TOMATES FRITES

Couper en lames (‘paisses la quantité de tomates nécessaire. En exprimer légèrement l’eau et les semences, les assaisonner de sel et poivre et les saupoudrer de persil haché.

Tremper chaque morceau de tomate dans une pâte à frire légère, et les jeter au fur et à mesure à grande friture bien chaude, de façon à bien les saisir.

Les égoutter sur un torchon aussitôt que la pâte a pris couleur et est devenue très sèche; les saupoudrer de sel fin, et les dresser en buisson sur serviette, avec un bouquet de persil frit.

Observation : Il est urgent d’envoyer immédiatement sur table; autrement, par le fait de la moindre attente, l’humidité que recèlent les tomates détrempe la pâte, qui, n’étant plus croustillante, perd son mérite.