qu’elle soit. 40 minutes de cuisson suffisent pour un moyen coq.

JUIN