SOUFFLÉ AU FROMAGE A LA VAUD01SE

Avec gros comme un demi-œuf de beurre et une cuillerée à bouche de farine, faire un petit roux blanc. Mouiller ce roux avec un verre de bonne crème; assaisonner de sel, muscade, pointe de cayenne, et tourner sur le feu jusqu’à l’ébulition. Ajouter à la sauce la valeur de 125 grammes de fromage de Gruyère frais, râpé, 50 grammes du même fromage coupé en petits dés, puis mélanger à cet appareil 6 ou 7 blancs d’œufs pris en neige très ferme.

Dresser l’appareil en pyramide dans une timbale beurrée, et cuire le soufflé à four doux pendant 20 à 25 minutes.